Nakatani 1; În laudă delicateții - Coș de sezon
Mă învinovățesc foarte mult pentru că am pierdut toate fotografiile cu ceea ce am mâncat la Nakatani, în afară de cele două imagini pe care le-am postat pe instagramul meu! Și mă învinovățesc cu atât mai mult cu cât îmi aminteam de numele deliciosului vin pe care îl gustasem acolo.
Mă învinovățesc cu atât mai mult, încât nu pot să vă transmit această dulceață și delicatețe pe care le-am simțit la această adresă frumoasă.
Bucătarul este japonez și puteți ghici din această origine, atât în loc, cât și în bucătărie. Dar dincolo de asta, tot ce vezi și mănânci este poezie.
Adresa, amplasată în inima unui cartier plin de viață, este o adresă ascunsă, aproape greu de găsit: doar placa de aur și un lampion anunță locul. La intrare, bucătăria, în bar, deschisă și bucătarul care te întâmpină. Apoi o cameră, complet albă, imaculată. Nimic nu izbește în ochi pe măsură ce se menține virginitatea locului. Chef Nakatani i-a încredințat crearea acestui caz compatriotului său Shinku Noda de la Atelier ES, a cărui lucrare o admirasem deja la Pasajul 53.
Setul de masă este extrem de fin: iar majordomul -Xavier, absolut adorabil- are arta de a distra obiecte pentru a le spori eleganța. Așadar, sunt încântat să văd că inelul meu de șervețel Christofle de Putman devine o frumoasă odihnă cu cuțitul. Apa (care se produce la fața locului) este servită cu ajutorul unei carafe metalice ciocănite, al cărei material mi-a plăcut foarte mult. Și dacă există piese Christofle și Bernardaud pentru serviciu, acestea sunt punctate cu ceramică și opere de artă de origine japoneză pe care mi-a plăcut să le privesc.
Meniul prânzului constă dintr-un gust, un fel principal de carne sau pește, un desert, înconjurat de lucruri mărunte ... Cuvântul cheie al bucătarului este ușor, ușor de digerat, bucătărie pură. Originar din Kyoto, Shinsuke Nakatani va deveni mai degrabă bucătar decât sportiv sau ... coafor. Format la Osaka, visează la bucătăria europeană și franceză. Se va alătura brigăzii lui Hélène Darroze, unde în 2011 va fi deputat. Acest complice în calitate de „cel mai bun bucătar 2015” îi place să-l numească, se lansează într-o aventură solitară în 2014.