Nucul - fapte interesante, valori nutriționale, alergii; pregătire
Nucul este nuca fructului nucului. Cele două linii principale care sunt importante din punct de vedere comercial sunt Juglans Regia englez, care a venit inițial din Persia și Juglans Nigra negru, a cărui origine este în America de Nord. Piulița neagră are un gust mai intens, dar are și o coajă foarte dură, ceea ce face ca producția de masă să fie mai scumpă și laborioasă.
Acesta este unul dintre motivele pentru care variantele soiului englezesc sunt în mare parte crescute în zilele noastre. Principalii exportatori sunt China, SUA, Iran, Turcia și Mexic. Dar ce nutrienți conține această nucă? Nucile sunt sănătoase? Poți fi alergic la ele? Și cât timp păstrează? Veți găsi mai jos toate informațiile pe care trebuie să le cunoașteți.
Fapte interesante despre nuci
Ce ar trebui să știți despre nucă!
Din punct de vedere botanic, nucul a fost repartizat mult timp fructelor de piatră (comparabile, de exemplu, cu piersici, caise sau prune). Un studiu al omului de știință german Michael Markowski din 2006 a arătat asemănarea nucului cu alte tipuri de nuci, astfel încât nuca este acum considerată o „nucă adevărată”.
Cu toate acestea, din punct de vedere culinar, nuca a fost întotdeauna considerată o nucă și a fost adesea menționată ca regina nucilor. Nucile se folosesc de obicei numai după ce s-au copt complet, dar există și utilizări în timpul fiecărei faze de maturare, cum ar fi nuci verzi marinate.
Multe preparate terapeutice sunt, de asemenea, preparate din nuci verzi, deoarece cojile lor necoapte conțin în special cantități mari de substanțe antibacteriene. În timpul procesului de coacere, coaja verde din jurul cojii de nuc devine mai subțire, mai fragilă sau putredă și de culoare maronie, în timp ce coaja de nuc de sub ea crește în rezistență și grosime.
Coaja conține pulpa, fiecare dintre acestea fiind acoperită de o piele delicată maro. Această piele conține antioxidanți care protejează pulpa grasă de oxigenul din aerul înconjurător. Acest lucru previne, de asemenea, uleiul să devină rânced.
Importanța pentru sănătate
Cercetările efectuate de Spitalul Clinico din Barcelona arată că nucile cresc elasticitatea vaselor de sânge. Acestea îmbunătățesc starea celulelor endoteliale care acoperă stratul cel mai interior al pereților limfei și vaselor de sânge.
Nucile conțin, de asemenea, de două ori mai mulți antioxidanți decât migdalele, arahidele, fisticul, alunele, nucile de Brazilia, caju, macadamia sau nucile pecan, potrivit unui studiu realizat de Universitatea din Scranton din Pennsylvania.
În experimentele pe animale au existat dovezi clare ale unui efect inhibitor al nucilor în raport cu diferite tipuri de cancer, în special cancerul de sân și de colon. Efectele preventive asupra cancerului de sân nu au putut fi atribuite unui anumit ingredient. Mai degrabă, acest lucru a fost atribuit interacțiunii diferitelor componente.
Nucile neutralizează prea mult acizi grași omega-6. Consumatorii de produse de origine animală - carne, produse lactate și ouă - au adesea excese din acești acizi grași, deoarece grăsimile omega-6 sunt abundente în produsele de origine animală și pot fi absorbite deosebit de bine din acestea.
Deși sunt esențiale pentru sănătate, un exces de acizi grași omega-6 poate afecta echilibrul din organism și poate afecta metabolismul. Nucile sunt, prin urmare, recomandate nu numai vegetarienilor, ci și persoanelor care consumă produse de origine animală.
Vitamina E pe care o conține s-a dovedit a inhiba cancerul în mai multe studii, în special în ceea ce privește cancerul de colon. Nivelul colesterolului și hipertensiunea arterială sunt, de asemenea, influențate pozitiv de consumul de nuci sau de unele produse din nucă.
În diabetul și bolile de prostată, nucile au, de asemenea, un efect de vindecare dovedit - atât preventiv la persoanele sănătoase, cât și ameliorează simptomele unei boli care a fost deja diagnosticată. Aportul regulat de cinci până la zece nuci pe zi asigură deja efectul de promovare a sănătății.
În medicina populară, sunt cunoscute preparatele făcute din nuci, frunze de nuc, scoici, scoici și rădăcini. Acestea sunt utilizate în principal din cauza efectelor lor parazitare, dezinfectante și calmante pentru piele. Datorită proprietăților sale de vindecare a rănilor, nucul este adesea utilizat în cremele de piele și poate fi folosit pentru a prepara unguente de casă.
Ingrediente și valori nutriționale
Deoarece doar o zecime din compoziția de grăsimi din nuci este formată din acizi grași saturați, nucile sunt o sursă extrem de sănătoasă de grăsimi nesaturate. Aproximativ 15% din aceste grăsimi sunt acizi grași omega-3, care sunt esențiali pentru activitatea inimii, creierului și a mușchilor.
Intoleranță și alergii
Există intoleranțe și alergii la nuci?
Spre deosebire de alte tipuri de nuci, nucile sunt mai puțin susceptibile de a provoca alergii și sunt alergenice la mai puțin de 1% din populație. Reacțiile încrucișate sunt adesea posibile în timpul sezonului de polen, adică Simptomele febrei fânului pot fi agravate prin consumul de nuci.
Aparițiile dermatitei atopice pot fi, de asemenea, declanșate prin ingerarea de nuci, la fel cum pot contacta alergiile dacă nucile sunt conținute în produse cosmetice. Cu toate acestea, reacțiile severe cu dificultăți de respirație și vărsături sunt rare. Dacă aveți o intoleranță la histamină, totuși, nucul trebuie evitat (precum și multe alte fructe cu nuci grase, deoarece acestea conțin adesea histamină).
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Nucile, la fel ca alte nuci, trebuie păstrate corect. Depozitarea incorectă contribuie la creșterea fungilor și a mucegaiului. Mucegaiul din nucă conține toxina alfa recunoscută ca fiind cancerigenă. De aceea, ambalajele cu mucegai din nuc trebuie aruncate în întregime.
În cazul nucilor pre-uscate și a condițiilor normale de depozitare a gospodăriei (precum și a umidității reduse), se poate presupune o perioadă de valabilitate de aproximativ un an. De asemenea, este recomandabil să depozitați piulițele, astfel încât aerul să poată circula liber între ele. De exemplu în pungi de bumbac sau în plase suspendate.
De asemenea, trebuie remarcat faptul că, datorită conținutului ridicat de grăsimi, nucile absorb ușor și rapid mirosurile străine și trebuie păstrate departe de sursele de miros nedorite.
Temperatura optimă pentru o depozitare foarte lungă este între -3 și 0 grade Celsius. Mediul ar trebui să fie uscat pe tot parcursul. Mucegaiul toxic se dezvoltă rapid, în special la niveluri ridicate de umiditate peste 70%.
Sfaturi de pregătire
Nucile intră în propriile lor ca superalimente atunci când sunt consumate netratate ca gustare. De asemenea, se folosesc prăjite, caramelizate, tocate și măcinate. Pot fi folosite atât în sărate, cât și în deserturi.
Amestecate cu ulei și ierburi, nucile sunt folosite ca un fel de condimente pentru pastă în bucătăria italiană. Împreună cu miere, vanilie și scorțișoară, nucile verzi sunt transformate într-un lichior de înaltă calitate.
Întrebări și răspunsuri frecvente
Ce trebuie luat în considerare în special atunci când crește nuci?
Nucii nu primesc primele frunze decât târziu în primăvară. De asemenea, este important să rețineți că rădăcinile eliberează substanțe toxice în sol, care împiedică dezvoltarea vegetației vecine. Prin urmare, atunci când crește nuci, trebuie remarcat faptul că arborii trebuie plantați într-un colț îndepărtat al grădinii sau, în consecință, ar trebui să existe o anumită distanță între nuc și alte zone de cultivare a fructelor, legumelor sau florilor.
Nucile conțin iod?
Contrar credinței populare, nucile nu conțin iod. Această concepție greșită este de înțeles, totuși, deoarece cojile de nucă verde devin maronii, la fel ca iodul și au și un miros asemănător cu iodul. Cu toate acestea, acest lucru se datorează ingredientului juglone. Numele acestei substanțe este derivat din numele latin al familiei nucilor și este conținut doar în nuci. Se spune că are un efect antibacterian.
Cu toate acestea, nucile (indiferent de lipsa conținutului de iod) au un efect terapeutic asupra bolilor tiroidiene. Tirozina conținută și alți aminoacizi sunt motivul pentru care nucile au fost întotdeauna un remediu puternic pentru problemele tiroidiene, care este cunoscut de mult timp pentru aceste proprietăți atât în medicina occidentală alternativă, cât și în cea convențională.