Nutriția articolului revistei Rotary; Mănâncă bine - și reduce stresul
O conversație cu Dr. med. Ute Gola, RC Berlin-Gendarmenmarkt, Director General al Institutului pentru Nutriție și Prevenire (IFEP), Berlin
Matthias Schuett 10.10.2013
Domnișoară Dr. Gola, te ocupi cu profesionalism de obiceiurile noastre alimentare și susții că mâncarea corectă trebuie învățată. De ce crezi că?
Când te uiți la modul în care dieta noastră s-a schimbat, problema pe care o văd este că mulți dintre contemporanii noștri și-au pierdut încrederea în a mânca corect. Aproximativ simplificat, se pot distinge acum două grupuri principale: Unora dintre ei nu le pasă ce mănâncă, principalul lucru este că are gust bun și este ieftin. Ceilalți vor să facă totul bine în ceea ce privește nutriția și vor să o certifice. Dar nutriția nu poate face asta. Deci, trebuie să învățăm să aflăm ce este bine și potrivit pentru noi.
Această incertitudine este caracteristică societății muncii moderne. Totul era mai bun în vremurile bune?
Nu, cu siguranță nu. Dar problema alimentelor a fost rezolvată relativ ușor. Mâncarea era bună atunci când trei factori erau corecți: disponibilitate, toleranță și gust. Ceea ce a fost servit cu ea a fost într-o carte de bucate care a fost tradițional transmisă în familie. Există multe motive pentru care acest lucru este diferit astăzi, social și economic. Industria alimentară a răspuns și a ridicat restricția privind disponibilitatea. Astăzi puteți obține orice fel de mâncare doriți în orice moment și nu mai trebuie să respectați restricțiile sezoniere sau regionale, de exemplu.
Ce e în neregulă cu ea?
Disponibilitatea duce la faptul că mâncăm unilateral. Dacă totul poate fi cumpărat oricând, de ce ar trebui să mănânc ceva cu care nu sunt familiarizat sau care nu este unul dintre alimentele mele preferate? Aceasta înseamnă că varietatea de arome se pierde. Acolo unde abilitățile de bucătărie ale strămoșilor noștri nu mai contează, pierdem și creativitatea de a evoca ceva din mâncarea disponibilă adesea limitată, care ne hrănește și, de asemenea, are un gust bun.
Se poate învăța gustul?
Da, dar este destul de greu. Fiecare mamă știe acest lucru când vrea să-și obișnuiască copilul mic cu terci de morcovi. Experiența a arătat că trebuie să ofer copiilor un fel de mâncare de șapte sau opt ori înainte ca acesta să fie acceptat. Educația nutrițională este extrem de importantă în crearea dorinței de diversitate. Dacă mâncați o masă gata preparată de patru ori pe săptămână, nu există nimic altceva care să vă facă gustos.
Ce le recomandați europenilor centrali stresați dacă vrem să revenim la o dietă echilibrată?
Ar trebui să acordați atenție unei proporții ridicate de plante, să țineți cont de caracteristicile sezoniere și regionale - de exemplu, dacă mâncați sparanghel doar în timpul sezonului de sparanghel, anticiparea, aprecierea și plăcerea cresc - și ar trebui să vă dezvoltați structura individuală a meselor. În loc să satisfaceți imediat orice senzație de foame pe tot parcursul zilei, planificați-vă mesele. Aceasta înseamnă, de asemenea, să vă luați timp pentru a-l pregăti. Această planificare conferă zilei o structură și asta ajută la reducerea stresului. Am senzația că nu sunt la mila adversităților vieții de zi cu zi, ci că viața mea este în mâinile mele.
Matthias Schütt a pus întrebările