Năutul - fapte interesante, valori nutriționale, alergii; pregătire

Năutul nu este doar leguminoase vizibile, ci și un ingredient popular și versatil în multe feluri de mâncare. Mai ales în sudul Europei, India, Africa de Nord, Orientul Mijlociu și toate țările arabe, nautul este un aliment de bază foarte ieftin și hrănitor, care poate fi utilizat și într-o varietate de moduri culinare.

Năutul amintește de alun din punct de vedere al dimensiunii și formei și aparține familiei leguminoase. Soiul galben-bej al așa-numitului tip Kabuli este cel mai frecvent. Acest tip crește în jurul Mediteranei, în țările arabe și în America Centrală și de Sud. Dar sunt năuturile deloc sănătoase? Ce nutrienți conțin? Și la ce ar trebui să fiți atenți atunci când cumpărați și pregătiți?

Fapte interesante despre nautul

Ce ar trebui să știți despre naut!

În India și Mexic, nautul este încă un aliment de bază, datorită combinației sale excelente de substanțe nutritive, și se servește în medie de câteva ori pe săptămână. Planta poate crește până la un metru înălțime, dar înălțimea depinde de condițiile climatice. Numele plantei nu are însă nicio legătură cu o bună dispoziție.

Năutul era deja cunoscut în Orientul Mijlociu în urmă cu 8.000 de ani. Planta și-a găsit drumul în Roma antică prin Africa de Nord și India. Astăzi nautul este cultivat în multe țări, dar mai ales în India, Pakistan, Africa de Nord, Spania și Turcia.

Deoarece planta preferă un climat mai cald, nu este cultivată în Germania. Chiar dacă numele sugerează, nautul nu este direct legat de mazărea tradițională. Cuvântul „chicoti” provine din termenul latin „cicer”, care înseamnă mazăre. În limba germană veche, numele „Kihhira” a fost făcut din aceasta, devenind în cele din urmă „Kicher”.

Importanța pentru sănătate

Cât de sănătoși sunt de fapt năutul?

Năutul este un aliment important, în special pentru vegetarieni și vegani. Leguminoasele oferă mai multe proteine decât multe tipuri de carne și, cu 6 mg de fier la 100 g, acoperă majoritatea balanței minerale. Conținutul de calciu este, de asemenea, special: la 125 mg, este aproximativ echivalent cu cel al laptelui.

Deoarece intestinele sunt curățate în acest timp, fibrele ajută la menținerea sănătății mucoasei intestinale. Acest lucru va reduce semnificativ riscul de cancer de colon și alte probleme de colon. Antioxidanții din naut contribuie, de asemenea, la prevenirea cancerului.

Diabeticii în special ar trebui să încorporeze nautul în dieta lor, deoarece fibrele și proteinele reglează nivelul zahărului din sânge. Inima și circulația sunt, de asemenea, protejate prin consumul de leguminoase. Prin urmare, nautul este un aliment ideal pentru persoanele care doresc să mănânce conștient și, de asemenea, ieftin.

Năutul este chiar menționat în scrierile lui Hildegard von Bingen (1098 - 1179), o femeie benedictină și un important savant universal al timpului ei. Ea a recunoscut calitățile și potențialul leguminoaselor și efectele pozitive ale acestuia asupra întregului organism.

Ingrediente și valori nutriționale

Informatii nutritionale	Suma per 100 grame
Calorii 364	Conținut de grăsime 6 g
colesterolului 0 mg	sodiu 24 mg
potasiu 875 mg	glucide 61 g
Fibră 17 g	proteină 19 g

Năutul crud conține toxina fazină. Acest lucru este nedigerabil și se descompune numai atunci când este expus la căldură. Prin urmare, leguminoasele trebuie fierte bine înainte de consum. În primul rând, năutul conține 20% din ingrediente, o mulțime de proteine cu o proporție relativ mare de aminoacizi esențiali lizină (10%) și treonină (5%). Glucidele reprezintă, de asemenea, o proporție mare, la 50%.

Falafelul se face și din naut
pixabay/Ajale

Nutrienți și substanțe vitale

O porție de naut (aproximativ 165g) acoperă aproximativ:

70 la sută din zi Necesitate de acid folic
65 la sută din zi Cerința de cupru
50 la sută din zi Cerință de fibră
25 la sută din zi Cerință de fier
20 la sută din zi Cerință de zinc

Alergie și intoleranță

Intoleranță și alergii la năut

Leguminoasele precum nautul sunt intolerante pentru mulți oameni. Cu toate acestea, nautul conține 20% proteine, 50% carbohidrați, fibre valoroase, acid folic, magneziu, zinc, fier, aminoacizi și vitaminele b1 și b6.
Năutul nu conține gluten, deci poate fi ușor consumat de persoanele care suferă de intoleranță la gluten. Se recomandă consumul a aproximativ 600g de naut pe săptămână.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Năutul poate fi cumpărat în supermarketuri, dar și deseori în magazinele de alimente organice și naturale. Se face distincția între nautul uscat și cel din conservă.

După cumpărături, nautul trebuie păstrat într-un loc întunecat și răcoros. Sub forma unei cutii, leguminoasa este înconjurată de un lichid care conține substanța amară saponină și toxina fazină. Acest lichid trebuie turnat înainte de consum.

Năutul uscat nu este destinat gătirii spontane, deoarece trebuie să se înmoaie și să gătească mult timp. Se spală sub apă curentă și apoi se înmoaie timp de patru până la doisprezece ore.

Acest timp de înmuiere are anumite avantaje:

În perioada de înmuiere, cantitatea de rafinoză, o fibră care provoacă gaze la unii oameni, este redusă.
În același timp, sunt activate anumite enzime care descompun o parte din acidul fitic.
Acidul fitic poate lega anumite minerale de el însuși, acestea nu mai pot fi folosite de organism.
Timpul de înmuiere reduce semnificativ timpul de gătire.

Dacă nu doriți să așteptați, puteți lua legume conservate gătite în prealabil. Acestea trebuie doar spălate, încălzite și, în funcție de rețetă, folosite din nou. În calitate organică, nautul este un fast-food foarte sănătos, care în multe variante poate fi ușor și, mai presus de toate, rapid transformat în rețete delicioase.

Sfaturi de pregătire

Năutul poate fi folosit în multe feluri în bucătărie. Leguminoasa este baza pentru numeroase feluri de mâncare internaționale:

Hummus: Amestecați nautul gătit cu uleiul de măsline, nuca de susan, usturoiul proaspăt, sarea de mare și puțin suc de lămâie.
Salată de naut: Se amestecă nautul gătit cu ierburi uscate, ceapă tocată, puțin ulei de măsline și oțet de mere - salata de naut este gata.
Năut cu orez: Năut fiert cu înghețată integrală și un sos de roșii.
Supă de năut: Puneți naut în orice supă de legume. Aceasta crește valoarea nutrițională și consistența supei.
Paste cu naut: Amesteca nautul gatit cu uleiul de masline, branza feta si oregano proaspat. Se servește cu penne.

Planta este atât de populară, deoarece îi place să se combine cu arome puternice. Acest efect este deosebit de apreciat în Orient, India și Marea Mediterană și, prin urmare, este utilizat și în multe feluri de mâncare. Condimentele și ierburile tari, de exemplu boiaua, coriandrul, usturoiul și dragostea, sunt combinate în mod repetat cu naut în bucătăria consistentă. Și în Europa, nautul devine din ce în ce mai frecvent.

Chiar și puieții pot fi consumați. După o scurtă albire, mugurii pot fi consumați ca legumele sau folosiți pentru rafinarea unei salate. La sfârșitul zilei, există câteva reguli fixe când vine vorba de pregătire. Puteți experimenta astfel încât să puteți găsi cea mai bună utilizare a nautului pentru dvs. Frunzele pot fi, de asemenea, consumate, dar nu sunt încă disponibile în Germania.

Întrebări și răspunsuri frecvente

Aici veți găsi răspunsuri la întrebări frecvente despre naut.

Varza de naut este otravitoare?

Atunci când năutul crud, nefiert, conține substanța fazină. Acest lucru poate fi toxic și se găsește în toate leguminoasele. Fazina este, de asemenea, în mare parte descompusă în timpul procesului de germinare atunci când este încălzită.

Promovează guta de naut?

Toate leguminoasele sunt alimente bogate în purină. Purinele sunt metabolizate în acid uric în organism. Dacă nivelul acidului uric crește prea mult, poate duce la dezvoltarea gutei. Drept urmare, mulți oameni cu risc de gută au evitat leguminoasele în trecut.

Cu toate acestea, știm acum că alimentele bogate în purină nu favorizează gută, astfel încât persoanele cu un risc crescut de gută se pot bucura și de naut.

Năutul este potrivit pentru construirea mușchilor?

După cum sa menționat mai devreme, nautul are un conținut ridicat de proteine. Prin urmare, la această întrebare se poate răspunde cu un da răsunător. Năutul este o sursă bună de proteine, în special pentru vegetarieni și vegani care nu mănâncă carne sau alimente de origine animală.