Năut - Specii cultivate - Culturi; Utilizare - Terres Univia
De origine mediteraneană, cum ar fi mazărea, linte sau fasole, nautul a devenit una dintre leguminoasele majore la nivel mondial. Este un aliment de bază în India, unde sunt concentrate 2/3 din producția mondială. Utilizat în mod esențial în alimentația umană, este gătit în multe forme, inclusiv o proporție mare de făină pentru diferite preparate tradiționale.
Puțină istorie
Originar din Turcia și Orientul Apropiat, a fost domesticit puțin mai târziu decât mazărea și linte, în jurul anului 5000 î.Hr. De acolo, s-a răspândit în sudul Europei, nordul Africii, Asia și, mai târziu, în restul lumii, cu producții semnificative acum în Mexic și Australia. Cu toate acestea, nu a ajuns la nord de mazăre, linte și fasole, deoarece este o cultură căreia nu îi plac climatele blânde și ploioase și preferă clima mediteraneană. La sfârșitul maturității, dezvoltarea sa a fost încetinită în Canada. În bazinul său natal și în toate regiunile tropicale, este o cultură de iarnă însămânțată în toamnă. Dar, ca și celelalte specii, este însămânțată în principal în primăvară, mergând spre nord.
3 tipuri de semințe
Există peste 20.000 de soiuri de naut în lume, care sunt împărțite în două tipuri principale de semințe, Desi și Kabuli, și una mai puțin comună, de tipul Gulabi:
- tipul Desi: se caracterizează prin semințe destul de mici, ridate, de culoare mai mult sau mai puțin maro închis. Cultivată în principal în Asia, acest tip de naut reprezintă 85% din producția indiană.
- Tipul Kabuli: semințele sale sunt de dimensiuni medii până la destul de mari, de până la dublul dimensiunii unui bob de mazăre, mai puțin încrețite decât tipul Desi, de culoare alb crem. Acest tip este cultivat în principal în bazinul mediteranean.
- tipul Gulabi este de obicei de culoare alb crem, fără tanin, la fel ca Kabuli, dar mai mic, aproape neted și cel mai important ciocul tipic de naut este foarte redus, care atunci când este curățat îl face să arate ca o mazăre galbenă.