Naturosantй - Info - Varza, un aliment prea dispretuit
Info Varza, un aliment prea dispretuit
Pentru versiunea imprimabilă, faceți clic aici
Varza aparține familiei crucifere și există ceva pentru toată lumea: verzi, varză albă, varză (Savoy), varză roșie, varză de Bruxelles, conopidă, conopidă purpurie, broccoli, conopidă. Nap, cohlrabi, varză chineză, varză de mare.
Mulți oameni consideră diferitele specii de varză ca alimente secundare, nu foarte hrănitoare și adesea dificil de digerat. Acest lucru nu este cazul în cazul în care sunt cultivate corespunzător și pregătite logic.
Varza merită alte legume atât din punct de vedere al carbohidraților (zaharuri, fibre), cât și al proteinelor și al asimilării. Este o leguma cu putine calorii. Varza este un mineralizator remarcabil: calciu, potasiu, fier, magneziu, oligoelemente (precum iod, cupru și mangan, doi catalizatori esențiali în acțiunea vitaminelor din grupa B și a enzimelor de oxidare), suferă (util pentru sănătate) și esențele sale volatile, dar nu mai mult decât în ceapă, usturoi, praz sau păpădie, ceea ce îi conferă o aromă specială, care nu este întotdeauna apreciată. Sulful asociat cu fibrele provoacă uneori intoleranță intestinală atunci când este gătit (metoda de gătit poate modifica acest efect nedorit). De asemenea, sunt bogate în vitaminele C, A, E, P, PP, K și B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, pe care aproape că le-aș putea numi „grup anticancerigen).
Cum se folosește
Prin urmare, este recomandabil să mâncați varză crudă, cu excepția varzei verzi care este mai bine gătită.
Pentru gătit și pentru o mai bună digestibilitate, mai întâi „albiți-l”, adică fierbeți-l câteva clipe într-un volum mare de apă descoperită. Derivații de sulf vor fi parțial eliminați. Scurgem varza și apoi o aburim. Varza verde mică, tânără și fragedă, are mai puține fibre și, prin urmare, este mai digerabilă.