Micul gust al cartofilor prăjiți - Fă cartofi prăjiți
De ce face o hagiografie cu cartofi prăjiți, aceste simple bețe de cartof gătite într-o grăsime la temperatură ridicată? Pur și simplu pentru că sunt monumente ale perfecțiunii tehnice și organoleptice (da, cel puțin). Din alegerea cartofilor, prin gătit, alegerea uleiului adecvat și a echipamentului adecvat, acestea necesită răbdare, cunoștințe și know-how.
În Belgia, cartofii prăjiți sunt Adevărat o instituție. New York Times a acordat premiul pentru cele mai bune cartofi prăjiți din lume Maison Antoine, o casă de pui din Bruxelles fondată în 1948. Recent, un bucătar belgian a pregătit 1.500 de kilograme de cartofi prăjiți timp de 83 de ore la rând pentru a bate recordul mondial datând din 1987 Slavă belgienilor.
Lexicon, îi numim „chipsuri„În Insulele Britanice și„cartofi pai”În Statele Unite, care nu omite să scandalizeze prietenii noștri belgieni pentru care au fost inventate cartofii prăjiți la sfârșitul secolului al XVIII-lea în Namur.
Conform unei legende poetice, dar disputate, locuitorii obișnuiau să prăjească peștii mici prinși în Meuse; când era foarte frig și piersica se subția, tăiau cartofii în formă de pește și îi prăjeau ca o consolare. Francezii susțin că cartofii prăjiți s-au născut pe podurile Parisului în timpul Revoluției Franceze. Dar să nu reluăm vechile certuri și, în schimb, să ne găsim în bucurie peste o farfurie bună de cartofi prăjiți.
Cartofii prăjiți sunt pur și simplu bețișoare de mere gătite prin scufundare rapidă într-o baie de grăsime foarte fierbinte (prăjire), a cărei specificitate, chiar divinitate, stă încombinație între o inimă moale și o crustă crocantă. Pentru a reuși în acest mic miracol fără capcane, urmați ghidul.
Cartofi prajiti, alegerea cartofului
Soiurile
Există două categorii principale de cartofi: cartofi făinoși și cartofi fermi. Acestea sunt primele recomandate în general pentru prepararea cartofilor prăjiți. Conținutul lor ridicat de amidon face posibilă obținerea de exemplare crocante și mai ușoare: amidonul formează o crustă aurie la suprafață, care împiedică pătrunderea uleiului acolo, cu condiția ca degustarea să se facă imediat după gătit.