Miel fript cu cartofi la cuptor, în stil toscan

Paștele este sărbătorit în special în Italia. În mod tradițional, familia se întâlnește după biserică și există o masă mare. La noi și, al doilea a fost un miel fript. Dar nu trebuie să fie Paște: umărul de miel în stil toscan face din fiecare zi o vacanță.

Miel prăjit: vasul ciobanului

Mâncărurile italiene de miel provin în principal din acele regiuni în care creșterea oilor a fost sau se practică și astăzi, adică în principal din Apenini și din insule. Una dintre cele mai renumite rețete din Toscana este, de exemplu, agnello imbottonato (miel nasturat): Carnea este marinată cu ierburi și pancetta și prăjită pe o frigăruie. Bucățile de pancetă sunt transformate în mici „nasturi” (sticle). Majoritatea rețetelor de miel sunt simple. Erau mâncăruri pastorale, chiar dacă erau pregătite doar în zilele de sărbătoare.

Mielul Domnului

Paștele, cel mai important festival pentru creștini, este însoțit de multe rituri în Italia catolică. Aceasta include și reglementări dietetice precum Postul Mare sau Vinerea Mare fără carne. Mielul prăjit de Paște este o tradiție în Italia. Acest lucru spune la revedere în mod simbolic iernii și întâmpină primăvara. Mai presus de toate, însă, mielul amintește de „Mielul lui Dumnezeu” sacrificat, așa cum este numit Isus în Evanghelia lui Ioan și de învierea sa.

---