Nu, yuzu nu este o lămâie japoneză (partea 1)
Numele său dezvăluie originea chineză a Yuzu, originile lor exacte se crede că se află în apele de vărsare ale râului Yangtze. Astăzi, yuzu este folosit exclusiv în coreeană, dar mai ales în japoneză, unde se spune că a fost introdus în secolul al VIII-lea. Japonia este acum principalul producător și consumator de yuzu.
China a pierdut cunoștințele despre yuzu
În mod curios, caracterul chinezesc 柚子 al yuzu înseamnă doar grapefruit pentru chinezii moderni (eu am testat asta cu un prieten chinez): De ce Regatul Mijlociu și-a dezvăluit cunoștințele despre această plantă și cultura sa este necunoscută.
De asemenea, interesant
Yuzu în patiseria japoneză
Alături de matcha, pudră de hojicha și susan negru, yuzu joacă un rol important în patiseria de inspirație japoneză. Exemplele sunt din cartea mea Patiserie în japoneză.
Tartelete Yuzu, garnisite cu piele de yuzu ras *
Jeleu Yuzu în fructele scobite *
Yuzu semifreddo, garnisit cu benzi yuzu și pansament *
Botanic
Yuzu are puțin suc, semințe mari și abia pulpă. Crește încet. Conform unei vechi reguli japoneze, piersicile durează 3 ani, caqui 8 ani și yuzu 18 ani pentru a produce fructe. Cu toate acestea, această perioadă a fost acum scurtată drastic, după cum se poate vedea din informațiile pe care le puteți găsi sub linkurile de mai jos despre cultivatorii de yuzu din Europa.
Yuzu tăiat cu semințe
Yuzu este rezistent și este rar atacat de dăunători. Principala lor zonă de cultivare este sudul nordului Japoniei (nu glumește), nu insula Shikoku, după cum puteți citi aici și acolo. Și pentru a clarifica un alt adevăr pe jumătate: Yuzu este disponibil pe tot parcursul anului în Japonia, nu doar în lunile de iarnă. Este doar mult mai scump în afara acestui sezon principal de recoltare (articole de stoc. Și dacă recolta nu este abundentă, este dificil să vină din aprilie/mai).
Aoyuzu
În lunile de vară, în loc de yuzu galben, așa-numitul aoyuzu („yuzu albastru”) intră pe piață, care este folosit pentru a face yuzukoshō (o rețetă pentru yuzukosho de casă poate fi găsită în această postare).
Dacă vă aflați în Japonia, planificați o călătorie acolo sau aveți prieteni care ar dori să vă aducă ceva extraordinar, câțiva Aoyuzu ar fi cu siguranță un suvenir mai sensibil decât săbiile de samurai din plastic fabricate în China, kimonurile kitsch dintr-un magazin de sudoare din Asia de Sud-Est sau unul dintre acestea reeditate Hokusai complet uzate.
Yuzu verde (aoyuzu) este utilizat în principal pentru yuzukosho
Sudachi
Aoyuzu nu trebuie confundat cu aspectul nu diferit, dar complet diferit în gustul Sudachi, despre care puteți citi mai multe în acest articol.
În comparație, Sudachi (stânga și spate) și Yuzu (dreapta)
Yuzu vine
În Japonia, vasul yuzu în special este utilizat ca ingredient aromatizant, de ex. în supe pentru utilizare, pe lângă multe feluri de mâncare sau preparate sunt rafinate cu acesta, prin care ar trebui spus că yuzu-ul proaspăt se găsește în principal în bucătăria japoneză mai bună. Apropo, știu japonezi care nu au folosit niciodată un yuzu proaspăt, chiar dacă internetului îi place să ofere alte teorii aici.
În afara Japoniei, cunoștințele despre yuzu și utilizarea acestuia nu au fost foarte răspândite până de curând. Asta s-a schimbat de când gastronomia de lux a descoperit fructele pentru sine - încet. La fel ca sansho sau sushi, pe scurt: tot ceea ce a venit din Japonia spre vest în ceea ce privește moda în ultimii ani, yuzu-ul este adăugat puțin aici. Niciun blog alimentar, oricât de superflu ar fi, care nu se poate descurca fără o intrare superficială pe yuzu.
Grenzdebil este și titlul din Zeitmagazin, care, cu „Hui Yuzu”, explorează terenul lingvistic zero din titlu. De asemenea, este de remarcat expertiza unei companii germane de comandă prin poștă care scrie despre copacii săi de yuzu că yuzu are o aromă de lămâie. Acest lucru este banal corect și greșit în același timp. Deoarece yuzu are gust de citrice ca un citric, dar în universul citricelor nu ar putea fi mai ciudat.
Apropo, puteți uita complet Wikipedia germană cu ofițerii anonimi de cenzură ad Yuzu, așa cum am documentat-o aici din toate timpurile. După un scurt, dar cordial schimb cu mybanto, creatorii articolului Yuzu Wikipedia, care nu erau cunoscuți pe nume, au luat ca articol de referință articolul Debil din Zeitmagazin - dar nu Mybanto, care în țările vorbitoare de limbă germană este referința pe tema „Yuzu, und was man se poate face cu el ”este. De asemenea, faptul că am două cărți a.o. a scris rețete pentru Yuzu și, în calitate de japoneză, poate să nu fie complet lipsită de idei în această privință, proprietarii din județul Yuzu din Wikipedia nu i-au putut convinge să permită Mybanto ca referință.
Yuzu nu este o lămâie japoneză
Numele de lămâie japoneză este greșit deoarece yuzu este folosit complet diferit de lămâie în Japonia. În special, japonezii nu iau yuzu ca înlocuitor pentru lucrurile pentru care folosim lămâia (și invers).
Japonezii cunosc și folosesc lămâia sub numele Remon (レ モ ン), în plus față de alte fructe citrice care nu sunt cunoscute cu greu de noi, darămite disponibile (vezi Sudachi și Aoyuzu menționate mai sus), după cum arată imaginea următoare.
Lămâi la o piață locală de fructe și legume din Osaka la sfârșitul lunii aprilie 2019
Disponibilitate în țările vorbitoare de limbă germană
Sucuri și diverse preparate de pudră de yuzu sunt disponibile la noi, la fel și preparatele de gem de yuzu gătite. Nu am văzut nicăieri exemplarele proaspete pe piață. O căutare rapidă pe Internet relevă totuși că - surpriză lasă-o să plece - yuzu proaspăt sunt disponibile online în Germania în timpul perioadei principale de recoltare (japoneză) la sfârșitul toamnei și iernii. Pentru mai multe detalii despre preparatele yuzu disponibile în Germania și despre utilizarea lor, consultați partea 2.
Franţa
Țara noastră frată, Franța, este, de asemenea, cu un pas înainte când vine vorba de Yuzu: Chiar recent, o japoneză care locuia în Franța ne-a spus că Yuzu era oferit într-un supermarket de acolo. Această companie de comandă prin poștă, de la care obțin tot ce ne reține scena de bucătărie înapoi din Germania, oferă tot mai multe produse Yuzu. Să luăm cu liniște: Germania este și va rămâne în urmă când vine vorba de Essen - deși situația din nord este complet lipsită de speranță, Franconia și Swabia au cel mai mare potențial și, în unele locuri, au deja un nivel internațional. Mai multe despre acest lucru într-un alt articol. Motivul liderului francez este, desigur, scena locală de patiserie, care poate fi consumată rapid pentru ingrediente noi, menține un schimb intens cu scena gastronomică japoneză și, în general, are un lider de competență inaccesibil din punct de vedere istoric.
Dacă sunteți interesat de rețete autentice cu yuzu, vă pot recomanda cele două publicații ale mele: fursecuri de Crăciun - frumos de mâncat * și patiserie în japoneză *. Chiar dacă am scris aceste cărți singur, sunt întotdeauna surprins că rețetele încă funcționează - între timp le-am uitat aproape complet. Dacă nu doriți să cheltuiți banii, puteți afla ce puteți face cu Yuzu aici și aici sau aici.
Plantează un copac yuzu?
La fel ca toate citricele, yuzu se dezvoltă cel mai bine într-un climat precum cel din sudul Alpilor, deși se spune că yuzu rezistă la temperaturi de până la -11 ° C. Acest lucru îl face pe yuzu mai puțin sensibil decât lămâia, dar dacă nu aveți cu adevărat cazare adecvată sau locuiți pe insula Mainau din Lacul Constance, ar trebui să vă gândiți de două ori dacă merită să cumpărați un copac Yuzu. Dacă nu doriți să fiți descurajat, puteți afla mai multe aici sau aici sau aici. În mod ideal, crescătorul a pregătit deja puietul pentru climatul nostru.