Neo-nutriție; Mănâncă în coșul de gunoi
Coșurile noastre sunt pline de lucruri bune de mâncat.
De multe ori din ignoranță, aruncăm bucăți de carne, „risipă” de legume sau fructe care sunt încă bune de mâncat și deseori bogat în substanțe nutritive utile.
Se estimează că jumătate din alimentele aruncate de restaurante și gospodării sunt în continuare sigure de mâncat [1] !
Eric Godot, un bucătar din Lausanne, și-a făcut un nume organizând o cină conștientizarea deșeurilor unde a gătit doar mâncare învechită: sparanghel velouté, sorbet de pește afumat ... Cei 170 de invitați au ieșit cuceriți [2].
Unul dintre bucătari a spus: „Nu mă așteptam la asta. Sparanghelul era în stare excelentă, uneori cu doar unul deteriorat în portbagaj ”.
Și bucătarul Eric Godot încheie: „Nu-l aruncați. Miros, atingere, gust. Ai încredere în simțurile tale și în bunul tău simț. "
Nu suntem ajutați de reglementările în domeniul sănătății care impun date de expirare hiper-prudente.
Atât de multe produse presupuse a expira pe etichetă și-au păstrat de fapt aroma și calitățile nutriționale fără a risca să otrăvească pe nimeni. Te face să te întrebi cine decide criteriile de expirare.
Dar de fapt am răspunsul: aceștia sunt oameni preocupați în primul rând de ... ieșirea din necazuri. Pentru a evita orice risc pe care oricine le reproșează că și-a asumat un risc, calculează marje enorme de precauție, adesea de două ori, de trei ori, de cinci ori prea scurte.
Există bacterii și bacterii
Există o mare diferență între bacteriile care cauzează putregaiul și bacteriile patogene (care te îmbolnăvesc).
Uită-te la Roquefort: este acoperit cu mucegai verde, mirositor și totuși este comestibil.
În schimb, listerioza (care vă poate infecta cu brânză de lapte crud) este invizibil și nu eliberați fără miros [3].
Deoarece aparențele sunt înșelătoare, oamenii de știință au dezvoltat instrumente precise pentru a determina dacă alimentele sunt încă comestibile. Dar nu va fi mâine că publicul larg va avea acces la el. De aceea am decis să vă răsfăț sfaturile mele pentru a nu irosi și pentru a recicla prețioasele „deșeuri” în mese bune.
Lapte putred
Laptele măcinat este neplăcut la gust, dar poate fi folosit pentru prăjituri. Avantajul pentru clătite este că nu mai trebuie să lăsați aluatul să se odihnească.
Într-o rețetă de tort puteți înlocui și laptele cu un iaurt expirat.
Cu laptele coagulat, puteți face și brânză de vaci trecând-o printr-o cârpă fină, apoi stoarceți-o până când nu picură. Ulterior, îl puteți săra sau îndulci după bunul plac.
Sună „dezgustător”; nu este. Exact așa a fost fabricată brânza de vaci încă din zorii timpului, inclusiv cea vândută în ambalaje din plastic multicolor în supermarketuri ...
Prindând untul rânced
Pentru a absorbi gustul neplăcut al untului rânced, vă recomandăm adesea să plantați bețișoare de morcov crude (decojite).
Legume cu frunze verzi
Dacă salata dvs., spanacul proaspăt sau rucola vi se par "limită", adăugați-le într-o supă de legume sau într-un smoothie verde.
Încercați de exemplu smoothie-ul cu avocado, spanac și mere.
Și, în timp ce vă aflați, puneți și banana care s-a întunecat în coșul cu fructe 😉
De asemenea, puteți face o saramură cu ouă fierte aproape de data de expirare a acestora.
Conserve pentru a economisi fasole sau castraveți
Dacă nu credeți că vă puteți mânca castraveții sau fasolea la timp, pregătiți-le în saramură.
Decupează-le și să-i cântărească pentru a calcula cantitatea de sare necesară: aveți nevoie de 5% sare (deci pentru 100 g de castraveți, 5 g de sare). Se amestecă sarea cu apă filtrată pentru a o dizolva. Așezați legumele în borcane mari sigilabile. Se acoperă cu apă sărată, se închide și se lasă să stea la temperatura camerei timp de cel puțin trei săptămâni.
De asemenea, puteți face o saramură cu ouă fierte aproape de data de expirare a acestora.
Frunze de brustă elvețiană
Majoritatea rețetelor de brânză spun să folosiți doar tulpina („coasta”) și să aruncați frunzele. În realitate, frunzele sunt destul de comestibile și chiar le găsesc și mai bune, deoarece sunt mai moi și mai fragede. Le puteți prepara în suc, în beșamel și, de fapt, în toate rețetele la fel ca spanacul.