Micul stejar drăguț și taninurile mari și rele

Cai care mănâncă la poalele stejarilor. (Sursa: grajdurile din Grand Vallat)

Unul dintre castanii (dacă pot să spun așa) din această toamnă la echitanți a fost toxicitatea ghindelor de stejar: există articole peste tot care vorbesc despre asta, de la diverse bloguri la site-uri specializate, inclusiv site-ul National Studs, fără a oferi întotdeauna o imagine de ansamblu generală a întrebării. Să încercăm să revenim la elementele esențiale pe care le putem reține din ea, pentru a vedea puțin mai clar. Este o chestiune de a nu ceda panicii sistematice și nici invers de a considera fericit că natura este un Eden în care totul este benefic: realitatea, ca întotdeauna, este un intermediar și necesită unele cunoștințe pentru a gestiona mai bine sănătatea cailor noștri.

Taninurile mari și rele

În primul rând, aflăm că ceea ce este otrăvitor în ghindele de stejari este al lor taninuri. Dar să începem prin a ne întreba: ce sunt aceste taninuri, la ce se folosesc și stejarul este singurul care le conține? ?

Ce este un tanin ?

Taninurile (sau taninurile) sunt substanțe produse în mod natural de plante, în aproape toate părțile lor (scoarță, frunze și fructe în special). Sunt produse în cantități variabile ca reacție la atacurile paraziților sau animalelor erbivore.

Denumirea de "taninuri" reunește mulți polifenoli diferiți, inclusiv cei produși de stejar (care au fost folosiți istoric pentru a bronza pieile), dar nu numai. În general, taninurile au efectul de a se atașa de proteinele din alimente și de a le împiedica asimilarea: dacă un tanin se atașează la o proteină, aceasta din urmă este mai ușor asimilată de organism. Și face parte din balegă (în cazul unui cal !). Aceasta se numește a acțiune anti-nutrienți. Mai precis, există două categorii principale de taninuri:

taninuri condensate: Nu trec de peretele intestinal și sunt doar anti-nutritive (dar nu toxice). Aceste taninuri se găsesc în principal în arici, rozacee, sorg, rapiță, mazăre, lucernă, trifoi, sainfoin, sulla, mărăcini.
taninuri hidrolizabile (galic sau elagic): Acestea sunt taninurile toxice. Au proprietatea de a traversa peretele intestinului pentru a trece în sânge, în ficat și rinichi, intoxicând și deteriorând toate aceste organe în acest proces.
Cercetări mai recente au arătat că nu toate taninurile se încadrează în una sau alta dintre aceste categorii (există și așa-numitele tanini complex care ar împărți proprietățile celor două categorii de mai sus); cu toate acestea, acestea ne permit să facem o distincție utilă pentru a înțelege ce este.

Cu alte cuvinte, toate taninurile, indiferent de tipul lor, au un efect anti-nutrițional; totuși, în cazul în care consumul mare de taninuri condensate provoacă doar tulburări digestive revocabile, consumul excesiv de taninuri hidrolizabile poate duce la moartea individului.

Dar taninurile nu otrăvesc doar animalele de fermă! De asemenea, sunt folosite pentru a bronza pielea (deoarece fixându-se pe proteine, opresc descompunerea organică), pentru a face cerneluri, coloranți sau lipici sau chiar ... pentru a face vin sau bere! În aceste băuturi, întotdeauna capacitatea lor de a se lega de proteine, în special cele conținute în salivă, este cea care le conferă calitatea lor astringentă. În plus, conțin vitamine P și se spune că au efecte bactericide. Se cunoaște că taninurile din ceai reduc absorbția fierului.

Care sunt efectele taninurilor asupra cailor ?

Intoxicația cu tanin este deosebit de evidentă în toamnă, când ghindele cad din stejari; sau primăvara când frunzele tinere apetisante cresc (deoarece așa cum am văzut, taninurile nu sunt prezente doar în ghinde).

În trecut, unii crescători și țărani distribuiau ghinde ca rație complementară în timpul sezonului rece. Acest lucru se întoarce în vremuri în care aprovizionarea cu furaje era foarte diferită de a noastră și când, în anii de recolte slabe, s-au căutat toate soluțiile posibile pentru a hrăni turmele în absența furajelor. Ideea de a dona ghinde vine mai întâi din observația că animalele de la fermă le mănâncă spontan și, de asemenea, din faptul că ghindele conțin un nivel interesant de proteine. Dar acest lucru poate fi periculos, în funcție de ghindă și mai ales, în funcție de nivelul lor de tanin hidrolizabil, care este foarte variabil.