Nuci, alune, migdale, nuci de pin, arahide
Câteva semințe de ulei în fiecare zi stimulează creierul, ne păstrează scheletul și capitalul de tineret, fără să te îngrașăm! În așteptarea iernii, nu ezitați să vă aprovizionați cu grăsimea bună.
Nuci, alune, migdale, arahide sau nuci de pin și fistic, sunt mai des privite ca aperitive decât ca mâncare adevărată. Restricționat la acest rol de aperitiv, dezinteresul pentru aceste semințe excesiv sărate sau prăjite a crescut din cauza proastei lor reputații de a fi bogat în calorii și te îngrașă. Dar aceste rezervații nu rețin apă dacă știm să le consumăm. Luați, de exemplu, bucătăria asiatică care le folosește adesea cu mici atingeri piure pe salate și pește, dezvăluind astfel delicatețea gustului lor. Nu ezitați să îl consumați zece în fiecare zi, natura, a obține toate avantajele fără niciun inconvenient.
Acizi grași asigurate de lipidele lor sunt nutrienți esențiali la corpul nostru și chiar la principala sa sursă de energie. Acestea sunt „ grăsimi bune », Acizi grași nesaturați reprezentând mai mult de 80% din compoziția acestor semințe uleioase. Se împart în două familii: grăsimi polinesaturate, fii faimosul Omega 3 și omega 6 a cărui piuliță și pinion sunt deosebit de bine furnizate și monoinsaturate sau omega 9. Jumătate din aportul zilnic de grăsimi ar trebui să provină din omega 9, un sfert din omega 3 și omega 6 și ultimul sfert din grăsimi saturate (grăsimi animale, nucă de cocos sau ulei de palmier). Grăsimi trans sau hidrogenate - proces industrial de modificare a moleculelor de acizi grași nesaturați - fiind de evitat.
Alături de ei bogăție excepțională în lipide de calitate, alun, migdale, fistic si arahide au un profil original de vitamine, dominat de Vitamina E care favorizează tocmai asimilarea acizilor grași ai acestora.
Și, orice am spune, 50 g nuci, sau o mână, oferă mai mult omega 3 decât echivalentul peștilor mici din mări reci (sardine, macrou, hamsii sau hering). Nu este de mirare, așadar, că aceste semințe au fost întotdeauna alimente esențiale pentru toamnă și iarnă., caloric, sățios și protector.
Protejați-vă neuronii
Analogia lui creier de nuci cu emisferele cerebrale umane i-a permis să se stabilească timp de secole ca remediu pentru lupta cu durerile de cap. Știm astăzi că bogăția sa excepțională în acizi grași polinesaturați, în special DHA de omega 3, îl face un hrană valoroasă pentru intelect. Aceștia acționează asupra calității transmiterii mesajelor cerebrale prin promovarea eliberării de neurotransmițători, cum ar fi dopamina sau acetilcolina. O deficiență de omega 3 modifică transmisia semnalului nervos și ar putea fi cauza depresiei, hiperactivității și perturbării învățării. Nucul împarte această capacitate cu pinionul. Semințele mici produse de pinul de pin sau de pin sunt, într-o măsură mai mică, bogate în acizi grași polinesaturați, aproximativ 50% față de 70% pentru nucă. În aceste semințe, lipidele se găsesc asociate cu vitaminele B1, B9, fosfor și fier, patru nutrienți esențiali pentru creier. Pentru o bună asimilare, idealul este să completați aceste aporturi cu alte alimente bogate în vitamina C, întrucât aceste semințe sunt aproape complet lipsite de ele.