Miros Ce legătură are simțul mirosului nostru cu obezitatea Bayern 1 Radio
căutare
Vremea în Bavaria
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | -1 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Noros, ceață locală, temperaturi minime -5 până la -1 grade
trafic
conţinut
Studiile arată că există o legătură între simțul mirosului și obezitate. Medicii din practică spun altfel. De ce funcționează de fapt simțul gustului și mirosului nostru și ce se află în spatele lor.
Cât de bun putem mirosi afectează cât de intens gustăm ceea ce mâncăm - gustăm pentru că mirosim. Ce înseamnă asta pentru preferințele noastre alimentare? Mult.
Ce se întâmplă când miroși?
Cu fiecare respirație luăm mii de substanțe mirositoare. Dar cât de exact funcționează simțul mirosului nostru?
Două sisteme independente din nasul nostru sunt responsabile de miros. Sistemul olfactiv și sistemul trigemino-nazal. Sistemul olfactiv procesează doar stimuli olfactivi și constă din două membrane mucoase de aproximativ patru centimetri pătrate, care se află în zona nazală superioară. Există milioane de receptori ai mirosului care pot absorbi mii de mirosuri diferite. Ele formează așa-numita „zonă olfactivă”. Nervul trigemen este responsabil pentru sistemul trigemen-nazal. Aceasta face parte din simțul tactil și procesează stimulii durerii. Recunoaște stimuli de miros foarte puternici, precum fum, mentol sau amoniac. Sistemul trigeminal-nazal ne protejează de substanțe toxice și, de asemenea, de a mânca alimente cu miros neplăcut, nesănătoase sau alterate.
Practic, mirosul este o transducție chemoelectrică. Aceasta înseamnă că un semnal chimic este transformat într-unul electric. Această transformare are loc în celulele olfactive. Ei traduc limbajul chimic al moleculelor parfumate din aerul pe care îl respirăm în informații despre mirosul electric care sunt trimise direct la creier. Informațiile din toate celulele olfactive sunt combinate pentru a forma o impresie generală. Se creează așa-numitele hărți senzoriale. Putem spune mirosind ce miros vine din ce direcție și cât de departe este. Acest lucru ne ajută să ne orientăm în spațiu.
Cum funcționează gustul?
Chiar și atunci când degustați, un semnal chimic este tradus într-unul electric. Această sarcină este realizată de celulele gustative ale papilelor gustative, numite și papile, la degustare.
Sunt mii dintre ei pe limba noastră. Puteți fi văzut chiar cu ochiul liber. În fiecare papil gustativ există zece până la cincizeci de celule gustative care se reînnoiesc la fiecare zece zile. Pe parcursul vieții, numărul de papile scade drastic. Din aproximativ 10.000 de papile la naștere, puțin sub 700 rămân la bătrâni. În cele din urmă, acestea nu pot avea decât un gust „dulce”. Acesta este motivul pentru care persoanele în vârstă își condimentează deseori felurile de mâncare mai puternic și le place să mănânce prăjituri foarte dulci. Spre deosebire de simțul mirosului, simțul gustului este un simț aproape. Aceasta înseamnă că receptorii de pe limbă trebuie să intre în contact direct cu aromele. Trebuie să se atingă reciproc pentru ca informațiile să fie transmise.
Gust și miros
Nasul nostru are 350 de tipuri de receptori care fac posibilă distingerea a aproximativ 10.000 de mirosuri. Există șapte așa-numitele mirosuri primare, adică mirosurile elementare, din care sunt compuse toate celelalte mirosuri perceptibile: „înflorit”, „eteric”, „mosc”, „camfor”, „putrid”, „înțepător” și „transpirat”.
Limba știe doar „dulce”, „acru”, „sărat”, „amar” și „umami”. „Umami” este numele pentru un gust carnos, picant. Desigur, sunt discutate întotdeauna noi calități gustative, cum ar fi alcaline, metalice sau asemănătoare apei. Cu toate acestea, nu a fost încă posibil să se facă diferența între ele. De altfel, „ascuțit” nu contează ca o senzație de gust, ci ca un semnal de durere de la nervi.
Gustăm pentru că mirosim
Medicii specializați în olfactologie și gustologie estimează că aproximativ 90 la sută din impresiile senzoriale atunci când mănâncă nu provin din limbă, ci exclusiv din nas. Prin urmare, simțul mirosului și gustul sunt interdependente. Când unul dintre cele două simțuri este deranjat, celălalt suferă și el.
Aproximativ zece la sută dintre oameni au deficite olfactive - deci miroase urât. Consecința acestui fapt: și cei afectați au un gust mai mic. Mâncarea devine mai puțin satisfăcătoare și gătitul nu mai este distractiv. Și tocmai atunci mulți încep să mănânce o dietă dezechilibrată și nesănătoasă, deoarece preferă alimentele cu gust puternic, bogate în sare, grăsimi și zahăr.
Oamenii obezi miros mai rău?
O echipă de cercetători de la Universitatea Florida a hrănit șoarecii de laborator cu o dietă foarte bogată în grăsimi timp de șase luni. Spre deosebire, un grup de control a primit șoricel normal de șoarece făcut din nuci și boabe. Ambele grupuri au fost instruite în mod egal pentru a recunoaște lucruri diferite prin mirosuri diferite.
De câte ori adulmecaseră corect un obiect, erau recompensați cu o băutură de apă. Rezultatul: În cazul șoarecilor cu alimente grase, a durat mult mai mult pentru ca aceștia să aloce corect zvonuri. Mai târziu, doar 50% din neuronii olfactivi pe care îi au șoarecii în mod normal s-au găsit în creierul lor. Potrivit echipei de cercetare, paralele cu oamenii pot fi trase din acest experiment.
Există adesea mult zahăr nu numai în dulciuri, ci și în alimentele sărate. Dar de multe ori dulceața se ascunde în spatele unor termeni complicați. Cum să decriptați eticheta. [mai mult - la articolul: Nutriție - „Fără zahăr”: Asta înseamnă termenii]
Cercetătorii de la Universitatea Otago din Noua Zeelandă au oferit dovezi în acest sens. Ați analizat date de la peste 1400 de subiecți testați. Rezultatul lor: persoanele obeze sunt mai greu de distins între mirosurile individuale decât persoanele cu greutate normală.
Medicii nu sunt încă sută la sută clari de ce este așa. O explicație ar putea fi al 10-lea nerv cranian, „nervul vag”. Este cel mai mare nerv din parasimpatic și parte a sistemului nervos autonom. Nervul vag se răspândește ca un ventilator în corpul nostru. Are multe sarcini diferite: printre altele, este responsabil de stimularea acidului stomacal, de controlul mișcărilor intestinale în faza digestivă și de reglarea senzației de foame. Și: conectează tractul gastro-intestinal cu creierul olfactiv.
La persoanele supraponderale, nervul vag este mai puțin activ. Ca urmare, întregul metabolism din organism devine mai lent. De asemenea, intestinul nu este foarte activ și mâncarea rămâne în intestin mai mult timp. Și pentru că nervul vag leagă intestinul și creierul olfactiv, sensul olfactiv este, de asemenea, slăbit. Această reacție duce la un ciclu, deoarece oamenii care miros mai puțin au, de asemenea, gust mai puțin. Căutați alimente gustoase, bogate în grăsimi, zahăr și sare.
În consecință, există o legătură între simțul mirosului și obezitatea în măsura în care persoanele supraponderale mirosesc adesea mai puțin. Diversi medici ORL, precum prof. Dr. med. Thomas Hummel de la Clinica și policlinica de medicină pentru urechi, nasuri și gât din Dresda, cel mai faimos medic din Germania în acest domeniu, reprezintă doctrina de astăzi. Aceasta presupune că oricine a cărui greutate este peste normă - adică atât subponderal cât și supraponderal - miroase mai rău. De ce este așa este încă necunoscut.
Dacă nu miroși nimic, ridici
Oamenii de știință de la Universitatea din California, Berkeley și Institutul Max Planck pentru Biologia Îmbătrânirii din Koln au descoperit într-un studiu că șoarecii pierd în greutate fără simțul mirosului. Presupunerea inițială că acești șoareci pur și simplu mănâncă mai puțin a fost revizuită deoarece șoarecii au consumat aceeași cantitate de calorii ca un grup de comparație. Explicația: O schimbare a simțului mirosului modifică, de asemenea, modul în care creierul percepe echilibrul energetic și îl reglează.
Mamiferele au două tipuri de țesut adipos: grăsime albă și brună. Așa-numita grăsime albă de stocare este un strat izolator sub piele și înconjoară organele din abdomen. Energia este utilizată în grăsimea brună și transformată în căldură. Potrivit studiului, șoarecii care nu puteau mirosi au ars doar grăsimi brune și au transformat grăsimea albă în maro. Nu numai că au fost arse toate caloriile nou ingerate, ci și grăsimea stocată. În plus, o concentrație crescută de adrenalină în sânge a fost găsită la animale fără simțul mirosului. Creșterea nivelului de adrenalină activează arderea grăsimilor din organism.
Cercetătorii își explică rezultatele după cum urmează: Simțul olfactiv al mamiferelor nu este întotdeauna la fel de eficient în timpul zilei. Când ne este foame, nasul devine mai sensibil pentru a ușura găsirea mâncării. După ce mănânci, simțul mirosului practic adoarme. Numai când ți-e foame din nou, percepția mirosului devine din nou mai puternică. În cazul șoarecilor fără simț al mirosului, este posibil să se întâmple următoarele: deoarece nu miros nimic, animalele cred tot timpul că tocmai au mâncat și că este timpul să ardeți caloriile. De aceea slăbesc.
Oamenii grași miros mai bine decât cei subțiri
Un alt studiu respinge chiar afirmația potrivit căreia „persoanele obeze miros mai rău”. Cercetătorii de la Universitatea din Portsmouth au dovedit că persoanele grase miros mai bine decât oamenii subțiri. 64 de subiecți au trebuit să facă diferite teste de miros. Rezultatul: subiecții testului, în general, miroseau mai bine când erau plini. S-a observat că persoanele care erau supraponderale aveau un simț al mirosului mult mai bun pentru alimente decât persoanele cu greutate normală - acest lucru a fost deosebit de pronunțat imediat după o masă mare. De ce este așa rămâne speculația. Cu toate acestea, cert este că mecanismul nervului vag nu funcționează în acest caz.
Mulți oameni de știință și medici încă fac cercetări pe această temă. Potrivit diverșilor medici ORL, examinările precum cele descrise mai sus pot fi, de asemenea, rotite într-o direcție sau alta în funcție de ipoteză. Prin urmare, legătura dintre simțul mirosului și supraponderalitatea este speculația. Deci, modul în care depinde unul de celălalt și de ce trebuie explorat în continuare.