Moda lui r; gime fără gluten merge prea departe

Văzut de Jean-Laurent Cassely - 28 aprilie 2015 la 15:08

moda

Nu este vorba de a nega existența unei intoleranțe la gluten, ci de a pune capăt extinderii acestei diete care o alungă.

Timp de citire: 2 min - Văzut pe The Washington Post

Într-un lung interviu acordat Washington Post, Alan Levinovitz, care predă filosofie și religie, își stabilește contul cu nebunia „fără gluten” (dieta fără gluten) care a pus stăpânire pe Statele Unite (și este implantată treptat în Franța). Tocmai a publicat o investigație dedicată „minciunii glutenului”, titlul cărții sale.

Îndepărtarea glutenului

Amintiți-vă că glutenul este alcătuit din două proteine ​​găsite în făină de cereale (grâu, orz, secară) la baza multor alimente (pâine, paste), ceea ce face ca dieta fără gluten să fie foarte restrictivă pentru minoritatea populației (aproximativ 1 %) care suferă de intoleranță la gluten, boală celiacă.

„Dacă te întorci în anii ’80, spune Alan Levinovitz,„ nimeni nu auzise de gluten. Nici măcar promotorii alimentelor sănătoase. De fapt, din păcate, chiar și persoanele care sufereau de boală celiacă nu ar fi auzit de gluten în acel moment ".