New York Cheesecake - cea mai bună rețetă vreodată
ingrediente
Pentru sol
- 220 g biscuiți Brandt Hobbits, crocanți
- 75 g unt moale
- 1 linguriță sare de mare fină
Pentru umplutură
- 900 g crema de branza
- 300 g zahăr
- 30 g amidon
- 1 linguriță extract de vanilie
- 2 oua
- 175 ml smântână
Poate un cuptor să știe mai bine dacă tortul tău este perfect decât tu?
Știi tortul de brânză al lui Lindy? „Lindy’s” a fost un mic restaurant popular din New York în anii 1960, cunoscut pentru tortul său de brânză unic. Proprietarul nu a putut ține pasul cu coacerea din cauza cererii și a copt peste 300 de bucăți pe săptămână. Rețeta secretă a fost ventilată ulterior și acum circulă și pe internet. Inspirați de acest lucru, avem o rețetă excelentă pentru cel mai bun tort de brânză din New York.
Da, celebrul cheesecake din New York aparține categoric categoriei preferate de tort (alături de tort de mere, cheesecake, biscuiți.). Și asta, deși prima noastră întâlnire nu a fost decât fericită. Eu, tocmai ce m-am mutat de acasă și căutam un tort de naștere pentru mama, am dat peste clasicul american pe World Wide Web și pe fiecare colț de stradă. Trebuie să fie asta, m-am gândit în sinea mea. Și pentru că am vrut să o fac deosebit de bună, am optat pentru un cheesecake american cu ciocolată. La urma urmei, ciocolata funcționează întotdeauna. Gândi! Pentru că ceea ce am pus sub nasul mamei în ziua ei de dimineață a fost. Bine . spunem - se obișnuiește.
Nu prea știu care a fost problema. Ce îmi amintesc, totuși, este gustul dulce din carton și consistența crocantă. Prost la început. În al doilea moment, semnalul de plecare pentru cercetarea mea. Köln, Düsseldorf, Hamburg, München,. Sigur, aș fi putut zbura direct la New York. Dar timpul se epuiza. Și banii. Cum ar trebui să știu cât de dificil este să găsești un cheesecake american foarte bun în Germania - unde este în fiecare al doilea blat de prăjituri. Indiferent de. La Berlin - de fapt am găsit ceea ce căutam. Și s-a îndrăgostit de șoc. Ce a urmat, zile de ședințe de copt în școala mea de copt. Rezultatul că un tort de brânză american foarte bun trebuie să fie copt într-o baie de apă. Vă voi spune cum să o faceți aici. Și toate celelalte secrete ale mele din New York Cheesecake. Acesta amintește de Cheesecake-ul faimosului Lindy, așa că du-te la cuptor!
- 1. New York Cheesecake - ce este?
- 2. Umplutura: ce crema de branza?
- 3. Etajul: ce cookie-uri?
- 4. Secretul băii de apă
- 4.1. New York Cheesecake
- 5. Și cum funcționează asta acum cu coacerea în apă?
- 1. Ați putea fi, de asemenea, interesat de acest lucru
New York Cheesecake - ce este?
Toată lumea vorbește despre asta. Dar nimeni nu știe cu adevărat ce face. „Sunt proști. „Crezi acum?! „Acesta este un tort de brânză. Nimic mai mult și nimic mai puțin. ”În niciun caz. Aștept ziua când acea afirmație îmi va face părul gri. Pentru a lua din nou notițe:
- Un cheesecake din New York este acolo fără cheesecake.
- Un cheesecake este făcut din caș, un cheesecake din New York cremă de brânză.
- Un cheesecake este compact, unul Cremă de brânză.
- De asemenea, etajele sunt diferite. Favorita bunicii constă în produse de patiserie cu coajă scurtă, omologul american Graham crackers, Deci o bază de biscuiți din biscuiți de pâine scurtă.
Și mai este și Cheesecake-ul american: Mai multe ouă, smântână în loc de smântână și o bază diferită. Și da - diferă, de asemenea, ca gust de New York Cheesecake. Dar, pentru a nu vă deruta mai departe, iată o mică prezentare generală:
Umplutura: ce cremă de brânză?
Inima tortului de brânză american - desigur - umplutura. La fel ca în clasicul fără quark, fără smântână și, de asemenea, fără iaurt, dar cremă de brânză. Și acesta este nivelul dublu de cremă. Acesta este singurul mod de a-l face cu adevărat cremos. Deci, nu apelați la o variantă cu conținut redus de grăsimi. Adăugați câteva ouă, smântână și zahăr - gata!
Etajul: ce cookie-uri?
Îmi pare foarte rău. Dar în acest moment trebuie să mă întorc scurt. Ceea ce spun aici atât de natural nu este pe deplin adevărat. Deoarece - o brânză de brânză poate fi coaptă cu prăjituri de pâine scurtă, precum și cu o bază de turte. Potrivit cercetărilor mele, nu există nici un bine sau un rău aici. Unii spun că baza de biscuiți aparține tortului de brânză american, alții spun tortului de brânză din New York. Și pentru că, din păcate, nu am cunoscut-o niciodată pe inventator, mi-am lăsat gustul să decidă și am optat pentru baza de biscuiți cu unt.
Revenim însă la întrebarea inițială. Ce cookie-uri folosesc? Biscuit cu unt din cereale integralee - sigur! De preferat cele cu adevărat inimoase. Pentru că se apropie cel mai mult de original - adică crackerul Graham. Preferatul meu personal: biscuiții Hobbits de la Brandt. Măcinat în firimituri fine și amestecat cu unt topit - un poem. Să nu uităm: vârf de cuțit de sare. Și îngrijit.
Secretul băii de apă
Dacă îmi amintesc bine, nu mi-am copt primul tort într-o baie de apă. Sfârșitul începutului? Posibil. Pentru că baia de apă și cheesecake merg împreună ca brownie și ciocolată. Tort de licornic și sclipici. O separare - posibilă, dar fără rost (vezi creația mea nerezonabilă de tort la începutul articolului). Doar cei care își coc coaja de brânză în baia de wellness pot ajunge să folosească una corect masa cremă de brânză abia aștept. Chiar mai mult: Vaporii de apă previn ruperea și asigură o suprafață uniformă și netedă. Semnul unui tort de brânză foarte bun.
Important: întotdeauna pe Coaceți șina de jos. Un adevărat cheesecake din New York convinge prin paloarea sa elegantă.
New York Cheesecake
Este adevărat - coacerea într-o baie de apă necesită un pic de tact. Este mai ușor dacă vă coaceți cheesecake-ul direct în abur. De exemplu, senzorul de serie 8 cu funcție de abur are o astfel de funcție.
Și cum funcționează acum cu coacerea în apă?
Sună complicat, dar nu este. Tot ce aveți nevoie sunt două benzi de folie de aluminiu de lungime egală și o tavă de picurare sau o foaie de copt adâncă. traversează ambele benzi de folie de aluminiu Așezați-vă pe suprafața de lucru, așezați tigaia cu formă de arc în mijloc.
Acum Îndoiți folia de aluminiu de pe peretele exterior al tăvii cu arc și apăsați ferm. Acest pas îmi amintește întotdeauna de hârtie de ambalat „înfășurată”.
O tigaie pentru picurare sau o Umpleți foaia de copt adâncă cu apă și puneți în tigaia springform - gata! Tortul dispare apoi în cuptor la o temperatură moderată de 180 ° C.
Când este gata cu cheesecake-ul meu din New York?
Aici se câștigă sau se pierde bătălia pentru cel mai bun tort de brânză. Nu, nu vreau să pun presiune. De ce? Cheesecake-ul este un om foarte indulgent. Câteva minute prea mult în cuptor? Nu contează Cheesecake-ul îți iartă nepăsarea. Cu toate acestea, ar trebui să fii cu ochii pe ceas și să scoți tortul din cuptor prea devreme decât prea târziu. Pentru că acest lucru încă trage puțin când se răcește.
De îndată ce alarma se declanșează, agitați ușor forma de tort. Când cheesecake-ul este gata, aluatul se mișcă cu greu înainte și înapoi. Există, de asemenea, un cheesecake generos, care este gata în 30 de minute. Atunci nu mai este originalul clasic, ci se numește "Cheesecake ars" sau în versiunea spaniolă "Cheesecake San Sebastian".
Și în cele din urmă: așteptați, așteptați, așteptați
Și acum vine cea mai grea sarcină - așteptarea. Da, ai auzit bine. Spre deosebire de tortul cu nisip, trebuie să-ți odihnești puțin Cheesecake-ul înainte de al consuma. Mai întâi la Se răcește la temperatura camerei și apoi în Lăsați frigiderul să se solidifice - cel puțin 6 ore, preferabil peste noapte.
Lasă-i să vorbească, crezi? La asta m-am gândit și eu de câteva ori - până când a trebuit să-mi dau o pauză cu cheesecake. Iată, nu am făcut nimic diferit de atunci.
Și dacă v-ați întrebat vreodată cum să convertiți unitatea de mărime americană "cupe" în grame, faceți clic aici!
Rețeta originală pentru cheesecake din New York
Condimentele pentru cheesecake
În America, un cheesecake este foarte clasic Căpșune - Deci un Cheesecake cu căpșuni - sau cu Afine (Blueberry Cheesecake) acoperit. Favoritul meu personal de topping este un piure de fructe făcut din zmeură. Pentru aceasta, puneți fructele, de asemenea congelate, într-o cratiță și fierbeți cu 1 lingură de amidon, 50 g zahăr și puțin zahăr vanilat. Se răcește și se toarnă peste cheesecake. În teorie, puteți folosi orice fruct. De exemplu, ce crezi despre un compot de cireșe de iarnă? Dar apoi și cu o bază speculoos? Sau un piure de mango? Care desigur sunt și posibile Oreos, caramel, ciocolată, . Atat de delicios!