Minciuna zahărului Nu demoniza zahărul
Minciuna despre zahăr „Zaharul nu este nici gras, nici captivant”
Organizația Mondială a Sănătății recomandă ca mai puțin de 10% din dietă să fie zahăr gratuit. Aceasta înseamnă nu numai zaharuri adăugate, ci și cele conținute în mod natural în miere, sirop și sucuri de fructe. Mănâncând mai mult crește riscul de apariție a cariilor dentare, supraponderalității și obezității.
În medie, germanii consumă puțin peste 100 de grame de zahăr pe zi, ceea ce echivalează cu aproximativ 36 de kilograme pe an. Acest lucru corespunde cu aproximativ 22% din dietă - de două ori mai mult decât recomandă OMS și Societatea Germană de Nutriție.
Nu orice mâncare bogată în zahăr este o bomboană. Într-un studiu, centrele de consiliere a consumatorilor au găsit salată de carne cu 6,5 grame de zahăr la 100 de grame, salată de varză cu 12,3 grame și îngroșători de sos cu 31 de grame. O cantitate bună de 200 de grame de salată de varză ar acoperi necesarul zilnic de zahăr.
În fiecare an se produc aproximativ 175 de milioane de tone de zahăr în întreaga lume. De departe, cel mai mare producător și exportator din ultimii ani este țara în care se află Pâinea de zahăr: Brazilia. De asemenea, aici se consumă cel mai mult zahăr pe cap de locuitor.
Cuvântul „zahăr” provine din cuvântul sanscrit „sarkara” care înseamnă moloz sau pietricele. Arabii au adus trestia de zahăr din India în Marea Mediterană, de acolo a ajuns în Germania prin Italia. Sfecla a fost folosită doar pentru producția industrială de zahăr din secolul al XIX-lea.
De ce cuvintele tale îmi reamintesc atât de mult de mantra companiilor alimentare și a lobbyiștilor lor? Ei răspund reflex la acuzația că au amestecat prea multe calorii din ce în ce mai gustoase sub formă de grăsime sau zahăr în bunurile lor, tocmai cu acest argument.
Brendel: Cred că pentru că este adevărat. De fapt, consumul de zahăr din Germania nu a crescut deloc de treizeci de ani. Asta este dovedit. Totuși, ceea ce a crescut dramatic sunt jocurile pe computer și altele asemenea, care îi țin pe oameni departe de mișcare și sport. Acest lucru ar trebui marcat ca fiind gras. Și nu cred că poți da vina pe industria alimentară pentru că le oferă clienților săi produse delicioase. Noi, oamenilor, ne place să mâncăm dulciuri.
Pâine pentru micul dejun, pâine în pauza de prânz, pâine pentru cină: pentru majoritatea oamenilor este un aliment de bază. Dar prea multă pâine îți poate lovi șoldurile. În medie, 100 de grame de suluri de făină albă conțin 50 de grame de carbohidrați. După două rulouri pentru micul dejun, ar fi atins un sfert din necesarul zilnic de carbohidrați. În medie, o persoană care cântărește aproximativ 70 de kilograme nu ar trebui să consume mai mult de 400 de grame de carbohidrați.
Oricât de delicioasă ar putea fi o bucată de tort din Pădurea Neagră, tortul are un conținut ridicat de carbohidrați. O bucată de turte conține aceeași cantitate de carbohidrați ca și pâinea.
Cine ar fi crezut asta: cartofii fierți te fac să fii subțire. Există doar 14,6 grame de carbohidrați într-o porție de 100 de grame. Situația este diferită cu cerealele precum bulgurul, care la 69 de grame constă într-o proporție mare de carbohidrați.
În comparație, nucile conțin foarte puțini carbohidrați. Dacă aveți chef să aveți niște ciugulite în fața televizorului seara, încercați, de exemplu, caju. Acesta conține 30,5 grame de carbohidrați. Leguminoasele precum mazărea conțin doar 22 de grame de carbohidrați la 100 de grame atunci când sunt fierte.
Sportivilor le place în special să mănânce paste în ajunul unei competiții. Pastele sunt o sursă bună de carbohidrați și, prin urmare, de energie. La 30 de grame, proporția de carbohidrați este mai mică decât în pâine. Pizza costă 32 de grame la 100 de grame. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că pizza nu este neapărat săracă în calorii datorită toppingului bogat.
Vești bune: carnea proaspătă nu conține carbohidrați. În starea procesată, ca și în cazul produselor de cârnați, lucrurile arată altfel. Peștele proaspăt are, de asemenea, un conținut scăzut de carbohidrați, în timp ce conservele de pește oferă încă câțiva carbohidrați.
Există diferențe mari aici. La 0,7 grame, ardeii grași nu au deloc carbohidrați. Porumbul, pe de altă parte, nu este tocmai un aliment cu conținut scăzut de carbohidrați, cu 15,7 grame. Usturoiul conține aproximativ dublul valorii. Fructele proaspete au mai puțini carbohidrați decât la uscare: caisele uscate cu 50,5 grame și prunele uscate cu 56,5 grame sunt deosebit de bogate în carbohidrați.
Müller: Asta este evolutiv. Chiar și un copil zâmbește când simte ceva dulce pe limbă.
În momentele în care fiecare calorie trebuia încă vânată sau colectată, cu siguranță avea mult sens. Astăzi, însă, având în vedere supermarketurile aglomerate, acest lucru este probabil destul de contraproductiv.
Müller: Doar pentru a fi clar: nu sunt în favoarea îndulcirii excesive a alimentelor sau consumarea excesivă a zahărului. Dar mă apăr împotriva faptului că zahărul este demonizat și că oamenilor le este frică să nu consume deloc zahăr.
Subiect: Medicină
Înapoi la consumul de zahăr. Dacă se presupune că nu a crescut, de ce sunt băuturile răcoritoare sau băuturile cu iaurt - mai ales în America de Nord, dar deseori și aici - acum sunt adesea atât de dulci încât mulți oameni le consideră dezgustătoare? Și de ce industria îndulcește băuturile răcoritoare și alimentele cu fructoză din sirop de porumb?
Brendel: Descriem în principal situația germană și europeană.
Müller: Și scriem doar despre zahărul de uz casnic, zaharoza. Facem acest lucru foarte clar în carte.
Armonia cuvintelor tale cu mesajele din industria alimentară este atât de izbitoare - și unii dintre clienții tăi anteriori, precum Coca Cola sau Nestle, sunt poziționați atât de clar încât aș vrea să te întreb: Cartea este o lucrare comandată? Plătiți compania alimentară sau asociațiile acestora pentru aceasta?
Müller: ... bineînțeles că nu. Prin prezenta declar în loc de jurământ că eu - să scriu cartea - nu am primit sau nu voi primi niciun ban sau stimulente de la nicio companie sau asociație. De asemenea, suntem bucuroși să vă dezvăluim contractele, deși aș găsi acest lucru foarte neobișnuit. Nu vrem altceva decât să îndepărtăm frica complet nefondată a oamenilor de zahărul nefondat, demonizat.
Domnule Brendel, domnule Müller, vă mulțumim că ne-ați vorbit.