Mierea cristalizează - și asta e un lucru bun
Există mituri care persistă. Zvonul circulă de nenumărate ori că apicultorii adaugă zahăr în mierea lor, ceea ce se vede din cristalizare. Lucrul amuzant despre asta: tocmai cristalizarea este un semn că este o miere reală, pură, pură și naturală. Nu există nimic cu zahăr adăugat! Următoarea postare este despre motivul pentru care cristalizează mierea. Și este vorba de ce, evident, nu toată mierea prezintă această separare de fază. Este de fapt o reacție fizică complet normală care dovedește naturalețea mierii, ca să spunem așa.
Mierea care cristalizează rapid se agită până devine cremoasă.
O mică comparație
Probabil știți numeroasele mieri care împodobesc rafturile supermarketurilor. Acestea sunt în mare parte galben auriu, fără urme de cristalizare sau separare de fază. Spre deosebire de mierea apicolă, pentru care este posibil să fi plătit câțiva bănuți mai mult la o piață. Cu greu acasă, pare să se cristalizeze deja, în timp ce produsul ieftin din miere din supermarket rămâne lichid mult timp.
Tipuri delicioase de miere de la apicultori mici și mijlocii din magazinul nostru online:
(Acțiune curentă: Cu codul „albină” obțineți în prezent 10% reducere la achiziție)
Motivul este foarte simplu și se ascunde, printre altele, în ingrediente, mai precis: în structura sa de zahăr. De obicei, fiecare miere se bombonează, una mai devreme, cealaltă mai târziu. De exemplu, mierea de flori cristalizează foarte repede, mierea de pădure foarte târziu. Mierea produsă industrial este filtrată fin, printre altele, ceea ce elimină polenul din ea. Cristalele de zahăr nu pot adera la acest polen.
Unele miere cristalizează mai repede decât altele.
Mierea trebuie să fie miere
Există o reglementare a mierii. Se citește că nu se pot adăuga substanțe la miere și că nimic nu poate fi retras din ea. Cu toate acestea, există o mică adăugare semnificativă: polenul poate fi îndepărtat din mierea filtrată. Și aceasta este soluția la ghicitoarea motivului pentru care mierile discounter cu greu cristalizează. Mierea se filtrează prin presarea ei printr-o sită foarte fină. În cele din urmă, iese o miere lichidă care conține cu greu cristale sau polen de o dimensiune care s-ar putea combina între ele.
Calea „normală” a mierii
Mierea conține două forme principale de zahăr: fructoză și zahăr din struguri. Proporția de glucoză determină cât de repede cristalizează o miere. Cu cât conține mai multă glucoză, cu atât se solidifică mai repede. Acest lucru poate merge atât de departe încât într-un timp foarte scurt se formează o masă rezistentă la stâncă, care nu poate fi utilizată în acest fel. Fiecare miere este lichidă imediat după ce a fost filată. Conține mici cristale de dextroză care se leagă împreună. În principiu, este ușor de explicat cum funcționează bomboane dacă vă imaginați miere fără conținutul ei de apă. Apoi au rămas doar cristale fine. De îndată ce două cristale se ating, încep bomboane. Din ce în ce mai multe cristale se atașează unul de celălalt și se interconectează literalmente, deplasând astfel apa conținută în miere. Așa se confecționează mierea.
Așa arată mierea imediat după învârtire.
Mai precis
Cât de repede o bomboană de miere nu depinde în mod natural de cele două forme de zahăr, ci constă în esență din trei factori:
- relația dintre fructoză și glucoză
- raportul dintre glucoză și apă
- temperatura ambiantă
Cu cât conținutul de glucoză este mai mare, cu atât cristalizarea este mai rapidă. Cu cât este mai puțină apă în miere - cu atât mai repede se bombonează. Dacă mierea este depozitată într-un mediu cald, procesul de bombonare încetinește.
Mierea nu cristalizează?
Deoarece aproape niciun client nu vrea să cumpere miere confiată, majoritatea apicultorilor oferă mierile lor cristalizante rapid într-un amestec cremos. Când se amestecă, cristalele de zahăr sunt sparte, ceea ce, ca să spunem așa, netezește marginile. De exemplu, mierea de rapiță este oferită aproape exclusiv în versiunea cremoasă, pur și simplu pentru că raportul celor trei factori asigură faptul că mierea devine fermă într-un timp foarte scurt. Apicultorii evită această întărire prin amestecare.
Tipuri delicioase de miere de la apicultori mici și mijlocii din magazinul nostru online:
(Acțiune curentă: Cu codul „albină” obțineți în prezent 10% reducere la achiziție)
Ce trebuie făcut dacă mierea a cristalizat?
Dacă se întâmplă ca mierea lichidă odată solidificată, atunci pur și simplu o puneți într-o baie de apă care nu ar trebui să aibă o temperatură mai mare de 40 de grade. Alternativ, încălzitorul poate acționa și ca „descristalizator”, este nevoie doar de timp. În cele din urmă, amestecarea ajută, la fel ca apicultorii acasă. În cele din urmă, ar trebui să fie clar acum că cristalizarea mierii este mai mult o caracteristică de calitate pentru puritate.