Neo-nutriție; Ce mâncau țăranii în Evul Mediu
Dacă crezi că știi ce au mâncat țăranii săraci în Evul Mediu, vei fi șocat.
Probabil că te reprezinți pe tine însuți (și pe mine) o supă maro fără gust în care plutesc trei fasole care se luptă într-un duel.
Ei bine, ne înșelăm complet.
Britanicul Chris Carr, istoric al alimentelor, a analizat această întrebare [1]. Și la a lui surpriza mare, felul de mâncare al fermierului medieval seamănă în mod ciudat cu ceea ce se servește Brunch-uri pariziene „bobo” !
File de somon: felul de mâncare al bietului om !?
Este greu de imaginat, dar în Evul Mediu nu mânca somon nu plin de farmec.
Într-adevăr, râurile erau foarte pline de pești. Și erau somoni din abundență.
Înălțimea chicului era să mănânci ... vei râde ... pui !
Înțelegeți că a mânca o găină a fost să vă privați de viitoarele ouă - un act suicid pentru un țăran. „Cerșetorii” au ucis găinile doar atunci când au încetat să depună ouă.
"Unde sunt găinile?!" „Exclamat domnul Godefroy de Montmirail în The Visitors. Servirea puiului la mesele sale a fost un semn de avere și putere. Așa a arătat Domnul partea lui înaltă cu role.
Vremurile s-au schimbat. Astăzi este invers: puiul este banal, iar somonul este un lux !
A avea o găină a fost, prin urmare, o investiție. A avea un porc de asemenea. Țăranilor le era ușor să țină un porc în spatele casei, deoarece porcul se hrănește cu tot. Dar la începutul iernii, ucideam porcul. A păstra un porc toată iarna ar fi fost de neconceput, pentru că așa a fost o gură Mai mult a hrani...
Au fost transformate în mezeluri care pot fi păstrate mult timp (foarte valoroase pentru a rezista până la iarnă). Au fost folosite toate părțile porcului: sângele pentru a face cârnați, carcasele pentru a face cârnați ... Am fumat mezelurile din bucătărie, cu fumul din focul folosit pentru gătit.
Contrar a ceea ce ne imaginăm adesea, nu am gătit nu pe flăcări, Dar pe jar. Flăcările nu sunt obișnuite și nici foarte fierbinți. Gătesc mai puțin eficient decât tăciunii.
Pâinea (foarte cochetă) a bietului țăran
În Evul Mediu, pâinea aspră făcută cu făină integrală (nerafinată) era cea mai ieftină disponibilă. Rafinarea făinii era costisitoare, așa că pâinea albă era inaccesibilă „cerșetorilor”.
Astăzi este exact opusul. Marele chic este o pâine imensă de pâine artizanală - ideal de la Max Poilâne sau Eric Kayser. Această pâine se vinde scump, comparativ cu pâinea albă low-end.
Pâine artizanală, așa cum o numesc snobii. Domnii din Evul Mediu ar fi râs dacă ar fi auzit că cei puternici de astăzi preferă această pâine.
Așadar, țăranul din Evul Mediu și-a mâncat fileul de somon sălbatic pe o felie mare de pâine de țară - genul de delicatețe care se vinde scump la Pain Quotidien.
Un pic de sos neo-retro
Somonul bietului țăran a fost însoțit de un simplu sos mic de măcriș („măcrișul este atât de neo-retro” pe care-l auzim în brunch-urile pariziene).
Măcrișul era zdrobit cu un pistil cu puțină sare, apoi stors printr-o cârpă de in, care producea un fel de suc de măcriș foarte parfumat. Mai ales că măcrișul merge foarte bine cu somonul.
Un fel de mâncare de legume reconfortante care stimulează umami
Țăranul medieval ar fi decorat această tartină de somon și sosul de măcriș cu o tocană (sau supă) de mazăre cu ierburi proaspete.
Hotpot sau supă provine din recipientul de teracotă în care au fost gătite legumele.
Acum știm că mazărea este bogată în glutamat natural monosodic. Prin urmare, sunt foarte umami. Și asta este ceea ce îl face un fel de mâncare foarte reconfortant după o zi grea de muncă fizică:
Băutura săracului: nu rămânem cu valori sigure
În Evul Mediu, țăranii beau apă când aveau acces la o sursă de apă pură.
În caz contrar, au băut bere sau vin, în funcție de regiune.
Uite, sper că explorarea obiceiurilor din Evul Mediu te-a distrat la fel de mult ca și mine.
Consultați sursele:
[1] Modern History TV, Partea 13: Mâncare: Ce mâncau țăranii în vremurile medievale?
Ce părere ai despre acest articol ?
Totul a fost deja spus despre scrisoarea ta. Adaug doar că și eu vreau mai mult!
J. Denand
Bună ziua, nu trebuie să fii „istoric alimentar”. și să ne întoarcem la Evul Mediu ... veterinarul simplu care sunt, care își cunoaște puțin țara, vă va spune că râurile franceze erau, de asemenea, foarte pline de pești și că somonul a urcat pe Adour, Gironde sau Allier, până în acest punct încât, până la începutul secolului XX, înainte de mecanizare, contractele lucrătorilor agricoli care erau angajați pentru sezonul fânului și recoltării, prevedeau că nu trebuie să le servim somon mai mult de 5 zile în săptămână. În ceea ce-l privește pe fermier, care îi cunoștea bine curtea, nu i-ar fi trecut prin cap ca găina de duminică să nu-l aleagă pe cel mai bătrân care nu mai pune ouă.
În Evul Mediu, nu existau pesticide
cereale, deci în făină (și în zilele noastre
făina integrală, dacă nu este organică, conține mai mult decât una rafinată) nici insecticide în somon, nici clor (citotoxic) și aluminiu (neurotoxic) în apa lor de izvor, spre deosebire de cea care provine din robinetele noastre, nici bisfenoli și alți perturbatori endocrini, inclusiv dioxină
(a cărui eliberare este îmbunătățită prin refrigerare) conținută în plasticul apei îmbuteliate ...
acest lucru este atât de adevărat pentru somon,
că muncitorii agricoli din regiunea de la marginea Loirei au specificat în contract că nu vor trebui să mănânce somon de mai mult de trei ori pe săptămână.
Dar acum câțiva ani am ucis porci și am făcut pâine în fermele din Auvergne
Am vrut să vă mulțumesc în acest fel că datorită citirii articolelor dvs. am descoperit noi tratamente alternative care au făcut pacienții mult mai buni. Și evit să dau tratamente grele, uneori dăunătoare pe termen lung
BRAVO pentru scrisoarea ta
Foarte informativ Times se schimbă, vorbim întotdeauna despre schimbare, dar de multe ori ne dăm seama că înainte era bine și pentru multe lucruri ne întoarcem în trecut și este bine că există oameni ca tine care să ne reamintească cu precizie. iar mentalitatea deschisă ne ajută să mergem înainte pentru o lume mai bună.
R. LOFFREDO (Naturopat-Iridolog)
Scrisoarea ta mă face să zâmbesc. Efect frumos pentru o persoană căreia îi pasă de sănătatea altora. Pe de altă parte, când descrieți comportamentele medievale de alimentație, am un mare succes. Am în jur de șaizeci de ani și mi-am petrecut toată tinerețea pe coasta Mării Nordului.