Michelin 2020 La Lorraine în Zoufftgen, Le Strasbourg în Bitche și La maison dans le parc din Nancy

Tristete în Zoufftgen

Lucien Keff, bucătar-șef La Lorraine din Zoufftgen (Moselle), a pierdut, prin urmare, steaua acordată de Ghidul Michelin în 2018. El a anunțat-o pe pagina de Facebook a unității duminică, 26 ianuarie 2020, în ajunul dezvelirii câștigătorilor. a ghidului roșu, în această luni, 27 ianuarie la Paris. Lorena nu mai strălucește printre stele
„Sunt rău” este prima emoție pe care am simțit-o după telefonul de la Michelin sâmbătă după-amiază. 2020 este anul în care am fost luați de la stea.
„Nu sunt suficient de constante” mi-au spus. Nu este greșit să spui adevărul cu o lipsă de personal. Știam că nu era suficient în ciuda orelor de lucru.
(...) Sunt devastat, devastat. (...) Dar de ce să nu profitați de aceasta ca reînnoire? (...) Reînnoire? O nouă provocare? Viitorul ne va spune.
Nu există o modalitate mai bună de a vă pune din nou în picioare decât de a câștiga impuls. Deci 2020 va fi anul noului impuls!
Vă mulțumesc tuturor pentru mesaje și prezență. Verdictul este acolo, iar bucătăria mea este încă autentică
Salutări lacome. Chef Lucien Keff

În mesajul său de pe rețeaua de socializare, Lucien Keff, la care ne-am alăturat telefonic luni dimineață, a declarat că este „devastat”. Dar, pentru toate acestea, el nu vrea să se oprească aici și să „câștige impuls”. El o știe, Michelin a fost clar, „lipsa de consistență” i-a costat insigna (în realitate, vorbim de o stea pentru hoteluri, nota editorului). Adevăratul motiv este lipsa personalului, o provocare cu care se confruntă astăzi toți bucătarii, chiar și cei mai buni. Și chiar mai mult la porțile Luxemburgului, unde salariile sunt mult mai atractive.