Neo-nutriție; Cele mai proaste grăsimi de gătit
Gătitul este văzut ca o artă:
Asta de a ști cum să creezi armonie între arome ... și să prezinți mâncarea într-un mod care te face să îți dorești.
Eu nu sunt bun la asta. Și admir oamenii care au acest gen de talent.
Unde mă descurc mai bine este însă pe dimensiune chimie în bucătărie.
Pentru că și gătitul este fii bun la chimia aplicată pentru:
- biciuie ouăle la zăpadă
- mențineți temperatura potrivită pentru o cremă de succes
- folosiți reacția Maillard pentru a da cărnii la grătar aroma lor incredibilă
- faceți o vinaigretă de emulsie
- faceți un jeleu de agrișă
- stimulează bacteriile de fermentație pentru a face varză acră
- marinada care face carnea fragedă și gustoasă
- folosiți drojdii pentru a umfla un aluat de brioche
Astăzi aș vrea să vorbesc despre erorile de gătit.
Gătirea proastă face ca mâncarea să aibă un gust prost. Dar este și catastrofal pentru sănătate.
Cele mai proaste grăsimi de gătit
Gătitul la temperaturi ridicate poate modifica structura chimică a alimentelor și poate crea noi substanțe potențial toxice.
De aici și importanța alegerii unui ulei rezistent la căldură. Și să nu depășească „punctul de fum”.
Iată punctul de fum al grăsimilor obișnuite [1]:
| Gras | Punct de fum |
| Ulei de avocado | 271 ° C |
| Ulei de tărâțe de orez | 254 ° C |
| ulei de palmier | 235 ° C |
| Ulei de nuci | 221 ° C |
| Ulei de colza | 220 ° C |
| Ulei de migdale | 216 ° C |
| Ulei din semințe de bumbac | 216 ° C |
| Ulei din semințe de struguri | 216 ° C |
| Ulei de macadamia | 210 ° C |
| Suet - grăsime de vită | 210 ° C |
| Ulei de măsline extra virgin (Virgin) | 191 ° C (216 ° C) |
| Grăsime de rață sau de gâscă sau de pui | 190 ° C |
| Untură de porc - grăsime de porc | 190 ° C |
| Untură de porc - grăsime de porc | 182 ° C |
| Grăsimi dietetice vegetale | 182 ° C |
| Ulei de cocos virgin (rafinat) | 177 ° C (232 ° C) |
| ulei de susan | 177 ° C |
| Ulei de cânepă | 165 ° C |
| Ulei de porumb (rafinat) | 160 ° C (232 ° C) |
| Ulei de arahide (rafinat) | 160 ° C (232 ° C) |
| Ulei de soia (rafinat) | 160 ° C (232 ° C) |
| Ulei de nuci | 160 ° C |
| Unt (lămurit) | 130 ° C (252 ° C) |
| Ulei de in | 107 ° C |
| Ulei de floarea soarelui virgin (rafinat) | 107 ° C (232 ° C) |
| Ulei de șofrănel (rafinat) | 107 ° C (266 ° C) |