Mod de preparare a fructelor confiate (portocale, lămâi confiate, smochine confiate etc.) - Articolul

Pregătirea fructelor confiate este o operație delicată care necesită timp și răbdare ... Pentru a reuși, trebuie să alegeți de la început fructe frumoase (de preferință organice sau netratate), foarte proaspete, abia coapte și fără pete. Fructele trebuie să fie albite, dar nici prea mult, nici prea puțin, altfel cad într-o marmeladă sau dimpotrivă nu absorb suficient sirop.

fructelor

Principiul fructelor confiate este de a înlocui apa conținută în fruct cu zahăr prin procesul de confecționare. Pentru a face acest lucru, este suficient să știți cum să faceți un sirop de zahăr: într-o cratiță destul de adâncă, încălziți o cantitate egală de zahăr și apă, aduceți ușor la fierbere. Fierbeti 2-3 min apoi turnati peste fructe. Fructele care macerează numai în sirop de zahăr, fierte sau nu, se numesc „fructe deghizate”.

Acest pasaj de fructe în zahărul fiert (sirop), care se repetă de mai multe ori, se numește „cale”. Acest pas ar trebui să permită siropului să pătrundă treptat fructele. Prin urmare, se face cu delicatețe, în numeroase ocazii și cu perioade de odihnă. Metoda cofetarilor recomandă 8 sau 9 „căi” în funcție de fructe, cu 24 de ore de odihnă între fiecare. Dar trei sau patru moduri în 48 de ore permit deja un rezultat complet satisfăcător pentru un preparat intern.