Noul studiu Glutenul nu dăunează persoanelor sănătoase - Ghid de sănătate
Poate fi dificil să înțelegeți ce este sănătos și ce este nesănătos. Dacă citești ziare și reviste, ai impresia că lucrurile se schimbă de la săptămână la săptămână. Mulți cred că carbohidrații și mai ales glutenul sunt nesănătoși.
Glutenul este o proteină care se găsește în produsele clasice din cereale precum grâul, secara și orzul. Dacă suferiți de boală celiacă (intoleranță la gluten), chiar și cantități mici de gluten pot fi dăunătoare intestinelor. Prin urmare, această boală ar trebui luată în serios.
În ultimii ani, tendința a fost că un număr tot mai mare de persoane sănătoase evită glutenul. Motivul pentru aceasta este teama de a crește sensibilitatea la insulină și, prin urmare, de a dezvolta boli cardiovasculare și/sau diabet de tip II. Cei care au eliminat glutenul din dietele lor cred că îi face să se simtă mai bine.
O dietă cu conținut scăzut de gluten nu joacă un rol în inflamație
Cercetătorii noului studiu au publicat un rezumat al studiului lor cu așteptările și experiențele lor pe videnskab.dk. Intenția studiului acestui articol este de a afla dacă au existat dovezi științifice despre ceea ce se întâmplă corpului atunci când glutenul este eliminat din dietă.
Unele dintre lucrurile care s-au dovedit a duce la boli cardiovasculare și diabetul de tip II sunt inflamația cronică. Inflamația cronică poate fi determinată prin măsurarea așa-numiților markeri de inflamație. De asemenea, studiul a monitorizat parametrii generali de sănătate, cum ar fi nivelul colesterolului, glicemia și bacteriile intestinale.
Voluntarii studiului au primit o dietă predefinită în care au urmat o dietă cu conținut scăzut de gluten pentru o perioadă de opt săptămâni. A urmat o pauză de șase săptămâni și alocarea unui nou plan nutrițional de opt săptămâni ca măsură de control.
Cercetătorii au descoperit că este irelevant pentru factorii de risc ai bolilor cardiovasculare și diabetului de tip II dacă subiecții au urmat sau nu o dietă cu conținut scăzut de gluten în timpul fazei de studiu.
Modificări semnificative ale bacteriilor intestinale
Dieta cu conținut scăzut de gluten atribuit subiecților a fost bogată în fibre. Pentru mulți dintre subiecți, această fibră era diferită de ceea ce mănâncă în mod normal. Acest lucru se datorează faptului că fibra nu provine din pâine și alte produse din cereale, așa cum se întâmplă în mod normal.
Acest lucru a dus la o nouă compoziție de fibre în intestinele subiecților testați, ceea ce a determinat apoi dispariția așa-numitelor bifidobacterii. Apariția bifidobacteriilor în flora intestinală este în general interpretată ca un semn de sănătate bună. Motivul este că aceste bacterii pot utiliza cu succes fibre și carbohidrați complecși derivați din grâu.
Reducerea glutenului în dieta testată nu este motivul eliminării bacteriilor. Mai degrabă, se crede că lipsa fibrelor convenționale din dietă este motivul. Cercetările nu sugerează în mod clar că este nesănătos să ai aceste bacterii absente din intestin. Toți markerii de sănătate au rămas neschimbați atât în perioada de control, cât și în perioada de testare, cu dieta cu conținut scăzut de gluten.
Ce să căutăm în legătură cu dezbaterea despre gluten?
Cercetătorii din spatele acestui studiu subliniază că, indiferent dacă glutenul este sănătos sau nesănătos, vor exista întotdeauna studii care confirmă fie unul, fie celălalt punct de vedere.
Ce trebuie să căutați atunci când citiți este dacă studiul este un studiu de intervenție, ca în acest caz, sau dacă este un studiu observațional. Studiile observaționale includ adesea autoevaluarea aportului alimentar. Aceasta înseamnă că, în unele cazuri, rezultatele se bazează pe un grad ridicat de incertitudine cu privire la ceea ce a fost consumat de fapt.
Studiile intervenționale, pe de altă parte, specifică exact ce ar trebui să mănânce și să facă subiecții testați. În plus, obiectul investigației este atent observat. Acest lucru este valabil și în acest studiu, deoarece subiecților testați li s-a atribuit un plan de nutriție complet diferit, care a fost, de asemenea, observat.
Cu toate acestea, concluzia acestui studiu controlat este clară. Glutenul nu este nesănătos pentru cei care nu sunt intoleranți la gluten și nici nu crește riscul de diabet de tip II sau boli cardiovasculare.