Nouă tendință alimentară Cum concurează Pinsa cu pizza - FIT FOR FUN
Aluat crocant, topping delicios - asta trebuie să fie o pizza, nu? Nu intotdeauna. Deoarece pizza are o soră mică bazată pe aluat, care este încă destul de necunoscut în această țară: pinsa.
Pinsa și pizza: La prima vedere, nu pare să existe prea multe diferențe între cele două feluri de mâncare. Ambele sunt prăjituri plate, acoperite cu sos, acoperite cu un topping și coapte.
Dar dacă mușcați un Pinsa, veți observa rapid ceea ce îl face atât de special: „Este foarte pufos în interior, în timp ce rămâne extraordinar de crocant în exterior”, descrie Davy Mazzuca, care conduce un Pinseria în Saarlouis (Saarland).
Două trucuri asigură această calitate specială - și separă pinza de pizza. Primul truc: spre deosebire de pizza, pinsa nu este mulțumită de un singur tip de făină.
„Aluatul se bazează pe un amestec de făini diferite”, explică bloggerul alimentar Kathrina Rüttger. "În esență, acestea sunt făina de orez, făina de grâu, făina de soia și aluatul."
Făina de orez aduce puf, digestibil al aluatului acru
Fiecare ingredient are propria sarcină: făina de soia asigură stabilitatea, făina de orez pentru ușurință și puf, aluatul pentru digestibilitate.
Aluatul Pinsa este destul de însetat: există 800 până la 900 de mililitri de apă pentru un kilogram de făină, semnificativ mai mult decât cu pizza clasică.
Al doilea truc este timpul lung de mers. Când cuptorul este încălzit, aluatul Pinsa a stat în frigider timp de până la cinci zile - timp suficient pentru a bate bule mari de aer.
„Deoarece aluatul se odihnește atât de mult, pinza este mai ușor de digerat decât o pizza”, explică Mazzuca.
Și pentru că pâinea plată are un gust destul de neutru, se potrivește atât cu toppinguri sărate, cât și dulci. „Există trei moduri de a ajunge la Pinsa: roșu, alb și dulce”, descrie brutarul Pinsa Mazzuca.
Roșu, alb sau drăguț? Ești răsfățat de alegere când vine vorba de Pinsa
Pinsa roșie, preparată cu un sos de roșii și ingrediente la alegere, amintește cel mai mult de pizza clasică. „Cu toate acestea, gustul aluatului își dă seama dacă servești Pinsa fără sos de roșii, adică mănâncă-l alb sau alb”, obiecte Bessem Lamari de la „Pinsa Manufaktur” din Stuttgart.
Cu această variantă a Pinsa, cremele ușoare - de exemplu pe bază de pesto, somon sau fistic - asigură că aluatul nu se usucă prea mult. Același lucru se aplică aici: Tot ceea ce face plăcere poate fi plasat pe el.
Lamari, are un favorit clar: „Combinația de șuncă de Parma, mozzarella de bivol, roșii cherry și rachetă este foarte gustoasă”. Dacă îți place contrastul dintre crocant și moale, blatul pinsa cu ricotta, pere, nuci și miere.
La desert, pinsa poate fi întinsă gros cu cremă de nougat de nuci și acoperită cu biscuiți zdrobiți, felii de banane, căpșuni sau linte de ciocolată colorată după dorință.
Dacă sunteți vegan, puteți folosi paharul de mere și apoi presărați pinsa cu o cantitate bună de scorțișoară și zahăr.
Ingrediente de topping atât înainte, cât și după coacere
„Pinza este în mod tradițional completată atât înainte, cât și după coacere”, explică Mazzuca. Sosurile sau cremele se aplică de obicei pe aluat înainte de a intra în cuptor. Alte toppinguri - cum ar fi mortadela, racheta, fructele - se adaugă atunci când pinza este deja coaptă.
Cu toate acestea, este necesară o anumită cantitate de tact atunci când se prelucrează aluatul. Deoarece aluatul Pinsa cu bulele sale mari de aer nu-i place să fie frământat energic sau întins cu un sucitor. „Este mai bine să îndepărtați cu grijă aluatul cu degetele - acest lucru va menține bulele la locul lor”, explică Rüttger.
Până acum Pinsa este încă destul de necunoscută în Germania. Se va schimba asta în viitorul apropiat? Restauratorii sunt siguri: vine Pinsa. „Oricui îi place pizza va iubi pinza.
Și: Pinsa este deja în plină expansiune în Italia ", observă Bessem Lamari. Prin urmare, este foarte posibil ca termenul Pinsa să nu mai declanșeze în curând un curios" Ce este asta? ".