Mucegai (ingredient) - Tot ce trebuie să știți despre mucegai de 750g
Deși există multe specii de midii, două dintre ele reprezintă cea mai mare parte a producției mondiale: prima, Mytilus edulis, este crescută pe coastele Bretaniei, Europei de Nord și Canada. Al doilea, Mytilus galloprovincialis, se găsește pe coastele mediteraneene și atlantice.
Sunt comercializate diferite soiuri de midii. Midiile Bouchot sunt cele mai gustoase și cele mai utilizate pe scară largă în Franța. Caracterizat prin metoda sa de producție, este protejat de eticheta europeană de specialitate tradițională garantată. Putem cita și midia olandeză, mai accesibilă, dar cu un gust mai puțin pronunțat, midia Bouzigues, sau midia spaniolă, mult mai mare. Unele soiuri, cum ar fi midia Barfleur, sunt midii de piersici.
Cumpărare
La fel ca în cazul tuturor fructelor de mare, este esențial să se asigure prospețimea midiilor în momentul cumpărării. Ar trebui să fie cumpărate vii, cu cochilia închisă sau închisă la atingere. Mirosul pe care îl degajă nu trebuie să fie neplăcut.
De asemenea, puteți cumpăra midii conservate sau congelate.
Pregătirea
Înainte de gătit, midiile trebuie clătite rapid cu apă rece și periate dacă este necesar. Scoicile rămase deschise sau rupte trebuie aruncate.