Morcovi fermentați - 5 motive bune pentru; iubesc legumele fermentate - Coapte; la moară
Mănâncă durabil de la sămânță la farfurie
Am o declarație de făcut. Îmi plac alimentele fermentate. Îi iubesc cu dragoste. Într-adevăr. În același timp, cine nu-i place pâinea, brânza, vinul, cârnații sau ciocolata ?
Sos de soia, tabasco, cafea, murături ?
Da, sunt toți produse fermentate - în cele din urmă la origine. Pentru anumite alimente, industria a înlocuit uneori fermentația prin adăugarea unui alt ingredient fermentat: oțet în murături, de exemplu, sau aditivi în sos de soia low-end sau a înlocuit fermentii naturali spontani cu microorganisme standardizate - cum ar fi aluatul acru cu singura drojdie de brutar pentru pâine.
Păcatul meu drăguț este legume fermentate: morcovi, varză, ridiche, sfeclă de nap, dar și rubarbă, murături, țelină și chiar lămâi ... aproape totul intră în lacto-fermentare acasă. Și așa îmi satisfac gustul pentru arome acre si experimente de biochimie în bucătăria mea !
Ce este lactofermentarea ?
Fermentarea este transformarea biochimică a unui aliment sub acțiunea microorganismelor și a enzimelor acestora. Aceste microorganisme pot fi bacterii, de Matrite sau ceva drojdii.
În funcție de ce fermentează în aliment și agentul de fermentare, se obține un rezultat diferit:
- lacto-fermentare transformă zahărul în acid lactic ca în iaurt, chefir, varză sau murături. Nu vă panicați dacă stați departe de lapte, nu există nici cea mai mică urmă a acestuia în legumele lacto-fermentate, pur și simplu este aceeași familie de bacterii care funcționează și care transformă zaharurile în acid lactic. Iar acidul lactic este ceea ce conferă legumelor, cum ar fi iaurtul sau brânza, acel gust bun și acru.
- fermentarea alcoolică transformă zahărul în alcool. Ea este cea care ne dă vin, cidru, bere și multe alte băuturi alcoolice
- fermentarea acetică transformă alcoolul în acid acetic și produce oțet.
5 motive bune pentru a iubi legumele lacto-fermentate
Curiozitate și gust pentru experiențe
Admiteți că punerea legumelor în apă sărată și observarea a ceea ce se întâmplă (formarea de bule, apoi o clocotire clară - aveți grijă la deschiderea prematură a borcanului - schimbarea culorii întregului), este fascinant !
Mă fascinează - părinții mei încă își amintesc de vremea când am încercat să fac vin acasă cu suc de struguri și drojdie de brutar, era de băut, dar foarte interesant !
Nu știu de ce, dar ideea că există milioane de bacterii și alte drojdii care lucrează pentru a-mi transforma și aromă mâncarea mă emoționează. Da, sunt așa.
Asta e delicios !
Vă trimit la lista alimentelor fermentate la începutul acestei postări și personal sunt un fan al gustului acidulat al legumelor fermentate.
Dar când vine vorba de fermentare, ceea ce îi place unuia nu este neapărat altul, iar unii oameni nu apreciază aromele puternice ale alimentelor fermentate. Pe scurt trebuie să încerci să-ți faci o idee !