Mucegați când mergeți; mâncare rt în M; ll; revista farmaciei

Cumpărat ieri, astăzi deja mucegăit - cât de enervant. La ce să fii atent când pâinea, căpșunile sau alte alimente se strică

Atenție: mucegaiul în păstăi de căpșuni poate începe ascuns

Mucegaiul poate fi periculos

Părul alb se formează pe căpșunile proaspăt cumpărate, mărul are pete maronii, iar în mijlocul pâinii apare un puf alb-verzui - mucegai. Asta ridică întotdeauna o întrebare: aruncați-o sau tăiați-o?

În timp ce culturile nobile din brânză sunt inofensive, mucegaiurile nedorite pe alimente pot fi dăunătoare sănătății. Unele tipuri de mucegai formează produse metabolice toxice - așa-numitele micotoxine. Ele pot provoca leziuni acute în

Dacă cei afectați sunt expuși la aceste toxine de mai multe ori sau pentru o anumită perioadă de timp, au un efect cancerigen, pot deteriora materialul genetic și pot duce la malformații la nivelul embrionului. „Micotoxinele nu pot fi eliminate prin gătit sau congelat”, spune Antje Gahl, nutriționist la Societatea Germană de Nutriție (DGE). Cu toate acestea, există modalități de inactivare a diferitelor micotoxine în producția de alimente.

Asigurați-vă că aruncați aceste alimente dacă sunt mucegăite

În caz de creștere a mucegaiului, aruncați complet alimentele umede. Aceasta include:

• fruct moale
• compot
• sucuri
• legume

„Dacă alimentele conțin multă apă, mucegaiul se poate răspândi rapid”, avertizează Gahl. Poate afecta întreaga căpșună sau prună fără să vă dați seama. Acest lucru se aplică și produselor lactate, cum ar fi

• Brânză moale, smântână și semidură
• iaurt
• Quark

„Chiar și cu gemuri și jeleuri mucegăite, ar trebui să le aruncați întotdeauna”, spune nutriționistul. Gemurile dietetice și unturile de fructe care trec mai puțin cu zahăr trebuie păstrate la frigider și aruncate dacă există mucegai. La fel și gemurile de casă care conțin fructe și zahăr într-un raport de doi la unu sau trei la unu.

Caz limită de cârnați și brânză tare

Puteți tăia cu generozitate mucegaiul superficial dacă este vorba de brânzeturi tari precum parmezanul. Cu toate acestea, numai dacă pata albicioasă-verde apare doar la suprafață și piesele sunt întregi. Dacă există multă mucegai, aruncați brânza tare, deoarece este posibil ca ciupercile să fi intrat deja în brânză! Nici brânza tare rasă nu are nicio șansă, trebuie să plece.

Tăieturile reci ale cârnaților uscați la aer, cum ar fi salamul sau șunca Parma, ar trebui, de asemenea, aruncate dacă sunt mucegăite. Excepție fac mezelurile crude, cum ar fi salamul nobil, care sunt pulverizate cu culturi speciale de mucegai. În funcție de rețetă, producătorii folosesc carcase naturale cu care pot fi consumate. Culturile de mucegaiuri pun procesele metabolice în mișcare, se dezvoltă aroma și mirosul. Spre sfârșitul maturării se formează un strat alb. De îndată ce salamul este tăiat, acesta aparține în frigider.

Pâinea feliată și feliile de pâine prăjită aparțin coșului de gunoi dacă sunt mucegăite. „De îndată ce un loc de mucegai sau o peluză de mucegai este recunoscut, se poate presupune că întreaga pâine este deja infectată cu mucegai sau cu firele fungice nevizibile”, spune Gahl. Când aveți dubii, este mai bine să-l aruncați decât să-l îndepărtați.

Mucegai cu nuci

Un caz special este mucegaiul pe piulițe, de exemplu

• Fistic
• arahide
• Alune de padure

Fructele uscate (cum ar fi smochinele) și condimentele (cum ar fi piperul și boia de praf) pot fi, de asemenea, afectate.

„Matrița cu nuci” eliberează substanța toxică aflatoxină. Acesta este un produs metabolic (de asemenea, o micotoxină) care este format din anumite tipuri de mucegai, care sunt o problemă în special în țările tropicale și bunurile importate din acestea. Aflatoxinele se dezvoltă în principal pe semințe și nuci care conțin ulei și amidon dacă cultura a fost depozitată prea umedă. Aflatoxina dăunează celulelor și poate provoca cancer la ficat. Dacă piulițele încep să se muleze pe coajă sau pe miez, ar trebui să le aruncați imediat.

Preveniți creșterea mucegaiului

Un timp scurt de depozitare previne creșterea mucegaiului. În acest fel, alimentele sensibile sunt consumate înainte de a fi infectate. În principiu, puteți reduce creșterea mucegaiului păstrând fructele și legumele în frigider și depozitând alimentele în mod corespunzător:

• curat
• uscat
• misto

Transportați în mod regulat deșeurile organice în coșul de gunoi organic. Păstrați pâinea uscată, aerisită și nu prea caldă - ideal într-o cutie sau tigaie pentru pâine. Ca măsură preventivă, pesmetul trebuie îndepărtat frecvent, deoarece încurajează mucegaiul să crească. În plus, se recomandă curățarea regulată a cutiei de pâine cu apă de oțet.

---