Nordul folosește ceea ce i-a dat natura. Finlanda nu este mâncare sălbatică
Francezii au bagheta lor, italienii pizza și austriecii Kaiserschmarrn. Dar cine știe pentru ce sunt renumiți finlandezii? Pentru somon flambat, pierogies și tot ceea ce pădurea are de oferit - în special o varietate de fructe de pădure.
De Claudia Wittke-Gaida
Ar trebui să fie fraged și suculent. Și se topește în gură. Fie la grătar pe cărbune, coapte la cuptor sau afumat - fiecare iubitor de pește are propria metodă de a prepara cel mai bine somonul. Nu există nici o întrebare pentru finlandezi: jură pe somon flambat!
În acest scop, peștele, frecat doar cu miere și sare, ajunge la jumătate în lung și se exceptează în cuptoarele rotunde care amintesc de butoaiele de foc. Cu toate acestea, butoaie de foc cu o ușă. Jumătățile de somon, fixate într-o grilă metalică, sunt agățate vertical pe interior. „Așadar, flăcările trec peste partea de pește. Și grăsimea se poate epuiza pur și simplu ”, spune Tanja Huutonen, explicând secretul somonului în flăcări.
Țara parteneră a Săptămânii Verzi Internaționale
Huutonen este consilier la reprezentanța finlandeză din Berlin și promovează de săptămâni cele mai bune pe care bucătăria finlandeză le oferă. Motivul: Țara a 1000 de lacuri este țara parteneră la Săptămâna Verde Internațională (18-29 ianuarie) din 2019 și este reprezentată de peste 80 de expozanți la Berlin. Finlandezii se laudă cu întreaga echipă națională de gătit și, fidel mottei „Din sălbăticie”, au în bagaje tone de pește, chipsuri de ren, produse de ovăz și lemn dulce, și mai ales fructe de pădure.
Deoarece fructele de pădure sunt o parte indispensabilă a bucătăriei finlandeze. Pădurile din Finlanda sunt practic pline de ea. Sezonul începe cu mure la începutul lunii august. Arată ca mure, dar nu cresc pe tufiș, ci chiar deasupra solului. Fructele sunt galben-portocalii și sunt, de asemenea, cunoscute ca aurul Finlandei.
Îndrăgostit de bucătăria nordică
După mure, afine și lingonberries sunt următorul. „Când finlandezii adună fructe de padure, nu ies din pădure până nu au trei găleți mari pline. Și apoi întreaga aprovizionare este înghețată sau procesată zile întregi - de exemplu în sucuri, chutney, sosuri sau produse de patiserie ”, spune Michaela Fuchs.
Locuitorul din München preferă să-și petreacă boabele în Laponia și s-a îndrăgostit de bucătăria nordică. În blogul ei „Mahtava” - asta este finlandez și în mod colocvial înseamnă ceva de genul „grozav, grozav, senzațional” - își împărtășește pasiunea cu fanii ingredientelor pure și naturale.
Gătit cu lăstari de brad
Cine ar fi crezut că poți chiar evoca ceva din lăstari tineri de brad? În primăvară, Fuchs începe sezonul cu vârfurile proaspăt încolțite de molid și brazi. „Puteți recunoaște lăstarii după culoarea lor verde deschis. Pot fi rupte cu ușurință cu degetele ”, explică bloggerul de alimente. Pentru jeleu, ea fierbe vârfurile în apă. Când uleiurile esențiale sunt scoase, preparatul pur se amestecă cu zahărul de conservare - gata!
„Cofetaria Tannenspitzen este și mai ușoară: înmuiați lăstarii lungi de doi până la trei centimetri în ciocolată topită sau în cuvertură și așezați-i pe o folie de aluminiu pentru a se răci. Deci, pot fi îndepărtate cu ușurință după întărire. Nu are deloc gust de molid, are gust de lămâie, aproape ca „După opt”, ”îl entuziasmează Fuchs. Nici frunzele de mesteacăn nu sunt în siguranță: „O jumătate de litru de vodcă se toarnă peste o mână și trebuie să se absoarbă cel puțin o săptămână - iar esența este gata”.
Popular: „Blueberry Mule”
Captarea gustului Finlandei într-un pahar este și pasiunea barmanului Jan Lindgren. De două ori campion mondial folosește în principal fructe de pădure pentru a se amesteca cu vodca. „Pentru că îi iubim și avem atât de mulți dintre ei”, spune finlandezul. Cel mai adesea amestecă în prezent „catârul de afine”, noua băutură caldă din Helsinki.
Pentru aceasta aveți nevoie de 10 cl bere de ghimbir, 1 cl lime proaspătă și 4 cl vodcă de afine, gheață zdrobită și câteva afine. Băutura este răcoritoare și cu greu are gust de alcool. „Din cauza blândei vodcă finlandeze. Este fabricat din apa din izvoarele din Laponia. Sunt cei mai curați din lume ”, susține Lindgren și îi urează„ Kippis! ”, Finlandez pentru urale.
Boabe de hrișcă și cartofi din Laponia
De asemenea, Sasu Laukkonen încearcă să aducă toate aromele Finlandei în farfurie. Nu pune doar fripturi de elan pe grătar, șarpe în tigaie sau ciuperci în bulion. În micul restaurant Laukkonen din Helsinki, ingredientele sunt prelucrate până la ultimul detaliu, pentru a beneficia la maximum de ele. Boabele de hrișcă sunt prăjite, cartofii din Laponia aruncați în ulei de șanț auto-afumat și sfeclă reinventată.
- Cafea Kippis!
Oricine se plimbă prin Helsinki ca turist nu își poate aminti nimic: numele străzilor, stațiile - un lanț de litere fără sens. Exemplu: „Kansaneläkelaitos”. Asta nu stârnește nicio asociere. Finlanda este o limbă proprie, înrudită îndepărtat doar de maghiară și estonă. Dar: dacă cineva are griji, are și lichior - sau în vodca din Finlanda. „Kippis”, podul măgarului se construiește singur - după trei sau patru pahare. Cuvântul finlandez pentru aclamă devine o cerere: „Sfătuiește-l!”
De asemenea, este bine că există minoritatea suedeză - și, prin urmare, adesea semne bilingve. „Kansaneläkelaitos” devine „Folkpensionsanstalten”. „Oameni” + „Pensiune” + „Unitate” = autoritate de securitate socială!
Nemțoaica care în 2005 a văzut reclama „Kaffepaussi” în locul destinației dintr-un autobuz ar fi trebuit să curgă o mare bucurie. În cele din urmă, trebuie înțeles ceva: pauzele de cafea - o instituție finlandeză. Cafeaua este mereu și peste tot aici. Cu „cuvântul emigrat”, descoperitorul a câștigat un concurs al Consiliului pentru limba germană. Numai: oamenii de știință finlandezi s-au îndoit că cuvântul a venit cu adevărat din limba germană. Băutura se numește „cafea” și în suedeză. Ce naiba, principalul lucru este că cafeaua are un gust bun: "Kippis kaffe!"
Cum functioneaza? Tuberculii roșii sunt gătite la flacără mică timp de nouă ore și jumătate, uscate timp de nouă ore și jumătate și apoi „pompate” înapoi la dimensiunea inițială cu suc de sfeclă roșie. „Asta schimbă textura și gustul. Nu mai rămâne nimic din nota pământească, ceea ce mulți nu le place ”, dezvăluie Laukkonen.
Pâine de rozmarin și pierogi
Rafinări de acest fel i-au adus „Ora” sale o stea Michelin. În schimb, pâinea de rozmarin din Laukkonen este aproape simplă. Este minunat de crocant la exterior, pufos la interior și un hit cu oaspeții săi. Secretul? "Există doar 60 de grame de rozmarin și de trei ori mai multă secară decât făina de grâu".
Mâncarea națională a Finlandei este făcută și din aluat de secară: Karjalanpiirakka. Pierogii din Karelian au o umplutură de orez cu budincă în mijloc. „Cuptorul trebuie să fie foarte fierbinte pentru a le coace. Peste 200 de grade. Iar clapeta cuptorului poate fi deschisă doar scurt. Deci, trebuie să fiți foarte repede să împingeți foaia înăuntru. Și când pierogi ies, îi mângâi foarte ușor cu unt topit ”, spune Tanja Huutonen, dezvăluind trucurile ei.
O competiție secretă
Dar când vine vorba de pierogii, nu este important doar să aibă un gust bun, ci și forma. Cu cât sunt mai precise și chiar vârfurile formei coajei ovale, cu atât mai bine. „Când vin oaspeții, calitățile unei hostess sunt de obicei evaluate după cât de perfecți sunt pierogii lor”, spune consilierul ambasadei.
Este o eternă competiție secretă între femeile finlandeze. Și vai de tine dacă uiți untul și smântâna de ouă făcută din două sau trei ouă fierte și 40 de grame de unt, cu care pierogiul poate fi acoperit la masă: „Altfel Karjalanpiirakka nu ar fi complet.” Hyvää ruokahalua! - Poftă bună!
Tendințele alimentare finlandeze
În plus față de interpretarea modernă a bucătăriei clasice finlandeze, în Finlanda se dezvoltă tendințe alimentare complet noi. O imagine de ansamblu:
1. Există două alternative complet noi la carne în Finlanda. Pe de o parte, există „ovăz tras” (aproximativ: fir fir, ovăz tras). Bomba de proteine vegetale este formată din ovăz și fasole nordică. „Carnea de ovăz” de la începutul Gold & Green amintește într-adevăr de „carne de porc trasă”, dar are un gust mai mult ca la pui. Se găsește în multe produse care arată ca produse din carne tocată: chiftele, burgeri, tacos umplute. Modul de fabricare a produselor este un secret al companiei.
2. „Härkäpapu”, un concurent al start-up-ului de ovăz, decolează și fără carne: cu produse fabricate din fasole finlandeză. Boabele de câmp arată ca boabele verzi, sunt doar mai groase și mai mari. Produsele din acesta devin, de asemenea, burgeri și caserole.
3. Creațiile lui Topi Kairenius sunt bogate în proteine, dar nu fără carne. Bucătarul este specializat în bucătăria fină a insectelor. Creațiile sale de fructe de pădure și prăjituri par inițial mici opere de artă - până când Topi așează toppingurile. Se dovedesc a fi omizi proaspete, prăjite sau caramelizate, greieri și viermi de masă. „În multe regiuni ale lumii este complet normal să consumăm insecte. Un miliard de oameni fac asta - doar nu în cultura noastră occidentală ”, spune Topi. El dorește să schimbe acest lucru, dă seminare, a scris o carte și vede ingrediente târâtoare și târâtoare ca pe o piață majoră de creștere.
„De când insectele au fost aprobate ca alimente în Finlanda în 2017, industria a crescut. Acum sunt 40 de ferme în care sunt crescute insecte suplimentare. Chiar și fermierii de porci participă ”, spune Topi. Și cum a venit cu ideea de a deveni un bucătar de insecte? „În copilărie, am crescut foarte unilateral în termeni culinari. Mama mea era vegetariană și avea alergie la cereale și lapte. Așa că, la un moment dat, am început să cercetez alternative, am intrat în bucătăria insectelor și am început să colecționez rețete în toată lumea.