Nils Binnberg despre ortorexie - am fost snob alimentar timp de opt ani (arhivă)
Moderație: Dieter Kassel
Datorită rețelelor de socializare, mâncarea este omniprezentă, iar preocuparea pentru nutriție a devenit un fel de religie substitutivă. Dar fixarea permanentă asupra alimentelor presupuse sănătoase vă poate îmbolnăvi și, știe Nils Binnberg din experiența personală.
Dieter Kassel: Astăzi este ziua în care Societatea Germană pentru Nutriție își organizează congresul anual, iar anul acesta deviza este „Anii de viață în sănătate: ce face nutriția”, iar DGE este întotdeauna bucuros să ne explice ce poate face; dieta, dacă o utilizați corect.
Nici această societate nu este singură în acest sens: mulți alții vând în mod constant idei despre care este singura dietă corectă și care sunt modalitățile greșite de 99,9%. Acest lucru poate deveni o problemă dacă sunteți prea ocupat cu asta. Poate chiar să devină o boală - această boală se numește ortorexie.
Jurnalistul Nils Binnberg a suferit-o de mulți ani, acum a depășit-o și a scris o carte despre experiențele sale care a fost publicată acum câteva zile sub titlul „M-am săturat de asta”, iar el însuși a fost publicat și aici aici în studio.
Când auziți un astfel de titlu la această conferință anuală, renumita și binecunoscuta Societate Germană de Nutriție, „Anii de viață în sănătate: ce face nutriția”, nu mâncăm doar, contribuim la viața eternă - ce credeți despre o astfel de idee?
Binnberg: Apoi, toate clopotele de alarmă sună pentru mine, deoarece acum avem cu adevărat această idee că mâncarea poate avea un efect de prelungire a vieții, adică o nutriție adecvată, o nutriție sănătoasă sau o scurtare a vieții, dar până acum nu există dovezi în știința nutrițională.
Studiile nutriționale se bazează pe studii observaționale, ceea ce înseamnă că avem aici chestionare pe care oamenii trebuie să le completeze cu privire la obiceiurile lor alimentare. S-ar putea să facă asta într-o perioadă de nouă ani, iar atunci nu ai idee ce spun cu adevărat acești oameni despre ceea ce au mâncat de fapt.
Știți, de exemplu, că oamenii vor să arate mai bine și poate să perie croissantul și untul, deoarece consideră că este o dietă nesănătoasă, iar la sfârșitul zilei aveți statistici, ca să spun așa. Deci, rezultatele sunt comparate, iar apoi nu există nici un principiu cauză-efect, dar este doar analizat, aha, cei care au urmat o dietă vegană sau care au o dietă bogată în carne, au un risc mai mic dezvoltarea bolilor cardiovasculare.
Este sănătos acum sau nu? Doi hamburgeri cu cartofi prăjiți (Imago Stock & People)
Acesta este modul în care funcționează știința nutriției și de aceea aceste studii se contrazic adesea într-o succesiune foarte scurtă și continuăm să auzim că cârnații cauzează cancer. Nu, cârnații sunt sănătoși. Zaharul este otrava, nu, zaharul este bun pentru organism. În principiu, există 250 de noi studii de știință nutrițională pe zi, ar trebui să existe un milion, dintre care 96% sunt defecte, deoarece avem alți factori perturbatori, cum ar fi: cine a comandat studiul? Este poate industria băuturilor răcoritoare? Sau șeful studiului avea o părere gata pregătită? Este foarte ușor de păcălit.
Kassel: Când ai observat de fapt să ajungi atât de departe? Pentru a analiza toate acestea, mai întâi trebuie să cădeți cel puțin o parte din întregul act.
Binnberg: da.
Kassel: Și când ai observat că nu sunt doar un pic ciudat și puțin peste medie interesat de mâncarea mea și ce efecte are, dar sunt chiar bolnav?
20 de diete diferite în șapte ani
Binnberg: În primul rând, când s-a întâmplat să cercez termenul ortorexie nervoasă într-un articol. Orthos înseamnă corect, orexia înseamnă pofta de mâncare și ambele împreună sunt fixarea patologică a unei diete sănătoase bazate pe anorexia nervoasă, anorexia. Există și similitudini. Este vorba despre o dorință secretă de a slăbi. Am vrut să slăbesc și am făcut asta cu succes. În anorexie o faci numărând caloriile, în ortorexie o faci excludând anumite alimente.
"În cele din urmă am mâncat doar cinci articole. A fost somon afumat, avocado, carne, salată și câteva nuci." (Imago stoc și oameni)
În ultimii 7 ani sau cam așa am urmat 20 de diete diferite, cu conținut scăzut de carbohidrați, adică fără carbohidrați sau puțini carbohidrați, paleo, fără gluten, fără lactoză, alimentație curată sau vegan și, în cele din urmă, nu mai sunt multe alimente pe care să le poți permite să mănânci. Am ajuns să mănânc doar cinci alimente. A fost somon afumat, avocado, carne, salată verde și câteva nuci.
Kassel: Aceasta nu ar fi putut fi faza vegană cu somon și carne.
Binnberg: Acesta nu mai era cel vegan! Dar există chiar paleovegan. Asta ar merge prea departe pentru a explica acum. Dar până la urmă rămâi acolo, într-adevăr înfometat, nu ai energie și pur și simplu ești total incompatibil social.
Kassel: Asta înseamnă că incompatibilitatea socială va însemna, printre altele, că ați făcut o dată lucrare misionară.
Fixarea pe alimente te face anti-social
Binnberg: Am prozelitizat. Am stat la mese frumoase și am vorbit despre sucuri digestive, bacterii intestinale, procese metabolice și procese metabolice, iar acest lucru a fost incredibil de neplăcut. Sau am devenit agresiv pentru că ceva din meniu nu mi se potrivea și nu puteam să particip, pentru că la sfârșitul zilei mâncarea este un eveniment social. Dar m-am purtat întotdeauna mai antisocial, m-am retras, am încetat să mai întâlnesc prieteni, am omis întâlnirile.
Kassel: De asemenea, pentru că câțiva dintre ei v-au avertizat acolo, poate au spus, încet nu mai sunteți, sunteți prea subțire sau observați, de asemenea: s-ar putea să arătați bine acum, dar asta nu vă face mai atractiv, deoarece sunteți la ceas cu alarmă merge Așa că prietenii au încercat să vă avertizeze și despre acest lucru sau despre cunoscuți?
Binnberg: Deloc pentru că, interesant, am avut farmecul unui guru. Am fermecat oamenii. Ei bine, chiar am crezut în asta și l-am transmis prietenilor mei cu un farmec care i-a făcut să se simtă nesiguri. Mulți dintre ei s-au supus de fapt lucrurilor pe care le-am spus apoi să le facă.
Autorul Nils Binnberg (René Fietzek)
De aceea, în general, societatea noastră este acum atât de nevrotică cu mâncarea încât nu mai este atât de vizibilă atunci când cineva este atât de hiper-nevrotic și compulsiv cu mâncarea sa. Așadar, când ajungem la un restaurant, chelnerul ne întreabă, așa cum spunem, când ne împingem scaunul sub vagabonzi, ce intoleranțe avem atunci. Când ne dezbrăcăm pe plajă și avem un corp impecabil, obținem un aspect foarte pozitiv.
Asta înseamnă că toate aceste produse disponibile, de asemenea - fără gluten, fără lactoză - aceasta este o piață uriașă pentru persoanele care sunt exagerate și suprainformate și nici măcar nu se observă dacă ajungeți doar să mâncați cinci alimente.
Kassel: Există această comparație pe care o auzim des acum: mâncarea ca religie. Există ceva pentru tine?
„Mâncarea este identitate”
Binnberg: Categoric. Deci mâncarea este identitate, a fost întotdeauna o mare parte a identității noastre, chiar și în antichitate și în Imperiul Roman. Abia astăzi, în era social media, unde ne postăm în mod constant mâncarea - castronul cu quinoa, avocado, hamburgerul cu brânză, pizza - mâncarea a devenit atât de omniprezentă și o parte atât de mare a identității noastre încât aparținem unui anumit grup, ca să spunem așa indiferent dacă este vorba de paleo sau vegan sau de alimentație curată, aceasta este o mare parte a identității noastre.
Preocuparea cu mâncarea a devenit un fel de religie, spune Nils Binnberg. (imagine alianță/dpa-ZB/Jens Kalaene)
Și totuși un al doilea aspect care arată cât de religios a devenit este această idee de puritate și murdărie, că ne simțim poluați atunci când mâncăm anumite alimente pe care le-am negat sau le simțim pure, sau chiar sacre atunci când acestea Produse alimentare sunt permise. Știm acest lucru și din credința evreiască, unde carnea de porc este tabu și oamenii se simt necurați când îl mănâncă. Dar asta este mai mult pentru că îți încalci regulile, ca să spunem așa, sau că anumite alimente sau forme de nutriție sunt considerate morale. Morala joacă un rol foarte important aici.
Așadar, carnea de porc, sau carnea în general, este considerată imorală pentru că ucidem animale, așa că consumul de carne este murdar, te face să te simți vinovat și apoi primim titluri precum „cârnații fac cancer”. Organicul, pe de altă parte, este considerat pur și nu pentru că nu este tratat cu pesticide, ci pentru că există o astfel de idee de sustenabilitate în spatele ei și persoana bună, persoana morală. De aceea ne simțim puri când mâncăm asta.
Acesta este un aspect foarte mare al ortorexiei, acest sentiment de superioritate față de ceilalți. Tocmai am fost snob alimentar și în ultimii opt ani.
Kassel: În sfârșit, am o întrebare pentru dvs. despre care sunt sigur că am putea spune în detaliu. Am o cerere, spune doar da sau nu. Permit totuși da și nu, dar nu există explicații majore. Acum, că toate acestea s-au sfârșit și că sunteți afară și cu cartea dvs., puteți vorbi despre asta atât de deschis: Acum mâncați cu adevărat tot ce vrei să mănânci din nou, fără să te gândești prea mult la asta?
Binnberg: da.
Kassel: Nils Binnberg a vorbit deschis despre ortorexia lui acum abandonată și a scris o carte despre experiențele sale. „M-am săturat de ea” este numele acestei cărți, este disponibilă în librării și este o vorbă cam prostească, dar se potrivește aici: Vă mulțumim că ați venit și vă doresc pofta bună!
Declarațiile interlocutorilor noștri reflectă propriile lor opinii. Deutschlandradio Kultur nu adoptă propriile declarații ale interlocutorilor săi în interviuri și discuții.
mai multe despre subiect
Nutriție - Înțeles nou prin asceză
(Deutschlandfunk Kultur, Politisches Feuilleton, 22 aprilie 2016)