Noi surse de proteine pentru nutriția mondială Mai valoroase decât o friptură mică - Cunoaștere - Tagesspiegel
Consumul de fasole, prăjirea larvelor și săparea mai multor iazuri de pește: cercetătorii germani au un plan de a furniza generațiilor viitoare proteine durabile.
„Ești ceea ce mănânci” este o vorbă populară. Acest lucru înseamnă de obicei: Cei care mănâncă „sănătos” își pot crește șansele de a rămâne sănătoși în acest fel. Si invers. Dintr-un punct de vedere pur fiziologic, înseamnă pur și simplu că, în afară de aer și razele UV, cam tot ceea ce oamenii au nevoie pentru a trăi - tot ceea ce sunt făcuți, ceea ce „sunt” - trebuie să intre în ei prin stomac și intestine. Cea mai mare parte a acestuia ar trebui să fie deja sub formă de elemente constructive ale vieții. Carbohidrații, de exemplu, pot furniza multă energie, dar nu pot construi masă musculară. Pentru asta ai nevoie de proteine. O viață sănătoasă nu este posibilă fără suficiente proteine. În același timp, totuși, acesta este și macronutrientul care consumă în prezent cele mai multe resurse în ceea ce privește conținutul său de energie - deoarece majoritatea provine de la animale.
Prin urmare, maximul „Tu ești ceea ce mănânci” poate fi aplicat și umanității ca întreg și mediului în care trăiește. Dar ridică o problemă: având în vedere zonele de cultivare existente și viitoare dezvoltabile în sectorul proteinelor, teoretic este practic imposibil să se hrănească în curând opt miliarde de oameni. Cel puțin atunci când ar trebui să mănânce suficient și necesitatea tuturor nutrienților - și sursele de proteine rămân aceleași ca înainte.
Cercetătorii germani prezintă un nou document de strategie
Cum s-ar putea satisface nevoile de proteine ale populației mondiale în creștere în viitor fără a distruge planeta? Cercetătorii din diferite institute și universități germane Leibniz au încercat acum să prezinte un catalog pentru o strategie de aprovizionare cu proteine. Aceștia își explică punctul de vedere sub titlul „Producție alimentară durabilă și nutriție sănătoasă”. „Documentul de poziție” a fost publicat acum în revista specializată „Global Food Security”.
Au fost implicate aproape toate disciplinele relevante. În primul rând, cercetătorii în nutriție și-au adus expertiza. Deoarece: Proteinele nu sunt doar proteine. Proteinele vegetale, de exemplu, nu furnizează acel amestec complet de aminoacizi ideal pentru oameni, cum ar fi oul de găină. Consumul doar de fasole fiartă, de exemplu, nu este o soluție ideală pe termen lung. Cu toate acestea, anumite metode de preparare pot ajuta aceste leguminoase să devină furnizori de proteine cu drepturi depline. Una dintre sugestiile centrale făcute de cercetători este, de asemenea, de a combina sursele de proteine vegetale din alimente într-un mod țintit și bazat pe știință, astfel încât să rezulte într-o compoziție sănătoasă de proteine.
Cu toate acestea, pentru a putea face acest lucru, trebuie mai întâi să fabricați aceste produse vegetale. De aceea, și-au adus cunoștințele experți din științele agricole și vegetale. Au existat, de asemenea, experți în ecologie marină și de apă dulce, entomologi, cercetători climatici și sisteme terestre.
Leguminoasele au o amprentă climatică mai bună
De mult timp se știe cât de mare este potențialul. În urmă cu cinci ani, de exemplu, Joan Sabaté de la Universitatea Loma Linda și colegii săi au calculat că „pentru a face un kilogram de proteine din fasole, aproximativ de optsprezece ori mai puțin teren, de zece ori mai puțină apă, de nouă ori mai puțin combustibil, de douăsprezece ori mai puțin îngrășământ și zece Sunt necesare mai puține pesticide decât producerea unui kilogram de proteine din carne de vită ”. Dar chiar și carnea de pui și ouăle au un echilibru climatic și ecologic semnificativ mai bun decât furnizorii clasici de fripturi din pășune și din grajd.
Leguminoasele reprezintă, de asemenea, un element important în tabloul nutrițional și ecologic general. Avantajul lor este că folosesc bacterii pentru a obține azotul, care este important pentru proteine, din aer în loc de îngrășăminte dăunătoare climatului.
Acvaculturile trebuie extinse
Sugestii care nu au fost luate în serios până acum, cum ar fi dependența de proteine de insecte - chiar și acolo unde nu face parte din tradiția culinară - sunt de asemenea incluse. Aici cercetătorii se plâng că nu există cu greu inițiative politice care să promoveze astfel de alternative. În plus, trebuie să existe o extindere a producției de pește în sistemele de acvacultură. Acestea ar trebui să devină mult mai durabile decât înainte, cu mai puțină nevoie de antibiotice și o utilizare mai mare a sistemelor circulatorii.
Asta ar putea însemna adesea integrarea lor în agricultura vecină: este adesea logic să folosiți apa din rezervoarele de pește pentru fertilizare și irigare. Această procedură se numește aquaponică. Într-un sistem acvaponic care funcționează în mod ideal, plantele clarifică apa atât de bine încât pot fi pompate înapoi în rezervorul de pește - închizând astfel ciclul.
Până în prezent, nu se știe suficient despre aportul optim de proteine pentru sănătate
Cu toate acestea, pe lângă catalogul de sugestii, a existat, în mod surprinzător, un catalog de întrebări deschise. „Practic, nu trebuie doar să luăm în considerare efectele dietei noastre asupra sănătății, ci și consecințele indirecte asupra sănătății care decurg din producția de alimente - de la utilizarea excesivă a resurselor de apă până la pierderea biodiversității”, spune Isabelle Weindl de la Institutul Potsdam pentru Cercetarea Impactului Climatic.
Nu se știe suficient despre aportul optim de proteine din motive de sănătate. Pe de o parte, există indicații privind „un efect de promovare a sănătății dietelor bogate în proteine, de exemplu în terapia obezității”, spune Susanne Klaus de la Institutul german pentru cercetări nutriționale din Potsdam. Cu toate acestea, studiile epidemiologice sugerează, de asemenea, că o dietă săracă în proteine are un efect pozitiv asupra speranței de viață și a riscului de boală.
mai multe despre subiect
Burger de insecte Acolo este viermele
Totuși, un lucru este cert, spune Susanne Klaus: oamenii ar trebui să „își schimbe obiceiurile alimentare”. În viitor nu se poate obține o „proporție mai mare de alimente pe bază de plante și surse alternative de proteine”.