Nucile ca un agent de slăbire Acasă SWR odysso
Nucile, mult timp condamnate ca alimente bogate în calorii pentru îngrășare, sunt acum considerate a fi „produse de sănătate” și chiar ar trebui să ajute la menținerea greutății!
„Cariera” nucii ca „producător de sănătate” începe cu o surpriză. Un sondaj la scară largă (34.000 de participanți) în rândul membrilor comunității adventiste de credință din SUA a constatat pentru prima dată că oamenii care mănâncă regulat nuci trăiesc mai mult. Acest rezultat a fost confirmat din nou și din nou în studiile ulterioare, întâmplător cu diferite nuci, în diferite țări.
Rezultatul a fost inițial surprinzător, deoarece nuca a fost considerată anterior ca o bombă cu calorii, datorită conținutului ridicat de grăsimi, ca „aliment de îngrășat”. În schimb, era acum posibil - inițial statistic - să se găsească legături favorabile între consumul de nuci și diferite boli tipice ale civilizației.
Prof. Dr. med. Klaus G. Parhofer, expert în metabolism la Clinica Universitară din München: „Există o serie de studii care arată că persoanele care consumă regulat nuci au mai puține șanse de a suferi anumite boli. De exemplu, aveți mai puțin diabet, mai puține atacuri de cord, mai puțin cancer și acest lucru este transferat într-o viață mai lungă ".
Crăparea puzzle-ului cu nuci: o sarcină complexă
Cum reușește un aliment să aibă un impact atât de semnificativ asupra sănătății oamenilor? Ce ingrediente sunt responsabile pentru acest lucru și în ce circumstanțe funcționează optim?
Oameni de știință serioși precum prof. Dr. med. Klaus G. Parhofer de la Clinica Universității din München sunt atenți cu explicații simple. Se știe cu siguranță că nucile conțin acizi grași nesaturați, despre care se spune că au o influență pozitivă asupra metabolismului grăsimilor. Dar în același timp conțin multe așa-numite „substanțe vegetale secundare”.
Substanțe vegetale secundare
Substanțele sunt numite „secundare” deoarece nu sunt esențiale pentru supraviețuirea plantelor („primare”) și se formează numai în anumite celule. Plantele le folosesc, de exemplu, pentru a respinge anumite dăunători, pentru a atrage insecte utile sau ca protecție împotriva evaporării. Se crede că mii de fitochimicale diferite sunt prezente în plante care sunt adecvate consumului uman. Nu toate sunt cunoscute și cercetate.
În loc să urmărească modul de acțiune al ingredientelor individuale în laborator, expertul în metabolism se concentrează în studiile sale cu privire la nuci pe „pachetul complet de nuci” și pe „tiparele nutriționale” umane. Scopul este de a putea oferi oamenilor sfaturi care nu se referă doar la alimente sau ingrediente individuale. („Mănâncă cât mai multe nuci!”), Ci mai degrabă urmărește modelul nutrițional favorabil.
De exemplu, scopul celui de-al doilea studiu al nucilor din München este, de asemenea, să aflăm dacă este cel mai bine să consumăm „o mână de nuci” ca gustare suplimentară între ele sau dacă ar trebui să le consumăm ca parte a mesei principale. În plus, se investighează modul în care proporția de grăsimi animale sau carbohidrați din dietă afectează „efectul nucilor”.
Prof. Parhofer: „La sfârșitul zilei, sperăm să ne putem da sfaturi că consumul de nuci este ieftin, mai ales dacă faceți fără carbohidrați, sau mai ales dacă faceți fără grăsimi, de exemplu. Dar poate fi, desigur, și cazul în care nu contează ce lăsați deoparte atunci când mâncați nuca, care ar fi, desigur, cel mai ușor de implementat. "
„Multe ajută foarte mult”: sfaturi proaste, chiar și cu nuci ...
Prea multe nuci nu te învelesc, ci îngrașă. Deoarece conțin multe grăsimi - deși vegetale - și, prin urmare, multe calorii. Chiar și așa, oamenii care au luat parte la diferite studii privind nucile nu s-au îngrășat în medie. Asta înseamnă că unii chiar au slăbit, dar există și subiecți testați care s-au îngrășat. Nu a fost încă clarificată întrebarea în ce circumstanțe consumatorii de nuci se îngrașă sau slăbesc. Ar putea fi legat de faptul dacă nuca este consumată ca masă principală sau ca gustare suplimentară. Dar nu este sigur.
Dieter Gerschwitz, subiect în primul și al doilea studiu de nuc din München, a slăbit. Cu toate acestea, bucătarul hobby mănâncă foarte conștient. Pe lângă nuci, el se bazează pe o mulțime de fructe și legume. El preferă să-și mănânce nucile cu masa principală.
Pregătirea nucilor: pură sau într-o prăjitură?
Este bine cunoscut faptul că acizii grași nesaturați pot deveni rapid rânzi dacă nu sunt depozitați corespunzător. Gândiți-vă, de exemplu, la pește sau la anumite uleiuri. Din punct de vedere chimic, „a deveni rânced” este o reacție cu oxigenul din aer. Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât are loc mai repede această reacție.
Prin urmare, nucile trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat. Păstrează cel mai lung din vas (care, totuși, nu este complet etanș), iar cel mai rapid se strică sub formă fină.
Vestea bună: la prăjirea nucilor, numai suprafața nucii poate reacționa cu oxigenul; acizii grași nesaturați sunt reținuți în interior (la prăjirea scurtă). În plus, se formează arome suplimentare. Chiar și atunci când coaceți prăjituri cu nuci (de preferat cu nuci proaspăt măcinate sau tocate, desigur!), Ingredientele valoroase din interiorul tortului sunt păstrate. Cu cât conținutul de nuci al tortului este mai mare, cu atât mai repede puteți avea conștiința curată atunci când sărbătoriți în viitor. Migdalele prăjite sau nucile prăjite și sărate scad slab într-un „echilibru de sănătate”. Nu din cauza prăjirii, ci pentru că „substanțele însoțitoare”, zahărul și sarea, contracarează efectele pozitive.