Mitul sau realitatea acidificării Sincer sincer
Pe site-ul web Extenso.org, putem citi că noțiunea de acidifiere a corpului este un mit, că: „Acid sau nu, niciun aliment nu influențează gradul de aciditate al sângelui sau al celulelor corpului tău.” (1) Această ultimă afirmație este adevărată, dar concluzia pe care o tragem este atât de simplistă încât devine greșită. Deoarece sângele și pH-ul celular nu se schimbă, presupunem că acidificarea este un mit! Veți observa că articolele de pe site-ul Extenso.org nu sunt sau nu sunt niciodată referite, ca și cum opinia lor ar fi forța legii. Știința reală nu are nimic în comun cu o abordare dogmatică bazată pe credințe personale. Dimpotrivă, se bazează pe îndoieli științifice și demonstrații. Prin urmare, este important să stabilim rezultatele, să ieșim din opinia publică, oricât de academică ar fi și să intrăm pe deplin în explicația mecanismelor bazate pe fapte și știință.
Ce este acidificarea?
În primul rând, este adevărat că organismul face absolut totul pentru a menține pH-ul sângelui la 7,4 (între 7,36 și 7,44). Cea mai mică variație în afara acestor limite implică o tulburare patologică cu consecințe grave: acidoză sau alcaloză metabolică. Aceste două condiții duc direct la spital.
Cu toate acestea, atunci când se spune că acidificarea este un mit, eludează adevărata întrebare: Cât de mult efort trebuie să facă corpul pentru a menține alcalinitatea în sânge? În această căutare a mecanismului înțelegem importanța echilibrului acido-bazic.
O modificare a pH-ului celulelor și a sângelui (chiar dacă la fel de mic ca 0,01) modifică starea moleculelor din soluție în și în jurul celulelor. Astfel, o moleculă acidă este ionizată (împărțită în ioni pozitivi și negativi) într-o soluție alcalină. De exemplu, atunci când este adăugat la un lichid ușor alcalin, acidul acetic (oțet) se împarte în molecula sa bazică (CH3COO-) și în protonul său (H +). Într-un lichid acid, nu se împarte (CH3COOH). Ionizarea moleculelor afectează schimburile dintre celule și mediul extracelular. De exemplu, o anumită moleculă care traversează membrana celulară într-o stare neutră poate să nu treacă prin ea într-o stare ionică, sau invers. Acest transport, în funcție de starea ionică, variază de la o moleculă la alta în funcție de transportorii lor respectivi sau de difuzia pasivă.
Când prea multe molecule de acid (deșeuri metabolice) se găsesc în lichidul extracelular, sistemul devine supraîncărcat, limitându-i capacitatea de a elimina aceste deșeuri.
Pentru a ilustra mecanismele implicate, să luăm exemplul cofeinei. Odată ce și-a produs efectul stimulativ, cofeina trebuie metabolizată și apoi eliminată. Metabolitul cofeinei este acidul uric, un acid cu care ați putea fi familiarizat pentru rolul său în gută. Deoarece acest acid este dificil de eliminat de rinichi, corpul îl neutralizează pentru a face o sare (neutru = mai ușor de eliminat). Această neutralizare se realizează cu ajutorul mineralelor alcaline ale corpului, în special calciu, magneziu și potasiu (prin structuri numite tampoane carbonat sau fosfat ... dar acest lucru ne-ar duce prea departe și explicația ar deveni nebuloasă ... nu este deja 🙂). În cele din urmă, obținem o sare neutră de acid uric numită urat de calciu (sau magneziu, potasiu etc.).
Consecințele acidificării
Veți înțelege că neutralizarea acizilor de către minerale duce automat la o creștere a eliminării acestor aceleași minerale. Dacă dieta nu oferă o abundență de alimente care generează instrumente de neutralizare (minerale alcaline, deșeuri alcaline), organismul trebuie să se bazeze pe rezervele sale pentru a furniza aceste minerale. Aceste rezerve sunt oasele. Acidificarea solului (sau a corpului) este, prin urmare, recunoscută de mai mulți experți ca fiind cauza principală a osteoporozei. (2,3)
Acest efort de neutralizare nu este doar un factor de risc pentru osteoporoză. Acidificarea este implicată în multe condiții care sunt consecințe directe sau indirecte ale epuizării capacităților de neutralizare și de echilibru. Dieta acidifiantă este asociată cu: