Morcovii pot provoca, de asemenea, alergii la gătit; Orașul sănătății Berlin
Morcovii pot fi alergeni: crudi - și chiar gătit.
Au un gust bun, te umplu și sunt bune pentru a pierde în greutate, deoarece conțin atât de puține calorii. De asemenea, sunt considerați deosebit de sănătoși datorită conținutului ridicat de carotenoizi: acestea au un efect antioxidant și întăresc sistemul imunitar și pot reduce riscul de boli cardiovasculare și chiar anumite tipuri de cancer. Dar la mulți oameni, morcovii crudi declanșează, de asemenea, reacții alergice, care pot fi destul de enervante: Apoi începe mâncărimea gâtului și a faringelui - și se strecoară în urechi. Din păcate, contrar credinței populare, acest lucru se aplică și morcovului gătit. Oamenii de știință de la Universitatea din Bayreuth au aflat acum.
Cauza alergiei la morcovi: un alergen numit "Dau c 1"
Acest lucru se datorează alergenului cu denumirea științifică "Dau c 1". În starea extrem de încălzită, aceasta presupune o structură inofensivă pentru persoanele care suferă de alergii. Dar: De îndată ce temperatura scade din nou, ea revine în mare măsură la structura sa naturală.
„Pacienții cu alergie ar trebui, în general, să evite morcovii”
„Încălzirea morcovilor nu distruge, sau doar incomplet, structurile proteice care pot provoca reacții alergice”, spune prof. Dr. Birgitta Wöhrl de la Departamentul de Biochimie de la Universitatea din Bayreuth. "Rezultatele investigațiilor noastre indică în mod clar că pacienții care sunt sensibili la alergenul morcovului ar trebui să se abțină în general de la consumul de morcovi."
„Pericolul ca pacienții alergici să dezvolte o reacție alergică nu există numai atunci când consumă morcovi proaspăt fierți sau conserve de morcovi. Există, de asemenea, atunci când extractul de morcov este adăugat în alimente ", adaugă Thessa Jacob, prim autor al studiului și candidat la doctorat la Departamentul de Biochimie.
Gătitul reduce efectele alergice, dar nu le elimină
Alergenul natural pentru morcovi Dau c 1 este un amestec de mai multe proteine similare din punct de vedere structural. Oamenii de știință de la Bayreuth au examinat acest amestec de proteine, precum și componentele sale individuale pentru a determina modul în care structurile lor se schimbă odată cu creșterea și scăderea temperaturilor și le-au încălzit până la 95 de grade. „A arătat că amestecul natural și aproape toți izoalergenii individuali sunt capabili să provoace din nou alergii după ce s-au răcit la 25 de grade Celsius”, au concluzionat oamenii de știință. „În ciuda încălzirii anterioare, anticorpii prezenți în organismul pacienților cu alergie pot provoca reacții alergice. În unele cazuri, această capacitate este mai puțin pronunțată decât înainte de încălzire, dar în principiu este menținută. "
Valoarea pH-ului influențează, de asemenea, efectul alergenului morcovului
Oamenii de știință de la Bayreuth explică efectele alergenice ale morcovului gătit spunând că „stabilitatea structurală a alergenului morcovului nu depinde doar de temperatură”. Aciditatea exprimată prin valoarea pH-ului este de asemenea importantă. Un interes deosebit în studiu a fost valoarea pH-ului 3, care este de obicei stabilită în stomac după ingestia de alimente. La acest nivel de aciditate și la temperatura camerei normale, s-a constatat că cel puțin unii epitopi pot continua să existe în ciuda încălzirii anterioare. Epitopii sunt acele substructuri moleculare pe care sistemul imunitar al pacienților alergici recunoaște alergenul respectiv, care declanșează apoi o reacție alergică.
Numeroase alimente „sănătoase” pot declanșa alergii
Morcovii nu sunt singurele alimente sănătoase considerate în general, care pot provoca alergii. De exemplu, căpșunile și roșiile, caisele, smochinele și ananasul sunt, de asemenea, considerate declanșatoare ale reacțiilor alergice. Simptomele alergiilor la fructe și legume pot include mâncărime în gură și gât, o ușoară tuse, un nas înfundat sau probleme digestive.