Noiembrie 2019; Pagina 2; Chili și Ciabatta
Varză de Bruxelles prăjită la tigaie cu fistic și semințe de rodie
Helmut a ales picioarele de gâscă pentru campania #freitagskochtdermann și a menționat piure de cartofi și varză de Bruxelles ca garnitură.
Pe vremea aceea stăteam în fața computerului și derulau rețetele de Crăciun la bbcgoodfood, când mi-a atras atenția o combinație izbitoare de culori în verde și roșu: muguri sfâșiați cu fistic și rodie. Am trecut rețeta imediat: semințele de rodie erau încă în frigider, fisticul era și acolo 🙂
Am fost cu adevărat entuziasmați de rezultat: tigaia oferă varză de Bruxelles arome prăjite foarte frumoase, semințele de rodie adaugă prospețime fructată. Și totul arată destul de bine. Recomandare mare pentru sărbătorile viitoare!
| ========== | Rețetă REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Titlu: | Varză de Bruxelles prăjită cu fistic și semințe de rodie |
| Categorii: | Garnitură, legume, varză, vegană |
| Cantitate: | 2 persoane |
ingrediente
| 1 1/2 | Lingura de masa. | ulei de masline |
| 300 | Gram | Varza de Bruxelles curatata; înjumătățit |
| 25 | Gram | Fistic; tocate grosier |
| 50 | Gram | Semințe de rodie |
sursă
| după |
| Revista Good Food, noiembrie 2018 |
| Înregistrat * RK * 08.11.2019 din |
| Petra crabapple |
pregătire
Încălziți uleiul într-o tigaie mare. Așezați varza de Bruxelles în tigaie cu suprafața tăiată cu fața în jos și prăjiți-le timp de aproximativ 10-15 minute, aruncându-le ocazional. De îndată ce floretele sunt ușor maronii, continuați să prăjiți timp de 5 minute până când apar pete frumoase prăjite.
Se împrăștie fisticul peste varza de Bruxelles și se prăjește, se condimentează cu sare. Scoateți tigaia de pe foc și amestecați semințele de rodie.
Se toarnă într-un castron și se servește.
Notă Petra: o combinație grozavă! Semințele de rodie conferă varzei o prospețime fructată plăcută. Servit cu picioare de gâscă.
Pâine brună malțiată - pâine într-o cutie cu făină engleză originală
Turul mondial culinar organizat de Volkermampft va călători în Marea Britanie în noiembrie.
Vara, un prieten drag de coacere mi-a oferit o pungă cu făină de pâine brună puternică maltată, cu cereale malțate, originală English Marriage’s Organic Country Fayre. Dacă nu este o oportunitate de a coace pâine cu ea!
Am folosit ca rețetă o rețetă bbcgoodfood pentru o pâine maro. În original, aceasta este o rețetă rapidă pentru brutarul pasionat, conform tradiției englezești, fără pre-aluat sau gătit lung. Din motive de gust, am făcut contrabandă cu un pic de aluat care a fost proaspăt hrănit.
Pâinea necomplicată se presară cu semințe amestecate și se coace în cutie cu abur.
O pâine de mic dejun frumoasă, suculentă, cu o crustă crocantă, căreia i se conferă un plus de aromă prin semințele prăjite. Îmi place în special mușcătura firimiturilor din „boabele de malț crăpate”.
Dacă nu aveți această făină specială, puteți încerca o replică, așa cum a mai făcut Ulrike von Küchenlatein.
| ========== | Rețetă REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Titlu: | Pâine brună malțiată - pâine într-o cutie cu făină engleză originală |
| Categorii: | Pâine, Anglia |
| Cantitate: | 1 pâine |
ingrediente
| 400 | Gram | Făină de pâine brună cu cereale malțiate englezești; |
| -alternativ făină de grâu sau o replică. | ||
| 80 | Gram | Făină de grâu tip 550 (fără aluat 100 g) |
| 10 | Gram | Drojdie proaspătă |
| 280 | Gram | Apă (fără aluat 300 g) |
| 40 | Gram | Aluat de grâu ușor; Cu 8 ore înainte |
| -hrănit dacă se dorește | ||
| 10 | Gram | sare |
| 15 | Gram | unt |
| 2-3 | Lingura de masa. | Semințe mixte; pentru stropire (semințe de in, |
| -Semințe de dovleac, semințe de floarea-soarelui, susan) |
sursă
| modificat după |
| Revista Good Food, septembrie 2011 |
| Înregistrat * RK * 07.11.2019 din |
| Petra crabapple |
pregătire
Se amestecă ambele făină în vasul de amestec al robotului de bucătărie. Adăugați drojdie, aluat și apă și frământați 5 minute la nivelul 1, apoi adăugați fulgii de unt și sare și frământați încă 5 minute la nivelul 2. Aluatul aproape că se desprinde de pe fundul vasului.
Așezați aluatul într-un castron curat și lăsați să crească, acoperit, timp de aproximativ 1 oră, întinzându-se și pliat după 20 și 40 de minute.
Așezați aluatul pe suprafața de lucru ușor făinată și formați-l aproximativ într-o formă rotundă. Acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 15 minute.
Ungeți o tigaie cu o capacitate de 1,2 l (a mea are 20 x 11,5 cm în partea de sus, înălțime 7,5 cm) și presărați semințe.
Așezați aluatul cu partea netedă în jos pe suprafața de lucru și apăsați-l ușor până la aproximativ 25 x 19 cm. Îndoiți aluatul din părțile scurte spre mijloc. Apăsați-l din nou plat la această dimensiune și apoi rotiți-l strâns din partea scurtă.
Așezați aluatul în tigaia pregătită cu cusătura în jos. Periați suprafața cu apă și presărați semințele rămase, apăsați-le puțin în jos.
Lasă aluatul să crească aproximativ 45-60 de minute până când iese la aproximativ 5 cm de marginea cratiței.
Încălziți cuptorul la 230 ° C în timp util.
Tăiați pâinea la mijloc, trageți cu abur, reduceți temperatura la 220 ° C și coaceți pâinea timp de aproximativ 30 de minute până când suprafața devine maro. Întoarceți pâinea din matriță și puneți-o în cuptor pentru încă 5-10 minute, până când părțile sunt, de asemenea, ușor rumenite. Scoateți și lăsați să se răcească pe o grătar.
Notă Petra: coaptă cu făină engleză originală „Făină de pâine brună puternic malțiată a căsătoriei”. Pentru un pic mai multă aromă am adăugat 40 g de aluat care a fost proaspăt hrănit.
Pâinea are o crustă crocantă și o firimitură suculentă cu o mușcătură din bucățile de cereale crăpate. Semințele prăjite la suprafață adaugă aromă. Pâine frumoasă pentru micul dejun!
Rulourile de pâine se pot face și în același mod.
Mai multe rețete din Marea Britanie pe blog
Rețetele colegilor de călătorie:
Cartofi de brutar cu pere pe șaua de porc cu sos de pere
Acum 9 ani am gătit o coadă de porc cu sos de pere, pe care mi-am amintit-o foarte pozitiv.
Așa că am servit sosul cu un porc prăjit, pe care l-am condimentat cu o coajă tăiată pe felii de pere și ceapă și am gătit la cuptor la 160 ° C la o temperatură de bază de 57 ° C, apoi îndepărtat și după 30 Minute de odihnă într-o matriță curată pentru încă 10 minute la 245 ° C - crusta apare și devine drăguță și crocantă.
De data aceasta am servit cartofi de brutar cu pere ca garnitură. Această garnitură de toamnă se potrivește, de asemenea, bine cu păsările de curte sau cârnații grosiere.
| ========== | Rețetă REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Titlu: | Cartofi de brutărie cu pere |
| Categorii: | Garnitură, cartof, fructe |
| Cantitate: | 2 porții |
ingrediente
| 300 | Gram | Cartofi (în principal ceros) |
| 1 | Pere (P: Abate Fetel) | |
| 1 | ceapă | |
| 65 | Gram | Unt; utilizare separată |
| sare | ||
| piper |
sursă
| după |
| mâncați și beți pentru fiecare zi, numărul 11/2010 |
| Înregistrat * RK * 05.11.2019 din |
| Petra crabapple |
pregătire
Curățați cartofii, tăiați-i felii subțiri și așezați într-un castron cu apă rece.
Spălați, tăiați și sfărâmați perele. Tăiați sferturile transversal în felii.
Tăiați ceapa în inele subțiri și prăjiți-o într-o lingură de unt fierbinte la foc mediu până devine translucid. Scoateți ceapa și topiți restul de unt în grăsimea prăjită.
Scurgeți cartofii și uscați-i.
Se amestecă perele și cartofii cu untul, se condimentează cu sare și piper. Se toarnă amestecul într-un vas mic de copt (aici 26 × 16 cm), se presează plat și se întinde ceapa deasupra.
Coaceți cartofii de brutar într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C căldură sus/jos timp de aproximativ 50-55 minute până când suprafața se rumeneste.
Notă Petra: garnitură de toamnă drăguță pentru prăjirea porcului, păsărilor de curte sau bratwurst.