MUNICH, bucătărie bavareză, ghid turistic Petit Futé
Ghid MUNICH: Bucătărie bavareză
Ele variază în funcție de locul în care vă aflați în Țară. Specialitatea care se găsește absolut peste tot este „Wurst”: cârnații vin sub toate formele și sunt însoțiți de obicei de varză murată., Varza acră, sau cartofi (Kartoffeln), care sunt, de asemenea, o parte integrantă a meselor tradiționale bavareze. Celebrul Weisswurst este alb și făcut din vițel. Este gătit în apă și pielea trebuie îndepărtată înainte de ao mânca.
La porc totul este bun! Oamenii din München știu acest lucru și mănâncă mult porc. Nici o parte a fiarei nu este trecută cu vederea: limba (Zunge), umăr (Schweinesschäuferl), friptura (Schweinebraten), coadă (Schweinshaxen).
Cârnații și salamurile invadează tarabele și, în farfuria ta de mezeluri, nu vei scăpa de Leberkäse (brânză de ficat) care, în mod ciudat, nu conține nici ficat, nici brânză! Aceasta este o rețetă pe bază de carne care se mănâncă rece și se servește tăiată în felii subțiri și consumată cu puțină pâine.
Când vine vorba de legume, premiul revine cartofului, Kartoffel, acomodat într-o mie de moduri: în apă, cartofi prăjiți, în salată sau sub formă de găluște, Knödel.
Mâncărurile se pot servi și cu salată sau Varza acră, Varza alba. Din mai, Spargel, sparanghelul își revin pe farfurii. Germanilor le place foarte mult. De obicei, acestea sunt însoțite de un sos holandez.
Munchenii sunt, de asemenea, pasionați de deserturi, care se bazează adesea pe aluat prăjit în ulei. Dens de calorii, dar gustos. Faimosul Krapfen reapare întotdeauna în masă în februarie, în timpul carnavalului, și încântă copiii. Acestea sunt gogoși delicioase umplute cu gem, cremă de vanilie sau ciocolată. Cu bucătari buni, Krapfen nu sunt grase și considerate produse de patiserie fine. Strudelul, pe de altă parte, constă dintr-o foietaj umplută cu bucăți de măr sau cireșe și brânză proaspătă, rulată și apoi coaptă la cuptor.Apfelstrudel servit cald este delicios cu o lingură de înghețată de vanilie. Trebuie remarcat faptul că multe produse de patiserie conțin marțipan, scorțișoară sau mac sau semințe de susan. Influențele orientale, în special turcești, nu datează de astăzi, ci de la cuceririle otomane din secolul al XVI-lea în Europa Centrală.
Când ne gândim la Germania, ne vin în minte o mulțime de clișee: bere, varză murată și. cârnații! Un clișeu de meritat când știi că fiecare german consumă în medie 60 kg din această delicatesă în fiecare an . adică cu 18 kg mai mult decât media mondială. Trebuie spus că cârnații se mănâncă în orice moment al zilei: fiert dimineața, fierbând în curry la prânz și la grătar seara. Se estimează că există peste 1.500 de tipuri diferite de cârnați în Germania.
În primul rând, trebuie să știți că cârnații se împart în trei categorii principale, în funcție de modul în care sunt produși.
Kochwürste. Literal „cârnații fierți”. Ingredientele sunt deja fierte și se consumă de obicei reci, deși unele pot fi reîncălzite. Aici găsim cârnații și cârnații.
Rohwürste. Spre deosebire de verii săi, Rohwürste sunt crezute. De obicei, făcute din carne de vită sau de porc, sunt înfrumusețate cu o grămadă de ingrediente pentru a le oferi o paletă de arome.
Brühwürste. Un alt fel de cârnați fierți, aceștia pot fi reîncălziți fără probleme. Aici găsim faimoșii cârnați din Frankfurt sau Leberkäse bavarian.
Chiar dacă, așa cum spune zicala germană: „Alles hat ein Ende, nur die Wurst hat zwei” („Totul are un sfârșit, cu excepția cârnaților care are două”), iată o listă neexhaustivă a celor mai frecvente din Bavaria, pentru a vă ajuta să alegeți în restaurante:
Bratwurst. Aceasta este cea care seamănă cel mai mult cu cârnații noștri pe care îi grătarem la grătar. Brat de fapt înseamnă „prăjit”. Bratwürste poate avea diferite dimensiuni și forme în diferite regiuni. Când vine vorba de carne, este la fel: carne de vită, porc, miel sau vițel, există ceva pentru toată lumea. Pot fi consumate în orice moment al zilei: într-o pâine ca un hot dog, însoțită de piure și varză sau într-un sos curry cu cartofi prăjiți (faimosul currywurst).
Gelbwurst. O altă specialitate bavareză, după cârnați albi: cârnații galbeni! Acestea sunt servite în felii subțiri la masa de prânz. Acestea sunt compuse în principal din carne de porc, condimente și șofran pentru a-i da culoarea galbenă (deși astăzi sunt preferate culorile artificiale).
Gastronomia bavareză este adesea criticată pentru că este monotonă și neimaginativă. Tradițiile culinare din München sunt foarte asemănătoare cu cele ale „provinciei”. Opozanții săi râd adesea de o gastronomie redusă la Knödel (un fel de gnocchi foarte plini), Schweinbraten (porc la grătar) și Kraut (varză). Cu toate acestea, restaurantele din München oferă o gamă de specialități rafinate pe meniurile lor, care vor atrage cei mai gurmanzi. Trebuie recunoscut faptul că restaurantele oferă puține legume în meniurile lor, mâncărurile din carne sunt Invers legiuni dar întotdeauna însoțite de o mică salată verde.