Nu numai beneficii Soia este sănătos doar cu măsură

Soia este acum cultivată și în Europa.

Înlocuitori de carne, iaurt, ulei: soia poate fi folosită în multe feluri în bucătărie. Este o sursă bună de proteine vegetale pentru vegetarieni. Totuși, nu ar trebui să consumi prea multă soia - unii oameni fac tot posibilul să evite în totalitate produsele din soia.

Este unul dintre acele lucruri legate de soia: pentru nutriționiști este o abordare generală, pentru ecologiști este o amenințare reală. La urma urmei, suprafețe întinse de pădure tropicală sunt defrișate pentru cultivarea soiei în America de Sud. Deci nu trebuie să te descurci fără bob. În primul rând, majoritatea soiei din America de Sud este oricum transformată în furaje. Pe de altă parte, fermierii europeni cultivă și leguminoasele alb-verzi. Cu toate acestea, dacă mănânci multă soia, trebuie să iei în considerare câteva lucruri.

Soia este foarte populară ca înlocuitor de carne, mai ales sub formă de tofu.

Se știe că vegetarienilor și veganilor le place să folosească soia ca înlocuitor al cărnii. Acest lucru este deosebit de util, deoarece conține atât de multe proteine. 40 de grame sunt în 100 de grame de soia, plus aproximativ 20 de grame de grăsimi și 7 grame de carbohidrați ușor digerabili. Altfel bobul este format din apă. Soia oferă, de asemenea, o mulțime de fibre și minerale, cum ar fi potasiul.

Dintre oligoelementele esențiale, conține în principal cupru. Există multe vitamine în ea, cum ar fi vitamina B3, care este importantă pentru metabolism. Soia nu conține colesterol. Prin urmare, poate reduce nivelul colesterolului pe termen lung și este potrivit pentru reducerea greutății sănătoase, explică Wiebke Unger de la Asociația Vegetariană Germană.

Nu doar avantaje

Cu toate acestea, soia nu este doar despre beneficii. Conține așa-numitele substanțe anti-nutriționale, inclusiv acid fitic. „Legează mineralele din organism și astfel reduce absorbția acestora”, spune Brigitte Ahrens, expert în nutriție de la centrul de consum din Saxonia Inferioară. În plus, soia conține anumiți fitochimici - așa-numiții fitoestrogeni ai izoflavonei. Aceste substanțe pot provoca leziuni intestinale. Cel puțin asta este ceea ce au demonstrat experimentele pe animale de la Institutul Leibniz pentru Biologia Animalelor de Fermă. Deși astfel de experimente nu pot fi transferate niciodată unu la unu la oameni, experții recomandă să nu li se ofere sugarilor și copiilor mici produse de substituție din soia, explică Ahrens.

La fel ca alte leguminoase, soia este, de asemenea, un aliment care conține purină. Când purina este descompusă, acidul uric este produs în organism, care este în mod normal excretat. Cu toate acestea, persoanele cu gută nu excretă suficient acid uric, astfel încât nivelul acidului uric din sânge crește. „Acidul uric poate fi depus în articulații sub formă de cristale și poate provoca simptome sau un atac acut de gută la pacienții cu gută”, spune Astrid Konrad, gastroenterolog și nutriționist la Spitalul Universității din München.

Riscul crește deja odată cu consumul normal

Cei care nu pot tolera laptele de vacă sau care îl evită din alte motive pot trece la laptele de soia, de exemplu.

Acești pacienți nici nu au nevoie să consume multă soia pentru asta. Chiar și în cazul consumului normal, riscul este crescut, explică medicul. Prin urmare, este mai bine ca pacienții cu gută să evite în întregime produsele din soia.

Pentru persoanele sănătoase, se aplică o valoare de ghidare zilnică de aproximativ 25 de grame de proteine din soia, care corespunde cu 75 de grame de fasole uscată. Centrul de consiliere pentru consumatori recomandă consumul de legume fermentate sau fierte. Soia crudă conține și substanțe care împiedică organismul să proceseze corespunzător proteinele pe care le conține. Acești inhibitori de protează sunt parțial distruși de fermentare sau căldură.

Sosul de soia și tempehul, un produs de fermentație tradițional din Indonezia, sunt fabricate din fasole fermentată. Soia texturată - adică făina de soia stoarsă, pufată - poate fi cumpărată în supermarket ca felii de soia. „Miso este o pastă picantă de soia”, spune Britta Klein de la Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE). Este folosit ca bază în supe și sosuri - de exemplu în supa japoneză de miso. Boabele sunt, de asemenea, populare ca gustare: sunt fierte în apă sărată și servite cu sare de mare în restaurantele asiatice. Acolo sunt numiți edamame.

Dar bucătarii hobby pot prepara cu ușurință fasolea - de exemplu, cu o pastă de burger bogată în proteine sau cu tartine vegetariene. Fasolea trebuie să se înmoaie peste noapte înainte de a putea fi procesate. De asemenea, au un gust minunat în supe sau tocană.

De regulă, consumatorii din această țară nu trebuie să se îngrijoreze de originea produselor din soia din supermarket sau de pe piața organică. Cea mai mare parte din soia vândută în Germania provine din Europa și nu conține OMG-uri. Dacă doriți să fiți în siguranță, cumpărați produse ecologice. „Acolo este obligatoriu să se precizeze originea”, spune Ahrens. Fasolea din zonele de creștere din afara UE din Brazilia, Argentina sau America sunt în mare parte modificate genetic. Printre altele, acest lucru îi face imuni la medicamentele împotriva buruienilor, cu care soia modificată genetic este potențial mai contaminată decât soia europeană.