NAVIGATORUL DE NUTRIȚIE - PDF Descărcare gratuită
Book Trailer NAVIGATORUL DE NUTRIȚIE Pentru intoleranță la lactoză, sindrom de colon iritabil & Co ediția a 3-a cu un design de masă mai clar M.SC. JAN STRATBÜCKER LAXIBA Verlag KOBLENZ
Mulțumiri speciale pentru M. Thor și echipa de cercetare nutrițională a Universității din Minnesota, JS Barrett, JR Biesiekierski, PR Gibson, K. Liels, JG Muir, SJ Shepherd, R. Rose, O. Rosella și echipa de cercetare nutrițională de la Universitatea Monash, toți ceilalți oameni de știință citați pentru cercetarea lor, B. Hartmann de la Ministerul Federal al Alimentației, Agriculturii și Protecției Consumatorilor, G.-W. de Rymon Lipinski de la Universitatea Goethe și H. Zorn de la Universitatea Justus Liebig, pentru corectura F. Lang, CR Mundy, L. Popielinski, M. Vastolo și K. Warnowizki, pentru sfaturi de la T. Albert, K. Bayer, U. Blendowske și D. Durchdewald, mama, sora și prietenii mei, în special C. Schlick și I. Kloppenburg, precum și toți ceilalți al căror ajutor mi-a permis să scriu cartea. Pentru P. A.
CUPRINS Cuvânt înainte 1 INFORMAȚII 1 1.1 De ce meritați cartea 1 1.2 Prezentarea factorilor declanșatori 3 1.2.1 Cum apar reclamațiile 3 1.2.2 Intoleranță la lactoză: ce este? 7 1.2.3 Fructani 15 1.2.4 Galactani 17 1.2.5 Intoleranță la fructoză: ce este? 19 1.2.6 Intoleranță la sorbitol: ce este? 28 1.2.7 Acestea sunt consecințele intoleranței 32 1.3 Verificarea diagnosticului 35 1.4 Contextul bolii 38 1.5 Disconfort abdominal la copii 41 1.6 Intoleranță la gluten 42 1.7 Alte boli posibile 46 1.7.1 Colită ulcerativă 46 1.7.2 Cancer de colon 47 1.7.3 Diverticuloză 48 1.7. 4 Boala Crohn 49 2 STRATEGIE 51 2.1 Managementul schimbărilor la nivelul abdomenului 51 2.1.1 Ghid 52 2.1.2 Fișa informativă a simptomelor pentru teste 57 2.1.3 Tabelul de calcul al rezultatelor testului 61 2.1.4 Sfaturi nutriționale de bază 69 2.2 Strategia dvs. individuală 80 2.2.1 Cu privire la cantitatea totală Depinde 81 2.2.2 Apariția formelor de intoleranță 82 2.2.3 Test de înlocuire a testului de respirație 83 2.2.4 Test de etapă 85 2.2.5 Procedura de test orientată pe simptome 107 2.2.6 Strategii alternative 114
2.3 Sfaturi generale cu privire la dietă 117 2.3.1 Motive bune pentru perseverență 117 2.3.2 Mese 121 2.3.3 Consumarea 121 2.3.4 Mese gata 122 2.3.5 Medicamente 123 2.3.6 Suplimente alimentare 124 2.3.7 Scuturări de proteine Alimente sportive 124 2.3. 8 unt pentru pește? 124 2.3.9 Măsuri pentru durabilitate 125 2.3.10 Motive pentru utilizarea buștenilor 128 2.3.11 Dieta are laturi pozitive 129 2.3.12 Autotestul asupra factorilor declanșatori alternativi 129 2.3.13 Îndulcitori 130 2.4 Spicknavis 131 2.4.1 Fructani, galactani și lactoză 131 2.4.2 Alcooli cu fructoză și zahăr 132 2.5 Produse sigure pentru gazde 143 2.6 Rețete 147 2.6.1 Felii de caise 147 2.6.2 Tort de banane 148 2.6.3 Budinca de orez cremos 149 2.6.4 Pui de primăvară într-o oală 150 2.6.5 Sos de kiwi (de exemplu, cu înghețată) ) 151 2.6.6 Salată de fructe 152 2.6.7 Salată de fructe cu quark: 153 2.6.8 Salată de portocală și mentă 154 2.6.9 Clătite 155 2.6.10 Aluat de pizza 156 2.6.11 Rubarbă prăjită 157 2.6.12 Plăcintă cu rubarbă 158 2.6.13 Rubarbă -Smoothie 159 2.6.14 Salată de rachete 160 2.6.15 Spaghetti al Salmone 161 2.6.16 Pizza cu cartofi dulci sau salam și pesto 162 2.6.17 Pizza cu ton 163 2.6.18 Salată de fructe tropicale 164 2.6.19 Lemon Bar 165 2.7 Managementul stresului 166 2.8 Rezumat general 172 Feedback 177
3 TABELE DE NUTRIȚIE 179 3.1 Introducere în tabelele de date 179 3.1.1 Nivelurile dvs. de toleranță 181 3.1.2 Explicația simbolurilor 182 3.1.3 Explicația informațiilor 184 TABELE CATEGORIE 187 3.2 Înghețată 189 3.3 Băuturi 199 3.3.1 Băuturi alcoolice 199 3.3.2 Băuturi calde 220 3.3. 3 Sucuri 234 3.3.4 Alte băuturi răcoritoare 244 3.4 Vase reci 256 3.4.1 Mezeluri 256 3.4.2 Pâine 269 3.4.3 Cereale 275 3.4.4 Gustări și nuci 287 3.4.5 Lapte și produse lactate 299 3.4.6 Produse de panificație dulci 316 3.4. 7 Dulciuri 336 3,5 Vase calde 356 3.5.1 Vase 356 3.5.2 Carne și pește 364 3.5.3 Vase 374 3.5.4 Condimente și sosuri 394 3.5.5 Ascunzătoare de lactoză 414 3.6 Restaurante fast-food 416 3.6.1 Burger King 416 3.6.2 KFC 424 3.6.3 McDonald s 428 3.6.4 Metrou 437 3.7 Fructe și legume 446 3.7.1 Legume 446 3.7.2 Fructe 472 3.8 Sportivi 490 3.9 Ingrediente 498 INDICE 503 GLOSAR 517 SURSE 521
Cu această persoană, decideți singur ce componente nutritive alegeți. Și și aici se aplică următoarele: Dacă doriți să fiți plini și mulțumiți, aveți nevoie de o dietă adaptată. Prin ce proceduri de diagnostic ar trebui să trec înainte de a-mi schimba dieta? Ce declanșatoare sunt posibile pentru boală, care se aplică pentru mine și cât de sensibil sunt de fapt? Ce cantități din care alimente pot consuma fără să-mi fac rău? Sau altfel spus: de ce nu trebuie să mă descurc? Cunoștințele științifice prezentate în această carte, care reflectă cercetările actuale, și tabelul nutrițional, care oferă cele mai practice date de pe piață pentru fructoză, fructani și galactani, intoleranță la lactoză și sorbitol, vă vor ajuta cu toate aceste întrebări dă. Și ca cireașă de pe tort, sau să vorbim despre cireașa fără lactoză de pe tort, veți primi un folder practic pentru portofel, care vă va face mai ușor să faceți cumpărături și să mâncați în deplasare. Nu mai pierde energie de viață valoroasă pentru disconfortul abdominal. Începeți să vă bucurați de joie de vivre fără compromisuri. O meriți!
1.2 Prezentarea factorilor declanșatori Vrem să numim factorii declanșatori ai intoleranței fructoză, fructani, galactani, lactoză și sorbitol în blocuri. De ce? O bucată în stomac este incomodă. Pe de altă parte, un bloc poate fi de asemenea util: Gândiți-vă la un bloc de lemn pe care îl aruncați în foc și care aduce multă energie și căldură atunci când este reciclat. Acesta este și cazul declanșatorilor: aceștia sunt carbohidrați ușor fermentabili care furnizează multă energie. 1.2.1 Astfel apar plângerile Cum apar plângerile abdominale? Dacă sunteți intolerant, corpul dumneavoastră furnizează doar câteva enzime. Drept urmare, declanșatorul respectiv atunci când se consumă prea mult din alimentele care conțin blocul este incomplet defalcat și ajunge la rect. Există două procese responsabile de simptomele familiare: osmoză și fermentare. Pentru a înțelege mai întâi osmoza, să ne imaginăm două acvarii identice conectate printr-un canal.
1.2.2 Intoleranță la lactoză: ce este? Dar de ce unii oameni reacționează la lactoză cu disconfort, iar alții nu? Cum apar reclamațiile? Următoarele grafice il ilustrează pentru dvs. Laptele conține în mod natural lactoză: 100 ml conțin aproximativ 5 g zahăr din lapte. Jan poate fi văzut în imagine. Datorită intoleranței sale la lactoză, el bea doar câteva înghițituri de lapte la micul dejun, în jur de 50 ml. 1.2.3 Fructani Numele de fructani provine din faptul că atunci când acest carbohidrat este defalcat, se produce zahăr din fructe, numit și fructoză. Când bacteriile descompun fructanii cu lanț scurt 1, se produce gaz. Corpul nostru descompune fructanii, dar cu greu îi folosește. Până la 89% dintre aceștia migrează pur și simplu prin intestine și sunt deservite de bacteriile din rect. Așadar, ajung mai multe acolo decât orice altă categorie: inulină, kestoză și nistoză.
1.2.4 Galactani La fel ca fructanii, galactanii cu lanț scurt nu sunt defalcați de corp și majoritatea ajung direct la rect. Substanțele au și mai multe în comun: galactanii cu lanț scurt, la fel ca fructanii, sunt și oligozaharide. Cele două ar trebui să cumperi prebiotice? Tablete enzimatice 1.2.5 Intoleranță la fructoză: ce este? 2 Categorie: rafinoză și stachioză.
Influența glucozei Glucoza ameliorează munca lucrătorilor din transport Influența sorbitolului 1.2.6 Intoleranță la sorbitol: ce este? Orbita S este unul dintre cele nouă alcooli de zahăr care cauzează simptome de intoleranță la sorbitol. 1.3 Contextul bolii Apropo
1.4 Plângeri abdominale la copii în general 1.5 Intoleranță la gluten În cazul intoleranței la gluten 1.6 Alte boli posibile Simptomele următoarelor boli sunt similare. Totuși, când vine vorba de dieta corectă, există diferențe. 1.6.1 Simptome ale colitei ulcerative 1.6.2 Cancerul de colon Cancerul de colon este 1.6.3 Diverticuloză Aici se formează cele mici. În boala Crohn 1.6.4 Boala Crohn
2. 2 STRATEGIE 2.1 Managementul schimbărilor în stomac 2.1.1 Sfaturi nutriționale de bază Deci, acum știți cât de sensibil sunteți și dacă dieta vă ușurează simptomele. Înainte de a vă scufunda în tabelele nutriționale, permiteți-mi să vă dau câteva sfaturi nutriționale de bază, care sunt recomandate nu numai pentru persoanele care sunt intolerante, ci și pentru toată lumea.
2.2 Strategia dvs. individuală Acest capitol descrie 2.3 Sfaturi generale despre dietă 2.3.1 Motive bune pentru perseverență Să presupunem că unul dintre cei mai buni prieteni pleacă în vacanță timp de două săptămâni. În acest timp, îți lasă iubitul său Labrador Retriever Benno 2.3.2 Ore de mese Când și cât de des tu. 2.3.3 Mâncarea acasă este o 2.3.4 Masă gata Din păcate, multe mese gata conțin fructoză, lactoză și sorbitol, în timp ce altele le conțin deja datorită ingredientelor naturale
2.3.5 Medicație Tot ce puneți în gură și 2.3.6 Suplimente alimentare Dacă luați suplimente alimentare, e. B. următoarele preparate gratuite. 2.3.7 Shake-uri proteice pentru hrana sportivă Există o tendință către alimente speciale în rândul sportivilor. Veți găsi, de asemenea, o secțiune separată pentru produsele sportive în tabelele cu alimente, a se vedea p. 126. 2.3.8 Unt pentru pește? Peștele și carnea sunt prin natura lor 2.3.9 Măsuri de durabilitate Știți și voi acest efect? Plin de motivație și entuziasm, cineva se aruncă într-un singur lucru 2.3.10 Motive pentru utilizarea blocurilor De ce există, de exemplu, lactoză în medicamente sau cârnați? 2.3.11 Există aspecte pozitive ale dietei. Vrei să mă contrazici după ce ai citit titlul acestei secțiuni? Mulți pun o dietă de intoleranță în același timp.
2.3.12 Autotestul asupra factorilor declanșatori alternativi Unele persoane cu sindrom de colon iritabil raportează simptome de intoleranță la substanțe precum aspartam, maltodextrină sau. 2.3.13 Indulcitori 2.4 Spicknavis 2.5 Produse sigure pentru gazde Sunteți sigur că cunoașteți pe cineva din cercul dvs. de prieteni care are intoleranță 2.6 Rețete 2.6.1 Tăieturi de caise 2.7 Stresul de gestionare a stresului Stresul ne poate lovi literalmente pe stomac și poate exacerba intoleranța/simptomele intestinului iritabil. Prin urmare, este important să reduceți conștient stresul. Este important să învățați un mod orientat spre soluții de a face față temerilor și grijilor. De ce este de ajutor? Pentru a înțelege acest lucru, merită să aruncați o privire
3 TABELE DE NUTRIȚIE 3.1 Introducere în tabelele de date În cele ce urmează, veți afla ce dimensiuni de porție pot fi tolerate dacă sunteți intolerant. Tabelele sunt dispuse clar și ușor de înțeles. Pentru noi este important ca calitatea datelor să fie excelentă. Prin urmare, toate informațiile se bazează pe analize științifice. Există o pagină pentru fiecare tip de bloc, adică pentru fructoză, lactoză, sorbitol și suma fructanilor și galactanilor. Fiecare parte poartă aproximativ 14 articole. Mai întâi veți găsi alimentele pentru căutări alternative ușoare sortate după categorii și apoi din nou pentru căutări rapide de la A la Z. The Nutrition Navigator 179
3.1.1 Nivelurile dvs. de toleranță Tăiați blocurile din tabelul următor pe care le puteți tolera fără restricții. Ce blocuri au rămas? Completați aceste rânduri pentru testul de nivel. Fără un test pas, SVS marcat cu aldine se aplică pentru dvs. Puteți găsi acestea în a doua și a treia coloană, care indică cantitatea tolerată pentru fiecare VS în grame. Câmpul VS combinat include VSn care sunt tolerate cu mai multe intoleranțe combinate cu celelalte blocuri. Dacă este necesar, introduceți cel mai mare VS individual pe bloc pe care îl puteți tolera în câmpul VS individual, dacă, de exemplu, luați SVS pentru celelalte blocuri. Vă rugăm să rețineți nivelul de toleranță aici: Klotz VS g/masă Combinat VS unic VS fructoză lactoză Sorbitol u. A. Alcooli zahăr fructani și galactani 0 0,5 1 1 2 2 3 3 0 1,5 1 3 2 6 3 9 0 0 1 0,1 2 0,4 3 0,7 0 0,5 1 1 2 2 3 3 Navigatorul nutrițional 181
3.1.2 Explicația simbolurilor Aici explic simbolurile folosind exemplul fructozei, din care puteți citi unitățile alimentelor. Dacă există un zâmbet lângă el în masă, nu se oferă nicio unitate și nici o cantitate: Dacă pare trist, atunci ar trebui să vă țineți mâinile departe de produs de la bun început. Dacă el îți zâmbește, te poți bucura de ea fără să numeri și după pofta inimii tale. Simbol Semnificație O porție de mărime medie de felie (felii) bucată (e) mână/mână de lingură (lingură) tablă cu tablă de tablă, 150 ml pahar, 200 ml evitați consumul datorită conținutului ridicat de fructoză. Se tolerează mai puțin de ¼ din cea mai mică unitate rezonabilă. Conține doar urme și, prin urmare, poate fi consumat fără ezitare. 182 Navigatorul nutrițional
Simbolul Semnificație nu conține fructoză. Glucoza Mâncarea nu conține fructoză. De asemenea, conține mai multă glucoză decât fructoză. Astfel, pentru fiecare unitate specificată consumată, până la [factor] de ori cantitatea standard a unui alt aliment este tolerată suplimentar dacă cantitatea sa tolerabilă este limitată. Acesta trebuie mâncat în același timp. Asta înseamnă că mestecați/beți cele două produse împreună. Pentru a fi sigur, ar trebui să înjumătățiți valoarea. Iată un exemplu: Dacă, de exemplu, există Z 3 lângă o înghețată, aceasta înseamnă că acum puteți mânca ¼ plus 3 ¼ de struguri, a căror porțiune tolerabilă de fructoză * este limitată în mod normal la o porție ¼, atunci când este consumată împreună cu înghețata Poate tolera până la o porție întreagă. Fiți în siguranță și înjumătățiți numărul Z, folosiți 1,5 în loc de 3, veți obține aproximativ o jumătate de porție. Informațiile despre factorul Z din ultima coloană se referă la informațiile despre cantitate din aceste coloane. Deoarece suma este mai mare cu acestea, cantitatea suplimentară tolerată scade cu fiecare nivel. Vedeți ilustrația de mai jos. Navigatorul nutrițional 183
Notă: Vă rugăm să rețineți întotdeauna informațiile de pe ingredientele de pe ambalaj. Mai ales dacă nu este specificat niciun producător, compoziția variază parțial. Luați în considerare și greutatea unei unități în grame. Dimensiunile medii ale porțiunilor pe care se bazează informațiile pot fi mai mari sau mai mici decât se aștepta. De exemplu, 30 g de fulgi de porumb umplu un vas întreg de cereale, în timp ce 30 g de pâine integrală de culoare închisă sunt devorate în trei mușcături. Din nou: Dacă sunteți exclusiv intolerant la fructoză, utilizați porțiunile de intoleranță la fructoză ca ghid, deoarece conținutul de sorbitol a fost deja luat în considerare aici. 186 Navigatorul nutrițional
TABEL CATEGORIE 3.2 Înghețată 189 3.3 Băuturi 199 3.3.1 Băuturi alcoolice 199 3.3.2 Băuturi calde 220 3.3.3 Sucuri 234 3.3.4 Alte băuturi răcoritoare 244 3.4 Mâncăruri reci 256 3.4.1 Mezeluri 256 3.4.2 Pâine 269 3.4.3 Cereale 275 3.4. 4 Ciugulite și nuci 287 3.4.5 Lapte și produse lactate 299 3.4.6 Produse de panificație dulci 316 3.4.7 Dulciuri 336 3.5 Vase calde 356 3.5.1 Vase laterale 356 3.5.2 Carne și pește 364 3.5.3 Vase 374 3.5.4 Condimente și sosuri 394 3.5.5 Ascunzătoare de lactoză 414 3.6 Restaurante fast food 416 3.6.1 Burger King 416 3.6.2 KFC 424 3.6.3 McDonald's 428 3.6.4 Metrou 437 3.7 Fructe și legume 446 3.7.1 Legume 446 3.7.2 Fructe 472 3.8 Sportivi 490 3.9 Ingrediente 498 INDICE 503 GLOSAR 517 SURSE 521 Navigatorul nutrițional 187
Băuturi alcoolice LACTOZĂ Cantitate standard 0/2/3 Burgundia, albă Fără lactoză Campari Fără lactoză Cape Cod Fără lactoză Șampanie Fără lactoză Șampanie Punch Fără lactoză Chardonnay Fără lactoză Soda de club Fără lactoză Coniac fără lactoză Cointreau Fără lactoză Fără lactă Lactos Fără lactos 200 ml); 50 ml total 0 0,5 0,75 +0,24 Gibson Fără lactoză Gin fără lactoză Navigatorul nutrițional 203
Alcoolici FRU-/GALACTAN Cantitate standard 0/2/3 Q IRITARE DARM global Burgundia, alb Fructan și galactan fără 175 g/ml Campari Fructan și galactan fără 67 g/ml Cape Cod Fructan și galactan fără 25 5 l șampanie, fructan și galactan ¾ 175 g/ml Șampon Punch fructan și galactan fără ½ 143 g/ml Chardonnay fără fructan și galactan fără 175 g/ml Club Soda fără fructan și galactan fără coniac Fructan și galactan fără Cointreau fructan și galactan fără ¼ 67 g/ml Crème de Cacao (Lichior) Fructan și galactan fără 2½ 526 g/ml Cremă de methe Fructan și galactan fără ¼ 67 g/ml Curaçao Fructan și galactan fără ¼ 67 g/ml Daiquiri Fructan și galactan fără ouă 1½ pahar (200 ml); 300 g în total. 3,25 6,5 9,75 ¼ 58 g/ml Gibson fără fructan și galactan 3¼ 666 g/ml Gin fără fructan și galactan 204 Navigatorul nutrițional
Băuturi alcoolice FRUCTOZĂ Cantitate standard 1/2/3 Burgundia, alb Fără fructoză Campari Z 5 Fructoză. Am băut mereu. Cantitate de sticlă (200 ml) de numărul Z tolerată suplimentar. Z 2,5 Z 1,25 Z 0,625 Cape Cod Z 5 Șampon Punch Fructoză. Am băut mereu. Cantitate de sticlă (200 ml) de numărul Z tolerată suplimentar. Fără fructoză Z 2,5 Z 1,25 Z 0,625 ½ pahar de șampanie (200 ml); 100 ml în total. 1,25 2,75 4,25 Chardonnay fără fructoză Club Soda fără fructoză Cognac Cointreau Z 5 Crème de Cacao (lichior) Cremé de Menthe Z 5 Curaçao Z 5 Daiquiri eggnog Z 4¾ Gibson fără fructoză fără fructoză. Am băut mereu. Cantitate de sticlă (200 ml) de numărul Z tolerată suplimentar. Conține doar urme de fructoză. Am băut mereu. Cantitate de sticlă (200 ml) de numărul Z tolerată suplimentar. Fructoza. Am băut mereu. Cantitate de sticlă (200 ml) din numărul Z tolerată suplimentar. Fructoză Fructoză. Am băut mereu. Cantitate de sticlă (200 ml) din numărul Z tolerată suplimentar. Fructoză Z 2,5 Z 1,25 Z 0,625> 90> 90> 90 Z 2,5 Z 1,25 Z 0,625 Z 2,5 Z 1,25 Z 0,625 Z 2,25 Z 1 Z 0,5 Gin fără fructoză Der Navigator nutrițional 205
Alcool SORBIT Standard VS 1 VS-1 cantitate 2/3 Burgundia, sticlă albă ¾ (200 ml); 150 ml în total Campari agne Cape Cod 25 șampanie ¾ șampon punch 1 Chardonnay ¾ pahar (200 ml); 50 ml pahar total (200 ml); 5000 ml pahar total (200 ml); 150 ml pahar total (200 ml); 200 ml pahar total (200 ml); 150 ml total 3,5 6 1,25 2,25> 90> 90 3,5 6 4,5 7,75 3,5 6 Club Soda Coniac fără sorbitol Coniac fără sorbitol Cointreau ¼ pahar (200 ml); 50 ml total 1,25 2,25 Cremă de cacao (lichior) 2½ pahar (200 ml); 500 ml total 10,5 18,25 Cremé de Menthe ¼ pahar (200 ml); 50 ml total 1,25 2,25 curacao 1/4 pahar (200 ml); 50 ml total 1,25 2,25 Daiquiri fără sorbitol fără ouă sorbitol fără sticlă Gibson 3¼ (200 ml); 650 ml total 13,25 23,25 Gin Fără sorbitol 206 Navigatorul nutrițional