Nobil și bun »Rețete de gătit; bucătărie
Au gust dulce, sunt donatori valoroși de energie și, de asemenea, vă încălzesc mâinile în zilele reci de toamnă și iarnă - castanele dulci proaspăt prăjite sau fierte sunt din nou în sezon.
Contribuţie
Comentarii
Castanele sunt populare pentru tineri și bătrâni, fie ca însoțitor al mâncărurilor de vânat de toamnă, prelucrate în deserturi delicioase sau ca o masă bogată în nutrienți pentru un mic apetit. Din punct de vedere botanic, castanul dulce (castanea sativa) aparține familiei de fag și nu este înrudit cu castanul de cal otrăvitor (Aesculus hippocastanum). Există 13 tipuri de castanea, dar numai următoarele patru au beneficii economice majore: castanul american, castanul chinezesc, castanul european și castanul japonez.
Castanul dulce european
Originea castanului dulce european se află în Asia Mică. Conform tradiției, grecii l-au numit după orașul Kastana de pe Marea Neagră. Astăzi le puteți găsi în creștere în sălbăticie, în principal în regiunile calde ale Europei, cum ar fi Portugalia, Franța, Italia, Spania, Turcia, dar și în sudul Germaniei și Austria (în special în Burgenland și Stiria). În țările mediteraneene cu un climat moderat de cultivare a vinului, precum Italia și Spania, cultivarea lor este, de asemenea, utilizată economic. Cei mai mari producători de castane din lume sunt China, Coreea de Sud, Turcia și Italia.
Castanele dulci sunt adesea numite în mod colocvial castane. Cu toate acestea, există diferite soiuri de castan dulce european, care pot fi diferențiate după cum urmează: Castanele dulci (castanele dulci obișnuite) sunt mai mari și mai rotunde decât castanele și sunt turtite pe o parte. Cu ea, pielea din jurul fructului este dificil de îndepărtat. În coaja de fructe verde, spinoasă, a castanului dulce există mai multe fructe, dar doar două dintre castane. Castanele sunt puțin mai mici și au formă de ou până la inimă, cu partea inferioară triunghiulară. Gustul lor este adesea descris ca fiind mai puternic și au o durată mai mare de valabilitate. A treia varietate a castanului dulce european este castanul permanent. Ele seamănă cu castanele, dar se coc mai târziu (sfârșitul lunii noiembrie) și trebuie culese manual. Au cea mai lungă perioadă de valabilitate dintre cele trei tipuri. Castanele dulci și castanele au sezon de recoltare de la sfârșitul lunii septembrie până la mijlocul lunii noiembrie.
ingrediente
Mult timp castanul a fost considerat „cartoful săracilor” din regiunea mediteraneană, iar făina de castan amidonată a fost folosită pentru coacerea pâinii. Odată cu apariția și cultivarea crescută a cartofului, acesta a fost împins de pe mese.
Astăzi este apreciat ca un aliment de lux în sezonul rece, dar nu este considerat un aliment de bază. Datorită numeroaselor ingrediente, totuși, ar trebui să fie reprezentat mai des în meniu. Castanele sunt deseori denumite în mod greșit îngrășare. Deși 100 g au o medie de 200 kcal, avantajul constă în valoarea de saturație ridicată și rapidă. Castanele sunt sărace în grăsimi și conțin acizi grași valoroși acid linoleic și linolenic. Datorită conținutului ridicat de carbohidrați, aceștia sunt furnizori importanți de energie. În metodele de preparare a prăjirii sau gătirii, amidonul este transformat parțial în zahăr.
Acest lucru conferă castanelor dulci gustul lor aromat, dulce, ușor de nuci și le face mai ușor de digerat și digerabil. Proporția de vitamina C, vitamina E și vitaminele B este remarcabilă, la fel și conținutul lor de minerale precum potasiu, magneziu, calciu, fosfor și fier. Castanele nu conțin gluten.
În medicina populară sunt considerate de bază și sunt recomandate pentru bolile reumatice - în special cu preparatele din carne pentru a echilibra echilibrul acido-bazic. De asemenea, se spune că au un efect pozitiv asupra dispoziției și împotriva stresului, deoarece aminoacidul triptofan pe care îl conține stimulează formarea serotoninei.
durabilitate
Vă puteți da seama dacă castanele dulci sunt proaspete după greutatea lor. Fructele proaspete sunt grele, strălucitoare și ferme. Dacă le puneți în apă pentru un test de prospețime, fructele proaspete crude se scufundă. Dacă înoată la suprafață, sunt improprii consumului. După ce le-ați cumpărat, acestea ar trebui folosite rapid pe măsură ce pier și își pierd aroma. La temperatura camerei, termenul de valabilitate este de aproximativ o săptămână, în frigider (depozitat într-o pungă de plastic cu găuri) până la o lună. Dacă sunt congelate după gătit, pot fi păstrate până la șase luni.
Există multe utilizări pentru castane. Sunt apreciate ca acompaniament la carne, ca umplutură pentru curcan, rață, gâscă sau pui, ca ingredient pentru risotto, gulaș, supe de cartofi, caserole sau salate (de exemplu cu fenicul gătit sau crud), ca piure de castane dulci sau orez de castane ( Video), ca ingredient pentru prăjituri, plăcinte și umpluturi cremoase. Se pot găsi și ca delicatese sub formă de făină de castane, piure, smântână, glazurate, confiate sau murate (de exemplu în miere). Castanele se potrivesc deosebit de bine cu vinul roșu, Sturm, miere, zahăr, nucșoară și frișcă. Video - caramelizează castanele
Gustul castanului se dezvoltă mai puternic la prăjire decât la gătit. Cu ambele tipuri de preparare, bolul trebuie tăiat transversal. Apoi gătiți timp de 15 minute în apă clocotită sau prăjiți într-un cuptor preîncălzit cu aer fierbinte (200 ° C) timp de aproximativ 10 minute până când coaja se desprinde din fructe. De asemenea, puteți combina ambele metode și fierbe castanele în apă sărată câteva minute înainte de prăjire. Prăjirea la foc deschis este, de asemenea, tradițională.
Bucurați-vă de bucătărie și bucătărie sănătoase noiembrie 2008