Nu toată făina este creată egal - o mică varietate de făină RatgeberBäckerei Spiegelhauer

Tastați 550? Prindere dublă? Masă de copt? Se presupune că asta are legătură cu făina? De fapt! Pentru a nu mai înțelege doar gara, am dori să vă ajutăm astăzi cu micul nostru ghid de tip făină. Pentru că faptul este: Nu toată făina este potrivită pentru coacere și invers, nu tot ce folosești la coacere este de fapt făină. Citiți mai multe aici!

Ce este de fapt faina?

Cu un lucru atât de cotidian ca făina, niciodată nu te gândești cu adevărat la ce anume se află în spatele ei. Dar, pentru a înțelege mai bine făina și diferitele tipuri, prima întrebare este de fapt: Ce este făina? Practic, pulberea fină se numește astfel când este la Măcinarea boabelor de cereale apare.

Acestea sunt apoi puse într-o moară de făină între rolele de măcinare și cadrul rolei, sunt apoi cernute și cernute. Acest proces se repetă de mai multe ori până când făina are calitatea dorită. Apoi este gata pentru procesare ulterioară. De altfel, datorită ingredientelor sale valoroase și sățioase, făina este unul dintre alimentele de bază la nivel mondial.

Pur și simplu indispensabil!

Faci aluat din făină - asta pare a fi ordinea logică. Dar nu este clar pentru mulți că coacerea diferitelor bunuri nu ar fi posibilă fără făină. Acest lucru se datorează faptului că formează baza de calcul pentru determinarea cantităților corecte ale tuturor celorlalte ingrediente. Pulberea este folosită și pentru gătit (de exemplu pentru îngroșarea sosurilor). Așadar, a devenit o parte integrantă a bucătăriei noastre.

Depozitare corectă

Pentru a menține făina proaspătă cât mai mult timp posibil, ar trebui să fie întotdeauna protejat de lumina directă a soarelui voi. În mod ideal, temperatura este sub 20 ° C și umiditatea relativă este sub 65%. În aceste condiții, făinurile ușoare (până la aprox. Tip 812) pot fi păstrate timp de aproximativ 1-1,5 ani. Făinurile mai întunecate (tip 1050 sau 1370) se păstrează încă șase până la opt luni.

Cu toate acestea, soiurile de cereale integrale ar trebui procesate cât mai curând posibil - tind să-și piardă calitatea după șase până la opt săptămâni. Motivul pentru aceasta este că cerealele întregi sunt prezente aici, inclusiv grăsimile conținute în răsad. Acestea pot deveni rânce și, prin urmare, ar trebui utilizate cu promptitudine.

Sfat: Dacă făina a devenit rânză, gustul se pierde de obicei la coacere.

Tipuri de făină - acestea sunt diferențele

Făinurile pot fi diferențiate în termeni de diferite aspecte. Ori te uiți la el plantele originale mai aproape, sortați în funcție de gradul de măcinare sau tipificați în funcție de conținutul de minerale. Vrem să prezentăm pe scurt cele mai importante puncte aici.

De la netedă la dublă prindere: cât de fin este măcinată făina?

Mulți dau peste termeni precum "făină grippy" și nu știu ce să fac cu el la început. Dar în spatele acestui fapt se află de fapt cât de fin s-a măcinat pulberea și ce proprietăți va avea cel mai probabil aluatul pe baza acestui lucru. Cele trei etape aici sunt:

Făină netedă. Se simte catifelat și moale și se aglomerează în mână atunci când este apăsat. Puterea mare de legare a făinii formează aluaturi fine și poroase.
Făină grippy. Aici se simte un bob mic. Făina nu se mai aglomerează în mână și durează mai mult să se umfle. Aluatul devine mai elastic și mai slăbit fără a pierde stabilitatea.
Făină cu mâner dublu. Aici puteți simți particule mult mai grosiere în făină. Aluatul este foarte maleabil, dar durează mai mult să se umfle. Pe de altă parte, produsele de patiserie ulterioare vor impresiona prin stabilitatea foarte bună și consistența pufoasă.

Tipuri de făină - câte minerale sunt incluse?

Termenul de tip făină sau pur și simplu tip provine din limbajul tehnic al morarilor și brutarilor. Aceasta este o măsură a conținutului de minerale din făină. Aceste elemente valoroase (inclusiv vitamine și fibre) se găsesc în cea mai mare parte în învelișul exterior al unui bob. Cu toate acestea, deoarece acestea sunt citite parțial sau aproape complet în timpul procesului de producție, proporția totală a acestora în făină este redusă logic.

De regulă, acest lucru poate fi clasificat cu ușurință la prima vedere. Cu cât este mai ușoară o făină, cu atât este mai scăzut conținutul său de minerale și, de asemenea, tipul său. În schimb, o făină întunecată tinde să fie mai bogată în minerale și, prin urmare, are o tipificare mai mare. De altfel, valorile exacte au fost din 1992 pentru Germania în DIN 10355 remarcat.

Apropo, numărul de tip îl dă pe cel din mijloc Conținut mineral în mg per 100g substanță uscată la. Acest lucru se află prin arderea unei anumite cantități de făină la 900 ° C. În ceea ce privește componentele, rămâne doar cantitatea de minerale din făină.

Tipurile obișnuite de făină sunt, de exemplu:

Făină de grâu tip 405: făină fină de culoare deschisă pentru produse de patiserie foarte deschise, cum ar fi prăjituri, fursecuri sau fripturi
Făină de grâu 550: proprietăți foarte bune de coacere, poate fi folosită ca făină multifuncțională, pentru pâine și chifle, potrivită și pentru prăjituri
Făină de grâu tip 1050: potrivită pentru pâinea mixtă și alte produse de patiserie din gospodărie
Făină de spelt tip 630: se comportă similar cu grâul 550, versatil
Făină de secară tip 997, 1150: făină tipică de secară pentru pâine, în special pâine mixtă

Caz special de făină integrală de grâu

Multe produse promovează termenul „făină integrală de grâu” ca și cum ar fi un tip separat de cereale. De fapt, aici este totuși programul de nume. Conform unei definiții oficiale, cerealele integrale ar trebui: „să fie formate din cereale întregi, măcinate, măcinate sau în fulgi după ce părțile necomestibile, precum cojile și păstăile au fost îndepărtate. Principalele componente ale structurii anatomice - endospermul amidonos, răsadul și coaja - sunt prezente în aceeași proporție ca și în întregul bob. "

Prin urmare, făina integrală și făina integrală nu sunt incluse în acest tip. Cu toate acestea, este considerat în mare măsură mai hrănitor și, prin urmare, mai valoros, deoarece aici sunt în mare parte clare mai multe dintre componentele importante ale bobului (Minerale, vitamine etc.) încă incluse. Dacă ar fi să determinați conținutul de minerale din făină integrală, ar fi în jurul anului 1800.

Făina nu înseamnă doar cereale

Oricine se gândește la făină are probabil primul soiurile clasice de cereale ca grâul, secara și poate chiar ortografiat în mintea ta. Dar există, de fapt, câteva alte tipuri de cereale din care se face făină: smirnă, einkorn, ovăz, orz și mei. Chiar și porumbul și orezul sunt boabe adevărate, în timp ce hrișca, quinoa și amarantul sunt pseudo-boabe. Cu toate acestea, făinurile lor sunt, de asemenea, foarte populare.

Dar există și numeroase alte alimente din care se face făină. La fel și nucile, de exemplu Migdalele sau nuca de cocos un furnizor bine cunoscut. Leguminoasele precum fasolea, mazărea, nautul și soia produc, de asemenea, făină bună. În plus, rădăcinile și tuberculii (de exemplu, cartofi, manioc) sunt folosiți ca atare. Acesta nu este de fapt un produs măcinat, ci doar amidonul extras din planta respectivă. Amidonul de tapioca este, de asemenea, foarte cunoscut.

Ce tip de făină este potrivit pentru ce?

Grâul și secara sunt întotdeauna plictisitoare? În plus, făina de grâu este acum considerată supra-crescută și uneori este și nesănătoasă sau incompatibilă. Nu este chiar o problemă, deoarece alegerea tipurilor alternative de făină pare mare. Dar asta te poate copleși rapid. Prin urmare, dorim să introducem pe scurt câteva tipuri comune de făină și să explicăm când merită să le folosim.

Grâul - clasicul

Nu te înșeli cu asta. Această făină este albă, fină și moale. Are un gust neutru și, prin urmare, este extrem de versatil. Conținutul ridicat de gluten este, de asemenea, benefic proprietăți foarte bune de coacere cu sine. De aceea, cu acest tip de făină se pot face pâini, chifle, aluat de pizza, prăjituri, biscuiți, biscuiți și multe altele. De altfel, rezervele cu privire la acest tip de cereale nu există întotdeauna, mai ales atunci când sunt folosite soiuri vechi (cum este cel obișnuit cu cerealele Demeter). Prin urmare, merită să fim atenți la acest lucru!

Ortografiat - fratele mai mare

Este considerat o formă de grâu mai originală, nu atât de supra-crescută și este foarte popular printre persoanele care suferă de alergii. Conținutul său de nutrienți și fibre este semnificativ mai mare decât cel al grâului „normal”, dar și conținutul său de gluten. Cu toate acestea, această făină poate fi utilizată aproape fără restricții: cookie-urile și prăjiturile sunt la fel de posibile ca și bazele de pâine și pizza. Singurul lucru de reținut este că aluatului îi place să aibă puțin mai multă umiditate.

Apropo: Pentru a obține o ortografie „reală”, ar trebui să căutați din nou sigiliul Demeter. Alte soiuri sunt adesea încrucișate cu grâu pentru a obține randamente mai mari.

Secară - întunecată și bună

Este al treilea cereale clasic pentru tipurile de făină. Are o proporție mare de fitochimicale și, prin urmare, este maro și puțin mai grosier în structura sa. Este, de asemenea, disponibil în soiuri ușoare, cum ar fi secara cu cereale ușoare. Făina sa are aproape culoarea grâului. Oricum: cu gustul său distinctiv, tartru, secara este ideală mai ales pentru pâinile aromate. Dar, de asemenea, produsele de patiserie fin picante se potrivesc bine cu el.

Orezul - un succes la export

Desigur, ideea de a face făină din orez își are originea în Asia. Aici japonezii îl folosesc mai ales pentru deserturi, în timp ce în bucătăria thailandeză este folosit și pentru sosuri. Pe de altă parte, în Europa, avem tendința să-l folosim pentru pâine. Deoarece făina din orezul șlefuit cu bob lung nu absoarbe apa când este rece, aluatul pare mult prea curgător înainte de coacere. Dar când este încălzit, se obțin rezultate excelente. Deoarece nici făina de orez nu conține gluten, este popular printre persoanele cu intoleranțe sau sensibilități.

Porumb - Salutări din America Latină

În Mexic oamenii au venit cu ideea de a prelucra boabele galbene în făină foarte devreme. Deși pierde proteine și grăsimi în timpul producției, conține și inerent fără gluten. Dacă o amestecați cu alte tipuri de făină, puteți face în continuare produse de patiserie și pâine grozave. Este folosit în mod tradițional pentru pâinea plată, iar tortilele crocante din făină de porumb sunt, de asemenea, renumite.

Cartof - gros în tuberculi!

După cum sa menționat deja, nu este de fapt făină de cartofi, ci amidonul din tubercul folosit aici. Oricum ar fi, pudra este insipidă și, prin urmare, versatilă. Deoarece este și fără gluten, face unul o alternativă excelentă la grâu și co., a coace pâinea cu. Dar funcționează excelent și ca agent de legare în sosuri.

Soia - bomba proteică

Fasolea este forma de pornire aici, care este încălzită foarte ușor și apoi măcinată extrem de fin. Această făină vine în diferite niveluri de grăsime, motiv pentru care, de obicei, este recomandat să o consumați rapid. Altfel ar putea deveni rânced. Făina de soia nu conține gluten și conține multe proteine. Este deosebit de popular în pâine. Dar cookie-urile și prăjiturile sunt, de asemenea, posibile. De asemenea, poate fi utilizat doar parțial ca înlocuitor de ouă.

Hrișcă - nu grâu adevărat!

Chiar dacă numele încearcă să te ademenească pe un drum greșit - hrișca nu este un bob! Din punct de vedere botanic, aparține familiei knotweed și este utilizat pe scară largă în Rusia. Făina nu conține gluten și pentru asta bogat în minerale și proteine. Adesea este denumit chiar un superaliment, deoarece numeroșii săi nutrienți pot avea, de asemenea, efecte pozitive asupra sănătății. Și făina are și un gust bun, și anume nuci cu o notă ușor amară. Este utilizat în cea mai mare parte în feluri de mâncare consistente (de exemplu, clătite), dar și pâinile de hrișcă devin tot mai frecvente.

Ovăz - fulgi

Acest cereale provine de fapt din Orientul Mijlociu, dar a fost, de asemenea, bazat aici de mult timp. Este plin de proteine și uleiuri valoroase precum și beta-glucanul, o fibră dietetică pe care i.a. este bun pentru sistemul imunitar. În plus, nu conține gluten. Atenție: creșterea pe câmpuri cu cereale care conțin gluten și prelucrarea în aceleași spații poate duce la amestecarea sau contaminarea.

Să fiu acolo Gust foarte dominant și poate fi amară, oricum se recomandă un amestec cu alte tipuri de făină - dar poate nu unul care conține gluten. În acest fel puteți coace, de exemplu, pâini plate delicioase și pâini cu mai multe cereale!

Migdală - nu doar pentru marțipan

Este bine cunoscut faptul că făina poate fi creată și din nuci, cum ar fi migdalele. Fie migdalele sunt măcinate direct, fie rămășițele din producția de lapte sau ulei de migdale sunt prelucrate în continuare. În funcție de aceasta, rezultatul este o făină mai uscată și, prin urmare, ar trebui folosită cu alte tipuri. Făina de migdale strălucește cu gustul său delicios, aduce proteine și este pentru ea Sarac in carbohidrati si fara gluten. Nimic nu stă în calea prăjiturilor și a biscuiților!

Teff - exoticul

Nu ai auzit niciodată de această făină? Nu este de mirare, deoarece este de fapt acasă în Etiopia. Aici planta, cunoscută și sub numele de mei pitici, a fost procesată în făină de peste 5000 de ani. Nu conține gluten și impresionează în continuare prin puterea sa de legare foarte bună. Teff absoarbe, de asemenea, o cantitate enormă de umiditate, ceea ce face ca aluatul și produsele de copt să fie absolut suculente și pufoase. De asemenea, conține super mâncare o mulțime de proteine, grăsimi, aminoacizi, vitamine și minerale. Deci, este un talent general care poate înlocui cu ușurință grâul, vopseaua și altele asemenea. În mod tradițional, este prelucrată într-o pâine plată pufoasă.

Concluzie: întotdeauna tipul potrivit de făină

După cum probabil ați observat, există de fapt mai mult de trei tipuri diferite de făină. Există, de asemenea, numeroase alternative la făina de grâu utilizată pe scară largă pentru persoanele cu alergii și stomacuri sensibili. Deci, nimic nu stă în calea următorului dvs. proiect de coacere - pur și simplu încercați noi variante grozave!

Un comentariu la „Nu toată făina este creată egal - un mic ghid pentru tipurile de făină”

Mai poți clasifica tipurile de făină „00” și „T65”? Acestea sunt adesea menționate atunci când vine vorba de pizza sau aluat de baghetă.