Mitul alimentar sănătos sau adevărul sănătatea mea

Sarea crește tensiunea arterială? Este un măr cu adevărat sănătos? Există mult fier în spanac? Mitul sau Adevărul? Iată 10 întrebări și răspunsuri despre alimentele sănătoase?

Mitul sau adevărul (01): margarina este de fapt mai sănătoasă decât untul?

Mit: Untul nu este mai puțin sănătos decât margarina

Untul și margarina au ambele argumente pro și contra. În opinia experților în nutriție, totuși, nu există nicio justificare pentru faptul că untul este mai puțin sănătos. Cel mai comun argument în acest context: Untul constă în principal din grăsimi animale - și care conține o mulțime de acizi grași saturați. La rândul lor, aceștia sunt considerați un factor de risc pentru creșterea nivelului de grăsime din sânge, care promovează bolile sistemului cardiovascular.

Creșterea nivelului de lipide din sânge din cauza untului nu a fost detectat

Cu toate acestea: Până în prezent nu există studii care să arate o legătură între consumul de unt și nivelurile crescute de lipide din sânge. Potrivit cercetătorilor, acest lucru se datorează faptului că untul conține și o mulțime de acizi grași nesaturați. Interacțiunea acizilor grași saturați și nesaturați din organism decide numai dacă valorile lipidelor din sânge se modifică negativ.

Grăsimile trans din margarină sunt discutabile

Pentru mulți consumatori, principalul argument împotriva margarinei este că este un produs pur industrial. Margarina este fabricată în esență din grăsimi vegetale, lapte degresat și apă. Există, de asemenea, mulți aditivi în margarină, inclusiv vitaminele artificiale. Când margarina este întărită, se creează așa-numitele grăsimi trans în timpul producției, care sunt considerate nocive pentru sănătate. Majoritatea margarinelor nu mai conțin aceste grăsimi trans.

Folosiți cu ușurință untul și margarina

Următoarele se aplică untului și margarinei: ambele sunt bombe cu calorii reale - margarină cu aproximativ 700 kcal la 100 de grame și unt cu aproximativ 750 kcal la 100 de grame. O porție de 10 grame conține, prin urmare, aproximativ 70 kcal. Acest lucru înseamnă că 3 până la 4 porții de unt acoperă necesarul zilnic total de grăsime pentru un adult sănătos (femei aproximativ 2.100 kcal; bărbați aproximativ 2800 kcal). Dacă doriți să slăbiți, este mai bine să folosiți quark cu conținut scăzut de grăsimi pentru tartine - și să omiteți untul ca margarina.

Mitul sau Adevărul (02): băuturile ACE sunt sănătoase?

Mit: Produsele ACE sunt mai riscante decât sănătoase

ACE - această adăugare la multe alimente promite vitaminele sănătoase A, C și E. Băuturile ACE și Ko. ar trebui, de exemplu, să consolideze sistemul imunitar și să lupte împotriva infecțiilor. Cu toate acestea, majoritatea experților în nutriție sunt de acord că produsele ACE nu au beneficii pentru sănătate.

Mai degrabă, acestea prezintă chiar riscuri pentru sănătate. Beta-carotenul utilizat în multe produse ACE este deosebit de problematic. Oficiul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă să nu consumați beta-caroten ca supliment alimentar sau cel puțin să nu consumați mai mult de 2 miligrame de beta-caroten artificial pe zi. O limită care este dificil de stabilit pentru consumator. Mai ales că betacarotenul este folosit și ca culoare în produsele alimentare.

Majoritatea nutriționiștilor sunt de acord cu două puncte:

Oamenii sănătoși nu primesc niciun beneficiu pentru sănătate din suplimentele de vitamine de orice fel.
Vitaminele naturale din alimentele netratate sunt mai valoroase pentru organism decât vitaminele din replică.

Mitul sau adevărul (03): spanacul este un adevărat donator de fier?

Mitul: Fierul din spanac poate fi greu folosit

Îl cunoști pe Popeye, marinarul de desene animate care dă puteri supranaturale de fier? Popeye este o invenție - ca basmul spanacului furnizor de fier peste medie. Spanacul conține aproximativ 3,5 mg de fier la 100 de grame - dar acest lucru este în mare parte nedigerabil pentru corpul uman. Aceasta înseamnă că spanacul nu mai este un furnizor de fier.

Așa-numitul fier hemic, care este ușor absorbit de organism, este conținut doar în carne. Cerealele din cereale integrale, ouăle, leguminoasele (mazăre, fasole, linte) și legumele, cum ar fi varza sau unele salate de frunze, conțin, de asemenea, fier utilizabil.

Deficitul de fier este foarte rar la persoanele sănătoase. Femeile gravide sau femeile cu sângerări menstruale excesiv de mari sunt cel mai probabil afectate.

Mitul sau Adevărul (04): Merele sunt super-sănătoase?

Adevărul: Merele sunt bombe cu substanțe vitale

Un măr pe zi - și vă puteți salva singur medicul. Așa se poate traduce un proverb englez. Și asta este adevărat. Merele sunt de fapt fructe deosebit de sănătoase. Sunt sărace în calorii, conțin multe vitamine și sunt bogate și în fibre. Studiile au arătat că merele scad colesterolul și astfel ajută la prevenirea atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale.

Vitamina bombă și multe minerale

Pe lângă vitaminele B, C și E, merele conțin minerale precum potasiu, sodiu, calciu, fier și magneziu. Dar asta nu este tot. Fibrele pectinei aparent au proprietăți detoxifiante și calmează intestinele. O explicație a motivului pentru care mărul ras funcționează ca un remediu casnic pentru diaree. Acidul fructelor din mere are, de asemenea, un efect dezinfectant.

Efect împotriva stresului oxidativ

Efectul merelor asupra așa-numiților radicali liberi face obiectul controversei. Un exces din acești compuși ai oxigenului este clasificat de către cercetători drept celule dăunătoare. Quercetina se găsește în mere, o substanță care leagă radicalii liberi - și, prin urmare, oferă eventual beneficii suplimentare pentru sănătate.

Mitul sau Adevărul (05): Sarea crește riscul unui atac de cord?

Rolul sării nu este clar stabilit

Dacă consumul de sare crește de fapt tensiunea arterială și, astfel, riscul de infarct și accident vascular cerebral este una dintre întrebările extrem de controversate din medicina nutrițională. Răspunsul este deschis: există sute de studii - fără dovezi clare.

Studiile produc rezultate contradictorii

Pare clar că există o legătură între aportul de sare și tensiunea arterială. Cu cât este mai multă sare, cu atât este mai mare tensiunea arterială - măsurată în raport cu media populației finlandeze, de exemplu. Acolo, numărul tensiunii arteriale și al atacurilor de cord a scăzut considerabil după o campanie pe scară largă împotriva consumului de sare - și speranța de viață a crescut.

Alte studii oferă dovezi că un consum redus de sare crește de fapt riscul de infarct. Sau că mai puțină sare poate reduce tensiunea arterială, dar nu riscul de infarct sau accident vascular cerebral.

O linguriță de sare pe zi este inofensivă

Societatea germană de nutriție recomandă adulților să consume în jur de 6 grame (1 linguriță) de sare de masă pe zi. Organizația Mondială a Sănătății vorbește de 5 grame per adult ca necesitate zilnică. Potrivit Ligii germane de înaltă presiune, germanii consumă în jur de 10 grame de sare de masă pe zi cu mâncarea lor.

Mitul sau Adevărul (06): Produsele ușoare te ajută să slăbești?

Mit: Produsele ușoare sunt mai susceptibile de a duce la obezitate mai mare

Chiar dacă poate fi o surpriză, produsele ușoare, de obicei, nu vă ajută să pierdeți în greutate permanent, chiar dacă conțin cel puțin 30% mai puține grăsimi sau zahăr decât produsele convenționale comparabile. Motivul: majoritatea oamenilor mănâncă pur și simplu mai multe produse ușoare decât ar consuma produsele convenționale. La rândul său, acest lucru are două motive principale:

Conștientizarea consumului unui produs ușor duce rapid la „Atunci poate fi și o felie mai multă”.
În special, produsele ușoare cu conținut redus de grăsimi au un gust mai puțin intens. Acest lucru face, de asemenea, mai ușor să mănânci mai mult.

Produsele ușoare care conțin înlocuitori de zahăr prezintă riscul de probleme de sănătate. Acestea pot fi reacții alergice sau probleme digestive, cum ar fi diaree și flatulență.

Mai bine să mănânci mai puțin și să te miști mai mult

În ciuda acestor dezavantaje: Produsele ușoare au de fapt mai puține calorii. De aceea te pot ajuta să slăbești. Cu toate acestea, acest lucru necesită disciplina să nu mănânce mai mult din ea. Puteți folosi această disciplină pentru a economisi costuri, pentru a absorbi mai puțină energie cu mâncarea „normală” - și pentru a asigura mai mult exercițiu. Pentru că acesta este în continuare modalitatea ideală de a atinge greutatea dorită.

Mitul sau Adevărul (07): Cartofii te îngrașă cu adevărat?

Mitul: Cartofii sunt săraci în calorii și sănătoși

Cartofii au o reputație nejustificată pentru îngrășarea alimentelor. Acestea constau în principal din apă (aproape 80%) și până la 20% amidon din cartofi. Amidonul de cartofi este ușor de utilizat pentru corpul uman și oferă aproximativ 70 kcal/100 g sub formă de carbohidrați.

Dacă cartoful devine îngrășat, se datorează preparatului. Clasamentul cartofilor de îngrășat:

Chipsuri de cartofi (aprox. 600 kcal/100 g)
Cartofi prajiti din friteuza (aprox. 300 kcal/100 g)
Cartofi prăjiți (aprox. 160 kcal/100 g)
Găluște de cartofi (aprox. 110 kcal/100 g)

Sosurile sau ketchupul cremos (25 kcal/20 g) oferă un alt stimul caloric pentru preparatele din cartofi.

Chipsurile de cartofi sunt adevărate alimente pentru îngrășat - din cauza grăsimii

Într-un studiu amplu, cercetătorii de la Harvard Medical School au evaluat datele a peste 120.000 de persoane ale căror obiceiuri alimentare au fost observate pe o perioadă de 20 de ani. În medie, participanții au câștigat 7,6 kg în acest timp. Cercetătorii au identificat chipsurile de cartofi ca fiind unul dintre îngrășători: 770 de grame în patru ani, potrivit consumatorului de chipsuri. Consumul regulat de cartofi fierți sau piure de cartofi, pe de altă parte, a dus la mai puțin de o treime, și anume 260 de grame, din greutatea suplimentară.

Mitul sau Adevărul (08): Ciupercile și spanacul nu trebuie reîncălzite?

Mit: Puteți încălzi în siguranță ciupercile și spanacul depozitate într-un loc răcoros

Ciupercile și spanacul - contrar multor avertismente contrare - pot fi reîncălzite. Desigur, ciupercile și spanacul - ca și alte alimente - ar trebui păstrate într-un loc răcoros, ideal în frigider. De asemenea, trebuie să vă asigurați că lăsați mâncarea să se răcească rapid. La reîncălzire, alimentele trebuie încălzite la peste 65 de grade.

Mitul din era pre-frigider

Dar de ce sunt atât de persistente avertismentele despre reîncălzirea ciupercilor și spanacului? Răspunsul: Înțelepciunea vine din fața frigiderului.

Ciupercile sunt de fapt foarte sensibile, conțin multă apă și proteine, care sunt solul ideal pentru agenții patogeni. Dacă ciupercile fierte sunt umede și calde, acestea se strică foarte repede. Potrivit Societății Germane de Nutriție, ciupercile pot fi păstrate cel puțin 24 de ore la frigider. Ca măsură de precauție, nu ar trebui să reîncălziți ciupercile după aceea.

Fara spanac pentru sugari

Avertismentul de spanac încălzit provine din conținutul de nitrați al acestor legume. Acest nitrat poate fi transformat în nitriți de bacterii. Iar nitriții sunt deosebit de periculoși pentru sugari și copii mici. Din cauza conținutului de nitrați, bebelușii nu ar trebui să mănânce deloc spanac, iar copiii mici ar trebui să evite spanacul încălzit ca măsură de precauție. Pentru copiii mai mari și adulții sănătoși, spanacul încălzit este sigur de mâncat.

În cazul tulburărilor digestive, mergeți la medic ca măsură de precauție

Dacă alimentele încălzite sunt de fapt contaminate de germeni precum bacterii, diareea, vărsăturile sau alte probleme gastro-intestinale sunt rezultatul. Cu toate acestea, există uneori complicații grave. Dacă greața sau alte simptome nu scad în câteva ore după ce ați mâncat un aliment, vă rugăm să informați medicul.

Mitul sau adevărul (09): iaurtul din fructe nu trebuie să conțină fructe?

Adevăr: aromele de fructe nici măcar nu trebuie să provină din fructe

De fapt, un iaurt trebuie să conțină doar o căpșună mică sau o porție de aproximativ 9 grame pentru a fi numit iaurt de fructe. Iaurtul cu preparate din fructe conține până la 3,5 fructe. Dar nici măcar nu trebuie să fie fructul menționat în nume sau afișat pe capac. Și iaurtul cu aromă de fructe nu trebuie să conțină niciun fruct.

Apăsați deșeurile pentru o senzație de gură mai bună

Dar ce te face să simți că muști fructe când vine vorba de iaurt cu fructe? Cele mai multe dintre acestea sunt reziduuri de fructe, cum ar fi cele care apar la presarea sucurilor. De asemenea, sunt uneori îngroșate - sau sunt făcute din alge. O aromă este, de asemenea, considerată naturală dacă este obținută din substanțe naturale: din rumeguș, de exemplu.

Pregătiți-vă iaurtul

Dacă doriți să vă asigurați că nu se folosesc arome artificiale sau alte trucuri cu iaurtul: cumpărați un iaurt natural - și tăiați fructele în dumneavoastră.

Mitul sau adevărul (10): peștii cu semnul MSC reprezintă bucuria peștelui fără conștiință vinovată?

Cel puțin parțial adevărat: Greenpeace solicită și mai multă protecție a peștilor

Potrivit Stiftung Warentest, marca MSC reprezintă o contribuție importantă la consolidarea pescuitului durabil. Oferă consumatorilor un ajutor important pentru cumpărături.

Sigiliul MSC este acordat de Marine Stewardship Council. Participanții se angajează să gestioneze stocurile în mod durabil, să protejeze biodiversitatea zonelor de pescuit și să facă procesarea durabilă a peștelui. Consiliul este fondatorul World Wide Fund For Nature (WWF) și al companiei alimentare Unilever. Mai presus de toate, implicarea companiei alimentare, căreia i-a aparținut mult timp „Iglu”, a provocat multe critici la adresa MSC. Organizația este considerată independentă din 1999.

Organizația pentru protecția mediului Greenpeace consideră că standardele pentru sigiliul MSC sunt insuficiente. A formulat propriile reguli pentru un pescuit durabil.