Michelin 2010 noile vedete și dezamăgiri ale Marelui Sud
Și unul, și doi, și trei. Gilles Goujon, mare bucătar regional, tocmai a fost distins cu prețioasa a treia stea pentru restaurantul său Auberge du Vieux Puits, situat în Fontjoncouse, un mic sat de 133 de locuitori în Corbières (Aude), situat la aproximativ treizeci de km de Narbonne. O nouă stea grozavă (de la 60 € meniul la 120-160 € à la carte) în această pajiște de elită a gastronomiei franceze, care listează acum 26 de restaurante de trei stele (10 la Paris, 15 în provincii, unul în Monaco) dintr-un total de 558 de unități cu stele. Gilles Goujon se găsește acolo alături de celelalte vedete de trei stele ale marelui sud-vest, Michel și Sébastien Bras în Laguiole din Aveyron (3 * din 1999); Michel Trama în Puymirol în Lot-și-Garonne („Les Loges de l'Aubergade”, 3 * din 2004); Michel Guérard în Eugénie-les-Bains în Landes („Les Prés d'Eugénie”, 3 * din 1977).
Ghidul roșu din 2010 a distins, de asemenea, zece noi două stele (din 77 în total) și 47 de o stea (din 455 în total) pe teritoriul francez. Dacă nicio unitate din regiune nu a adunat a doua stea în clasamentul din 2010 - o dezamăgire suplimentară pentru Toulouse, care iese din nou cu mâinile goale din acest clasament - există trei restaurante în sud-vest care au câștigat prima lor stea și patru la l-am pierdut (vezi mai jos): și prima sfințire pentru L'Ambrosia, la Carcassonne/Pezens (Aude) pentru tânărul bucătar de 24 de ani Daniel Minet care, ales „speranța 2009”, a transformat superb testul. La fel ca și Bistrot saveurs care își păstrează steaua după mutarea sa de la Saint-Avit la Castres (Tarn) și Le Belvédère din Bozouls care, cu această primă stea, consolidează Aveyron ca un departament extrem de gastronomic în urma Brasului, într-un echilibru ușor favorabil, patru bavete noi gourmet (împotriva a trei pierdute), aceste mici mese mici care oferă meniuri de la 29 € la 35 €. Să savureze de două ori în aceste vremuri de criză.
Ghidul Michelin 2010 în librării din 4 martie, la prețul de 24 €.
Toulouse: nimic nu se schimbă.
Capitala regională își păstrează cele două „2 stele”, Michel Sarran la Toulouse și Yannick Delpech la Colomiers (L'Amphytrion). La fel ca și „1 stea” sa, Metropolitan, En Marge și O Saveurs . Dar nimic nou sub cerul ghidului roșu.
Este inevitabil? În mijloc, sunt menționate mai multe motive: gustul puternic al Toulouse pentru petrecere (preferă locurile la modă decât delicatese de masă) și, desigur, daunele legate de criză.
Ici și colo, s-au făcut eforturi cu privire la prețuri, cu meniuri în jur de 30 EUR, inclusiv la restaurantele cu stele. Dar clienții sunt din ce în ce mai puțin înclinați să cheltuiască mai mult de 50 € pentru o masă care nu va fi întotdeauna memorabilă.
Vizibil în ton cu această lentitudine a peisajului din Toulouse, Ghidul Michelin a decis deci anul acesta ... să nu se miște. Cei mai de încredere doi concurenți pentru o primă stea, Stéphane Tournié, la Jardins de l'Opéra, și Mo Bachir, din La Corde, vor trebui să aștepte încă un an pentru a spera să câștige prima lor stea, ceea ce nu îi împiedică să investirea și multiplicarea proiectelor.
În restul Haute-Garonne se observă cu uimire suprimarea singurei stele „rurale”, apărată timp de 15 ani de Claude Taffarello, la Auberge du Poids Public, din Saint-Félix-Lauragais. La fața locului este o neînțelegere: „Nu am schimbat niciodată nimic, dar am încercat întotdeauna să ne îmbunătățim. Suntem dezamăgiți și foarte dezamăgiți. "