Nouăsprezece dintre cele mai bune restaurante din Paris d; aprilie; s trei ghiduri gastronomice
În ajunul perioadei de vară, Michelin Paris 2016, Ghidul Pudlo, Ghidul Lebey publică clasificarea marilor tabele ale capitalei. Iată o selecție de nouăsprezece adrese.
Timp de citire: 9 min
Michelin Paris și împrejurimile sale
În acest ghid veți găsi 630 de restaurante pentru toate gusturile. Iată deja șapte de recomandat.
1. Alain Ducasse la Festivalul simțurilor Plaza Athénée
Marele bucătar cu douăzeci și opt de restaurante din lume a găsit a treia stea pierdută în 2015 din cauza bucătăriei prea îndrăznețe marcată de naturalețe, absența cărnii roșii și preponderența afișată a peștelui, legumelor, cerealelor combinate cu influența japoneză: legume din grădinile din Versailles și muștar zdrobit, homar albastru, mere de mare coapte, calcan cu solzi, tian și caș de oaie cu cereale și miere de arbust ... Toate acestea cu jupuire riguroasă servite în decor alb și auriu, mobilier, iluminat, un spațiu de luat masa de neegalat în Paris. O sărbătoare pentru simțuri care se plătește pentru sine.
25, avenue Montaigne 75008 Paris
Telefon: 01 58 00 23 43
Prânz la 210 euro. Vinuri la pahar, șapte servicii pe săptămână
2. Le Meurice Haute gastronomie
În magnificul palat Tuileries, cel mai vechi din Paris (1835), care a fost casa lui Salvador Dali la primul etaj, restaurantul în stil versailles din marmură, abia îmbunătățit de către desemnatorul Philippe Starck, a moștenit un nou bucătar din Auvergne, Jocelyn Herland, de la Dorchester din Londra, care a păstrat titlul scurt de feluri de mâncare redus la produsele folosite: biban, citrice, fenicul sau porumbel, legume timpurii sau chiar păsări și moreluri. Depinde de majordomii bine informați să descrie aspectul, gustul, gătitul, sosurile ... Da, pofta vine din ascultarea a ceea ce stimulează imaginația. Gastronomie ridicată, toate impregnate de civilizația mesei.
228, rue de Rivoli 75001 Paris
Telefon: 01 44 58 10 55
Prânz la 85 și 110 euro
3. Sylvester Timp foarte plăcut de luat masa
Fostul profesor la școala de gătit a lui Alain Ducasse, Sylvestre Wahid, francez de origine pakistaneză, i-a succedat lui Jean-François Trap la etajul al doilea al braseriei Thoumieux, o adresă bună. Abia instalat, acest artist de placă a câștigat două stele în acest budoar intim incredibil de fermecător. Crab Roscoff răcit cu caviar, scoici cu dovlecei și trufe albe, miel alăptător cu vinete, lămâie și tartă de ciocolată. O experiență culinară foarte plăcută.
79, rue Saint-Dominique 75007 Paris
Telefon: 01 47 05 79 79
Meniu la 120 de euro
4. Povestiri de Mathieu Pacaud Recital magnific
Pentru primul său restaurant parizian solo, fără tatăl său Bernard, creatorul Ambroisie, trei stele Place des Vosges, singurul fiu construit, foarte aproape de Trocadéro, un restaurant superb pe toată lungimea aranjat în jurul unor nișe și canapele de culoare pastel. Recital magnific: raci cu picioare roșii, gazpacho de cireșe, langustină regală și caviar de aur, pui Bresse degresat cu sherry, înghețată crocantă de ciocolată mascarpone. Toată această clasă înaltă a unui bucătar al viitorului.
85, avenue Kléber 75016 Paris
Telefon: 01 70 98 16 35
Prânz la 95 de euro
5. Renașterea Lucas Carton
După pensionarea lui Alain Senderens, creatorul acestui monument de restaurare pariziană, Paul-François Vranken, proprietarul, i-a încredințat bucătăria și meniul lui Julien Dumas, un tânăr de treizeci de ani care s-a antrenat în echipa de vis a lui Alain Ducasse la Rech. Iată transformarea radicală a partiturii, dezvăluind un adevărat talent al unui dirijor modern - este renașterea lui Lucas 2016. Ficat de rață din Peking, miel de alăptare din Pirinei, merlan crocant cu hrișcă, Paris-Reims. Michelin va urma.
9, place de la Madeleine 75008 Paris
Telefon: 01 42 65 22 90
Prânz la 89 de euro
6. Pagini Restaurant Bucătărie contemporană și rafinată
La o aruncătură de băț de Etoile, un bucătar japonez foarte francofil, Ryuji Teshima dit Teshi, dezvoltă mâncăruri contemporane fine și corecte bazate pe combinații inteligente, care nu confundă niciodată. El a găsit rapid o urmărire loială, sedusă de tartarul de vițel cu lămâie, bottarga cu cremă de hamsie, langustine cu țelină, polac cu porumb - de obicei tabelul la modă al istoriei actuale. Cameră luminoasă, mese separate și gurmanzi atenți la compoziția farfuriilor.
4, rue Auguste Vacquerie 75016 Paris
Telefon: 01 47 20 74 94
Prânz la 40 de euro
7. Snow Snow O delectare
Hideki Nishi s-a cufundat în gastronomia franceză la Cinq du Four Seasons George V, în urma bucătarilor în stea Legendre și Briffard, profesori excelenți. Vedeta din 2016 a propulsat această mică cutie franco-japoneză către bucătăria aparentă din cercul „mustului” capitalei. Se merită pentru că acest bucătar umil și cunoscător, expert în meniuri impuse, prepară delicioasa prăjitură cu jeleu de homar și caviar, homar cu ciuperci porcini, rață cu foie gras și porumb, tartă cu smochine și cremă de migdale, o răsfăț cu fiecare preparat. Ah, Michelin are bine!
12, rue de l'Amiral Roussin 75015 Paris
Telefon: 01 42 73 66 66
Prânz la 40 de euro
Ghidul Pudlo Paris
Acest ghid conține 2.500 de adrese gourmet. Iată deja șase.