Neo-nutriție; Măduva osoasă nu mai aruncă acest superaliment la gunoi
Nimeni nu vrea să mănânce gunoi. „Consumul de carne de organ nu este plin de farmec”, ar spune noua generație.
Acesta este modul în care măduva osoasă și alte carne din organe au căzut în mare parte în uitare.
Dovada este că este practic imposibil de găsit în supermarket.
Măcelarul tău se va bucura că l-ai scăpat de oasele măduvei care se acumulează în camera lui din spate. Și dacă te taxează, va fi simbolic: suficient pentru a-și acoperi cheltuielile și timpul pentru a tăia oasele.
Îți spun un lucru: bucură-te !
Sfaturi pentru a mânca sănătos fără a rupe banca
Deoarece alimentele de calitate au devenit supraevaluate, măduva osoasă este cel mai recent produs care vă permite să mâncați sănătos fără a cheltui prea mult.
Mi se pare că prețul măduvei osoase este clar subevaluat. Atribuiesc acest lucru lipsei de informații publice. Și apoi, mulți asociază măduva osoasă cu scandalul vacii nebune de acum 20 de ani.
În ciuda acestui dezinteres general, o echipă de cercetători americani s-a străduit să inspecteze măduva osoasă la microscop ...
Măduva este utilizată pentru a produce celule sanguine
Ei au observat că măduva trece prin trei stări în timpul vieții unui individ. Se crede că măduva umană și bovină sunt destul de asemănătoare din punct de vedere structural.
Mie roșie: se găsește mai ales la tineri în creștere. Acestea sunt fabrici biochimice care produc 100 de miliarde de celule sanguine pe zi! Celule roșii din sânge pentru a transporta oxigenul către organele dumneavoastră. Celulele albe din sânge pentru a combate germenii. Trombocite care vă ajută sângele să se coaguleze.
Măduvă albă: a devenit adipos deoarece a terminat de fabricat celule sanguine. Această transformare are loc atunci când individul a terminat de crescut. Măduva albă este 96% alcătuită din celule mari de grăsime. Se crede că această grăsime servește drept rezervă. Incredibil, această măduvă albă este încă capabilă să redevină măduva roșie. Acest lucru a fost observat la leucemie sau la persoanele care trăiesc la altitudini foarte mari [1].
Măduva cenușie: stare fibroasă ireversibilă. Se găsește la indivizi la sfârșitul vieții.
Din punct de vedere nutrițional, măduva conține în principal grăsimi, unele proteine, dar nu are urme de carbohidrați.
O delicatesă în tot regnul animal
Animalele carnivore cunosc valoarea măduvei. Ei concurează în ingeniozitate pentru a-l recupera. Vulturii scapă oasele de la înălțimi mari în speranța că se vor sparge pe pietre [2].
Faceți testul cu un câine. Prezentați-i niște carne, niște ficat și niște măduvă, apoi vedeți ce mănâncă mai întâi ...
Și bărbații preistorici erau conștienți de comoara ascunsă în golul oaselor. Se crede că oamenii și-au dezvoltat obiceiul de a se hrăni cu măduvă încă din zilele lor de gunoieri; Adică a mâncat animalele moarte pe care le-a găsit. Strămoșii noștri foloseau pietre pentru a sparge oasele pentru a recupera măduva.
Se crede că celulele din măduvă sunt ca niște fabrici biochimice pe care organismul reușește să le absoarbă, să le descompună și apoi să le recicleze [3].
Cum se pregătește un os de măduvă
Cel mai cărnos os al măduvei este cel al tibiei cărnii de vită, vițeilor sau altor animale mari.
Starea de sănătate a animalului și dieta sa influențează atât calitatea cărnii sale, cât și măduva osoasă. Prin urmare, idealul este să obțineți provizii de la un măcelar organic [3]. În aceste condiții, măduva poate fi consumată chiar crudă [4]. Cunoscătorilor le place pentru că este cremos și delicat - ușor dulce.
Rețeta tradițională a măduvei osoase este delicioasă, deși mai puțin dietetică decât măduva crudă:
Se pune osul într-un vas, se sare și se piperează măduva, apoi se coace 45 de minute la 200 ° C. Deseori vom răspândi măduva pe pâine prăjită. De asemenea, îl puteți mânca singur, cu o salată verde, gătită în apa unei tocănițe sau „în stil milanez”:
Milanezii servesc o versiune a măduvei osoase pregătită ca tocăniță, "osso buco". Se fierbe în vin alb cu roșii, morcovi și praz.
Salvați oasele pentru a face un bulion
După ce ați extras măduva substanțială, nu aruncați oasele. Nu v-au livrat încă toți nutrienții.