Miracolul cu aroma verde Gătit cu ierburi proaspete
Varietatea dintre ierburi este imensă și are o mare varietate de experiențe gustative pentru noi. Germania - grădina mea. prezintă cele mai bune combinații de plante.
26 mai 2020 - 05:07
Ierburi proaspete. Imagine: BVEO.
Ierburi exotice, frunze mediteraneene, clasice picante: lista de Ierburi culinare este lung și extrem de popular nu numai în gastronomia de top. După mulți ani de utilizare a plantelor uscate, astăzi miracol de aromă proaspătă la fel de popular ca rar înainte. Pentru că atunci când gătești, experimentezi miracolul tău verde cu ei: dau o tigaie de legume vegană cu mei, un sirop de lămâie și ierburi sau bile de brânză proaspătă de capră într-o acoperire cu ierburi care dă un gust suplimentar. De asemenea, sunt excelente Alternativă la sare și zahăr - și pot îmbunătăți, de asemenea, bunăstarea!
Top 10 ierburi în gospodăriile private germane *
Chiar în față În mod surprinzător, planta preferată a germanilor se află în clasamentul consumului: pătrunjel. Dar alte plante medicinale sunt, de asemenea, foarte populare. Germanilor le-au plăcut cel mai bine aceste plante locale anul trecut.
Pătrunjel 9,9 kg/100 gospodării
Busuioc 4,9 kg/100 gospodării
Cress 3,2 kg/100 gospodării
Arpagic 2,4 kg/100 gospodării
Mărar 1,7 kg/100 gospodării
Monetărie 1,6 kg/100 gospodării
Rozmarin 0,7 kg/100 gospodării
Coriandru 0,7 kg/100 gospodării
Usturoi sălbatic 0,7 kg/100 gospodării
Cimbru 0,5 kg/100 gospodării
(* Sursa: analiza AMI bazată pe panoul de uz casnic GfK)
Au totul: ierburi perfect combinate!
Ierburi sunt fundamental diferiți atât în ceea ce privește aspectul, cât și gustul, miros minunat și adesea se dezvăluie doar în combinaţie talentele lor extraordinare.
pătrunjel
Frizat sau neted, pătrunjel este declarat favorită a germanilor printre ierburile culinare clasice. Pătrunjelul nu numai că dă tocanelor, cărnii și sosurilor un gust puternic, dar este și mai plin ingrediente valoroase precum clorofila și vitamine atât de importante precum A, B1 până la B6, C și K. Pătrunjelul Krause are un gust mai puternic, ruda netedă este oarecum mai blândă. Deci, dacă doriți gustul intens de pătrunjel în felul dvs. de mâncare, ar trebui să mergeți după pătrunjelul creț. Dar pentru ambele, ar trebui negătit altfel își vor pierde gustul și vitaminele. Ce pătrunjel se potrivește: Datorită gustului său puternic, pătrunjelul poate fi combinat bine cu ierburi precum mărar, chervil, arpagic, oregano și balsam de lămâie.
busuioc
cu cine busuioc bucătari, este aproape sigur unul Prieten al bucătăriei mediteraneene, deși planta își are originea în Asia. De acolo, în orice caz, planta maiestuoasă de busuioc - numele este derivat din grecescul "basileus", cuvântul pentru rege - a venit în sudul Europei, unde există una carieră abruptă în bucătărie Am trecut prin. Mirosul tipic de busuioc amintește de cuișoare, anason sau lămâie. Gustul amintește mai mult de ardeiul dulce și poate varia în intensitate în funcție de soi - la urma urmei, există în jur de 40 de soiuri. Condimentul, cunoscut și sub numele de planta regală, este cel mai des folosit în Pestos, sosuri de roșii și pizza sau utilizat în preparate din carne și legume mediteraneene. Ce se întâmplă cu busuiocul: planta verde, cu frunze mari, poate fi combinată excelent cu coriandru, salvie, rozmarin, oregano și cimbru. Busuiocul este, de asemenea, o parte integrantă a amestecurilor de plante, cum ar fi „Ierburi de Provence” sau „Buchet garni”, un pachet tradițional de ierburi din bucătăria franceză.
arpagic
De asemenea arpagic aparține celor mai populare ierburi ale germanilor și este, după cum puteți vedea din gust, legat de ceapa. Arpagicul era deja înăuntru varsta mijlocie cunoscut, dar a fost folosit în primul rând ca mijloc împotriva durerilor de stomac, Melancolie și vrăjitorie folosit. Astăzi este folosit doar pentru magie în bucătărie. Cu toate acestea, este sănătos: există arpagic proaspăt plin de vitamina C. și mineralele potasiu, calciu și magneziu. Cel mai bine este procesat - chiar înainte de consum! - cu un cuțit ascuțit sau foarfece în rulouri. Cu ce se adaugă arpagicul: Datorită gustului său de ceapă, arpagicul este popular pentru Salate, tartine sau preparate din carne folosit. Dacă doriți să-l combinați cu alte ierburi, cel mai bine este să alegeți pătrunjel, busuioc, tarhon și chervil.
Cu asta și ca Ierburi de castravete condiment bine cunoscut, majoritatea oamenilor se gândesc mai întâi la castraveții murați, la preparatele din pește sau la fasole. În consecință, ierburile cultivate în întreaga Europă sunt în principal în Bucătăria nord-europeană după cum dorițit. Este, de asemenea, utilizat în bucătăria orientală, unde semințele de mărar sunt folosite pentru gătit. Planta ușor dulce amintește de anason și chimion. Deci, acest mărar nu are nici gustul său special, nici al său ingrediente sănătoase, inclusiv vitaminele A și C, ar trebui să fie gătit doar pentru scurt timp, dacă este posibil. Ce se întâmplă cu mărarul: Mararul are un gust bun cu mâncăruri din pește, supe sau sosuri. Mararul este, de asemenea, deosebit de popular în Salate de castraveți sau fasole. Mararul poate fi combinat în mod ideal cu pătrunjel, arpagic și semințe de muștar.
mentă
Turnat pe apă fierbinte și îndulcit cu puțină miere, acest tip de plantă se termină în cupe germane mai des decât pe farfurii. Pe lângă clasic ceai de menta dar oferă și mentă proaspătă întreagă note speciale picante în mâncăruri dulci și sărate. Cu toate acestea, ar trebui să avem în vedere că nu toate frunzele de mentă sunt la fel. Există multe soiuri diferite care au un gust mai mult ca menta, adică conțin mai mult mentol, în timp ce alte soiuri conțin puțin sau deloc mentol și au un gust mai puțin răcoritor decât menta tipică. Ce se întâmplă cu menta: Menta este deosebit de populară în Europa de Nord și Centrală Condiment pentru deserturi sau băuturi cunoscut. Dar se potrivește și cu legume precum dovleceii, roșiile sau castraveții și se folosește abundent într-o tabulă orientală, o salată de bulgur, de exemplu. În Anglia, carnea este servită cu un sos făcut din mentă, apă, oțet și zahăr. Alte condimente cu care mintul se potrivește foarte bine sunt busuiocul, pătrunjelul, ardeiul iute sau cardamomul.
rozmarin
Alte combinații pentru parteneriate de gust „pe bază de plante”
1. Salvie și oregano: Se potrivește perfect cu mâncăruri și sosuri de roșii, pizza sau pentru aromatizarea uleiului de plante.
2. Maghiran și cimbru: Ideal pentru tocănițe puternice și o alternativă de bun gust la combinația adesea folosită de ierburi și pătrunjel.
3. Maghiran și salvie: Se potrivește bine cu preparatele din păsări de curte, dar și cu preparatele din pește și paste consistente.
Al 4-lea. Menta și balsam de lămâie: Aceste două ierburi se potrivesc deosebit de bine cu băuturile răcoritoare de vară.
5. Sărat și pătrunjel: Aceste două contrarii se completează reciproc, mai ales în tocane. Savourul trebuie gătit de la început, astfel încât să-și dezvolte aroma completă. Pătrunjelul, pe de altă parte, trebuie adăugat doar la sfârșit, astfel încât gustul să nu se piardă. Aroma intensă și acră a săratei, împreună cu gustul ușor picant al pătrunjelului, creează o compoziție perfectă de plăcere.
Amestecuri clasice de condimente:
1. ierburi din Provence: Cimbru, rozmarin și oregano sunt combinate cu maghiran, tarhon, busuioc, frunze de dafin, fenicul, chervil, salvie și sărat în binecunoscutul amestec de condimente din Franța.
2.Buchet garni: Acest amestec de ierburi este un pachet de diferite ierburi proaspete care sunt fie legate împreună, fie gătite într-un sac mic de bumbac și îndepărtate din nou înainte de a servi vasul. Amestecul clasic de buchet garni conține pătrunjel, cimbru și frunze de dafin. Este adesea completat cu frunze de țelină, busuioc, chervil, mărar, tarhon și pimpinelle, precum și rozmarin.
3. Amenda ierbii: Acesta este și un amestec de bucătărie franceză. Amestecul constă în părți egale de pătrunjel, tarhon, cirese și arpagic și poate fi adăugat la gustul dumneavoastră. (BVEO)