Miere, stevia sau zahăr din nucă de cocos Înlocuitori naturali ai zahărului ca alternativă
Zahărul este nesănătos. Te îngrașă, provoacă cariile dentare și este responsabil pentru tot felul de boli ale stilului de viață. Aproape nimeni nu va contrazice acest lucru, chiar dacă este doar jumătate din poveste. La urma urmei, cu zahăr, cantitatea face otravă. Industria alimentară nu-i pasă - de la dulciurile pentru copii (unde utilizarea zahărului este încă evidentă) la pâine sau muștar (unde nu te-ai aștepta la zahăr), tentația dulce se găsește peste tot. Există însă alternative naturale precum mierea, stevia sau zahărul de mesteacăn. Folosind cinci alternative naturale de zahăr, arătăm pentru ce sunt înlocuitori de zahăr.
Povestea zahărului
„A fost odată ...” - așa începe povestea despre zahăr, sau mai bine zis trestie de zahăr. Apariția sa inițială a fost acum 10.000 de ani în Pacificul de Sud. Utilizată inițial cu ușurință ca mirodenie și remediu, planta a făcut treptat o carieră în întreaga lume. În 600 d.Hr., persii au dezvoltat metoda de obținere a zahărului, care este cunoscută și astăzi: au încălzit sucul de trestie de zahăr și l-au turnat într-o ceașcă conică cu o gaură pe fund. Siropul curgea prin această gaură, în timp ce zahărul cristaliza în vas.
Zaharul din punct de vedere chimic
Zahărul (formula moleculară: C12H22O11) aparține grupului zaharidelor sau glucidelor. Când vorbim despre zahăr, ne referim de obicei la zahăr din trestie, care este una dintre dizaharide (zaharuri duble). Acest tip de zahăr are o putere calorică fiziologică de 4,0 kcal pe gram.
Corpurile noastre iubesc zahărul nu numai datorită dulceaței sale, ci și datorită proprietăților sale de îmbunătățire a performanței și fericite. Zaharul nu trebuie convertit prin digestie și crește rapid nivelul zahărului din sânge - dar, din păcate, doar pentru o perioadă scurtă de timp. Acest lucru stimulează eliberarea de insulină. Acest lucru permite creierului să absoarbă mai bine triptofanul și să-l transforme în serotonină. Et voila: zahărul te face fericit. Din păcate acest efect nu durează mult și corpul cere mai mult.
Apropo, nutriționiștii răspund la întrebarea „Când este zahărul nesănătos” - în funcție de greutatea corporală - cu 100 de grame sau mai puțin. Aceasta este acea cantitate, dar se rup dinți și creșterea în greutate este probabilă. Apropo, 100ml cola conține aproximativ 10g zahăr.
Cele mai bune alternative naturale la zahăr
Din anii 1960, atât consumul de zahăr, cât și conștientizarea „efectelor secundare” ale acestuia au crescut. Căutarea celei mai naturale puteri de îndulcire cu conținut scăzut de calorii care nu este dăunătoare sănătății aduce câteva alternative interesante:
Miere
Mierea este un produs natural realizat de albine cu un grad ridicat de dulceață. La fel ca zahărul, mierea constă și din glucoză și fructoză. Cu toate acestea, raportul este ușor diferit (există mai multă fructoză în miere). Aceasta înseamnă că este necesară mai puțină miere pentru îndulcire, pentru a obține același rezultat ca și pentru zahăr. Cu avantajul de a fi economisit câteva calorii. Efect secundar drăguț al mierii: spre deosebire de zahărul de masă clasic, mierea conține și vitamine și minerale valoroase.
Stevia
Stevia nu a fost aprobată ca aditiv alimentar în UE de ani de zile. De la introducerea sa în 2011, amestecul de substanțe obținut din planta steviei poate fi găsit și în alimentele europene. Punctul culminant este puterea de îndulcire presupusă de 300 de ori în comparație cu zahărul tradițional. Și asta cu 0 calorii. S-ar putea gândi la un vis pentru toți cunoscătorii conștienți de figură. Cu toate acestea, extracția amestecului de substanțe este complexă din punct de vedere chimic, postgustul nu este complet nesemnificativ și zvonul despre un efect de promovare a cancerului nu poate fi ucis. Un sfat: comandați planta de la un dealer de semințe de încredere și scoateți frunzele, de ex. se utilizează în ceai.
Zahar de cocos
Vedeta actuală dintre alternativele de zahăr se numește zahăr de cocos. Cei care suferă de diabet sau sunt supraponderali beneficiază de indicele glicemic scăzut al alternativei de zahăr. Valoarea glicemică a unui aliment indică cât de mult determină creșterea nivelului de zahăr din sânge. Avantajul zahărului din nucă de cocos este că nu există aproape deloc gust (nu are gust ca nuca de cocos), motiv pentru care produsul poate fi utilizat în mod similar cu zahărul brun. Atunci când cumpărați, trebuie să aveți grijă să cultivați palmierii în mod durabil, ceea ce, desigur, crește și prețul acestei alternative de zahăr în consecință.
Zahar de mesteacan
Ai auzit vreodată de xilitol? Acesta este zahărul de mesteacăn, care a fost obținut inițial în Finlanda din fibrele scoarței de mesteacăn. Spre deosebire de zahărul convențional, zahărul de mesteacăn are un efect anticarogen și are un conținut caloric cu 40% mai mic. Postgustul se obișnuiește, altfel este recomandat cu siguranță zahărul de mesteacăn.
Sirop de agave
Înainte ca zahărul din nucă de cocos să devină o tendință, comunitatea vegană se îndrepta din ce în ce mai mult spre siropul de agave. După cum sugerează și numele, îndulcitorul este produs în principal din agave în Mexic și amintește de miere. Conținutul de fructoză predomină în mod clar în acest produs. Cu toate acestea, fructoza are dezavantajul de a suprima efectul hormonului de sațietate leptina din creier, care stimulează apetitul. Citiți mai multe despre dezavantajele potențiale ale siropului de agave aici.