Michel GUÉRARD - Thiercelin - Sănătatea ta merge atât de bine®

guérard

Copilărie

Michel Guérard s-a născut la Vétheuil pe 27 martie 1933. Provine dintr-o familie de crescători de măcelari. Perioada ocupației și a Eliberării a petrecut-o în Normandia, unde și-a finalizat studiile secundare, la Rouen, din 1947.

Antrenament și evoluție către gătit

Les Prés d'Eugénie și universul Guérard

În 1974, s-a alăturat soției sale, Christine Barthélémy, în Eugénie-les-Bains, un mic centru spa din Landele. Înțelegând nevoile noii sale clientele, Michel Guérard a creat, în 1975, Cuisine Minceur®, o bucătărie ușoară și gustoasă, susținând beneficiile tratamentului spa oferit în Eugénie-les-Bains, ale cărui ape medicinale sunt indicate pentru tratare boli reumatice, boli metabolice și obezitate. Eugénie-les-Bains a devenit apoi primul sat de slăbire din Franța. Această inovație i-a adus lui Michel Guérard coperta revistei americane Time în 1976.
În același timp, a obținut o primă stea în 1974, apoi o a doua în 1975, pentru Grande Cuisine Gourmande, servită la Prés d'Eugénie.
Restaurantul Les Prés d´Eugénie - Michel Guérard a fost distins cu a treia stea în Ghidul Michelin din 1977.
Complexul hotelier Prés d'Urgénie a continuat să crească.

Colaborare cu industria alimentară

În 1976, Michel Guérard a devenit consultant internațional pentru cea mai importantă companie alimentară din lume, Nestlé, pentru Findus, Maggi, Chambourcy, Gervais, Sopad, La Laitière, Buitoni etc. A dezvoltat gama de alimente Findus-Guérard și gama Findus Cuisine Légère, puțin mai târziu.
Este pentru prima dată, după Auguste Escoffier, un bucătar francez a fost de acord să-și contribuie know-how-ul la un grup agroalimentar, cu scopul de a îmbunătăți calitatea și diversitatea produselor oferite cât mai multor oameni. La acea vreme, această colaborare, care avea să dureze aproape 30 de ani, a făcut obiectul multor critici din lumea bucătăriei.
În 1978, Michel Guérard a lucrat cu grupul industrial Descamps-Demeesters și a deschis primii doi Comptoirs Gourmands Michel Guérard la Paris (Delicatessen, Caterer); un al treilea este deschis în Lyon, Place Bellecour, apoi un al patrulea, la Bloomingdale, în New York.
A creat o marcă de ciocolată Michel Guérard („Mai puțin zahăr”) în Statele Unite care, în 3 ani, a devenit a doua marcă de ciocolată străină pe piața americană.

Alte activități și proiecte

În 1983, el și soția sa au cumpărat istoricul Château de Bachen, listat în inventarul suplimentar al monumentelor istorice, și moșia agricolă, vechile sale pivnițe și podgorii din regiunea viticolă Tursan. El a lansat replantarea și dezvoltarea unei podgorii model de 20 de hectare. Prima recoltare și prima vinificare a vinului său alb în două recolte au fost efectuate în 1988. Alte recolte, inclusiv două roșii, au apărut de atunci și au fost premiate de mai multe ori la Concours Général Agricole de Paris.
În 1987, Michel Guérard a fondat, cu câteva „Grandes Toques” din Franța, Chambre Syndicale de la Haute Cuisine Française (CSHCF) și a devenit președinte din 1988 până în 1990.
El a fost ales în Consiliul Municipal din Eugénie-les-Bains (responsabil de Comisia pentru clădiri) în 1989 și a propus metamorfozarea completă a satului, grație unui acord de dezvoltare bipartit, referitor la amenajarea teritoriului, parcări, băi. Divertisment, grădini, cascade și ateliere municipale de gătit. În timpul celui de-al doilea mandat, el își continuă activitatea de apărare și creștere a calității și recunoașterii internaționale a produselor Aquitaine.

OPERE LITERARE

La Editions Robert Laffont

• La Grande Cuisine Minceur - 1976 (tradus în 12 limbi și vândut peste un milion de exemplare), reeditat în 2009 și 2011
• La Cuisine Gourmande - 1978 (tradus în 12 limbi) reeditat în 2009 și 2011
• Rețetele mele la televizor - 1982
• Minceur Exquise - 1989 (în colaborare cu A. Coumont)