Mousse de lămâie care se separă

Acum ceva timp am încercat o rețetă de mousse de lămâie care urmează:

Mousse de lămâie

2 lămâi
3 ouă
50 g zahăr tos
25 cl de smântână integrală
50g zahăr glazură

Periați cu atenție lămâile sub apă rece, colectați coaja și turnați sucul într-o cratiță. Separați albii de galbeni.

Puneți zahărul și coaja în cratiță cu sucul de lămâie și fierbeți ușor. La primul bulion, scoateți cratița de pe foc și turnați conținutul acesteia peste gălbenușurile de ou, batând puternic. Se readuce amestecul în cratiță și se încălzește ușor, amestecând continuu, până se îngroașă crema. Opriți focul și lăsați-l să se răcească.

Bateți crème fraîche într-o frișcă foarte fermă, adăugați zahărul glace, amestecați bine și încorporați totul delicat în crema de lămâie.

Bateți albușurile până se înțepenesc, încorporați-le în preparatul anterior, ridicând bine masa pentru a nu le sparge.

Se toarnă într-o cană sau cani individuale și se pune la frigider timp de aproximativ 4 ore.

Mousse-ul s-a separat și dacă blatul era delicios, dedesubt era un strat cu o textură mult mai puțin spumoasă, iar în fundul vasului niște suc lichid de lămâie, nu total pur, amestecat poate cu niște albuș de ou lichefiat, nu sunt sigur.

Aș vrea să o fac din nou, pentru că partea de succes a fost foarte bună, dar evident, aș vrea să nu am aceeași problemă de două ori ...

Orice idee de unde ar putea veni ?

Vă mulțumesc anticipat și să aveți o duminică bună

Browserul dvs. nu poate afișa această etichetă video.