Niciun motiv pentru a renunța la grâu nu este scump și nu este o viață sănătoasă

Actualizat: 05.11.18 - 02:24

Rulouri de făină de orez sau aluat de pizza fără gluten - tot mai multe alimente fără grâu și gluten sunt pe rafturile supermarketurilor. Deoarece este promovat pe ambalaj, mulți cred că produsele sunt cumva mai bune și mai sănătoase.

Unii cred că simptome precum durerile de stomac au fost cauzate de grâu și gluten, spune expertul în nutriție Astrid Laimighofer. În Germania, doar foarte puțini oameni nu pot tolera glutenul din cauza bolii autoimune boala celiacă.

Glutenul este produs atunci când proteinele din semințele de cereale se combină prin umiditate. Majoritatea tipurilor de cereale, cum ar fi grâul, speltul și secara, conțin aceste proteine și formează gluten. Dacă faceți fără aceasta, vă limitați alegerea alimentelor în consecință, spune Antje Gahl de la Societatea Germană pentru Nutriție (DGE). Și asta fără nevoie: a mânca astfel nu este nici mai sănătos, nici nu vă ajută să slăbiți, așa cum speră mulți.

Produsele fără gluten nu au un conținut scăzut de calorii, precizează Laimighofer. Deoarece le lipsește proteina adezivă, acestea sunt adesea mai uscate. „Pentru a compensa acest lucru și a îmbunătăți gustul, proporția de zahăr și grăsimi din astfel de produse este de obicei mai mare”, explică Bianca Maurer de la Societatea Germană de Celiac. Așadar, acestea conțin adesea nu mai puține, ci chiar mai multe calorii. Dar există o lipsă de fibre de umplere. Așadar, ai tendința să mănânci mai mult pentru a te menține plin.

Dacă nu mâncați o dietă variată și echilibrată, riscați și o lipsă de substanțe nutritive și minerale importante - „de exemplu vitaminele K, B1, B2 sau B6 și minerale precum magneziu, zinc sau cupru”, spune Gahl. În plus, boabele sunt surse importante de fibre și susțin flora intestinală prin efectul lor prebiotic. Și acest lucru poate fi afectat de renunțare. Consumul inutil de grâu sau fără gluten nu este doar o limitare - este și costisitor. Deoarece produsele fără gluten costă adesea mai mult decât cele normale.

Doar cei care au de fapt boala celiacă ar trebui să mănânce fără gluten. La pacienții cu această boală autoimună, proteina adezivă declanșează o inflamație cronică a membranei mucoase a intestinului subțire. Cu toate acestea, a nu consuma deloc gluten nu este atât de ușor. Multe tipuri de cereale, mâncăruri gata preparate și chiar produse de cârnați și brânzeturi conțin gluten. Conform DGE-Infothek „Alimentația și băutul în boala celiacă”, proteina adezivă poate fi utilizată și în cofetărie, medicamente și chiar produse de îngrijire dentară. Dacă doriți să fiți în siguranță, ar trebui să vă uitați întotdeauna la etichetă. „Orezul, porumbul, quinoa, amarantul, hrișca, meiul și produsele obținute din acestea nu conțin gluten în mod natural”, spune Laimighofer. De asemenea, au fost dezvoltate produse de înlocuire pentru pacienții cu boală celiacă.