Nutriția în Elveția - între sănătate și obsesie - DOK - SRF
Prea multă mâncare dulce și prea sărată vine pe farfurii în aceste zile. Cum mănâncă domnul și doamna Swiss? Numere și fapte despre dieta noastră.
Cât de echilibrat mănâncă elvețienii?
În 2016, un sondaj național de nutriție realizat de Oficiul Federal pentru Siguranța Alimentelor a examinat pentru prima dată modul în care elvețienii aderă la piramida alimentară recomandată. Rezultatul acestui studiu a fost îngrijorător. Elvețienii tind să mănânce prea multă mâncare dulce și sărată. Proporția de uleiuri, grăsimi și nuci corespunde aproximativ recomandărilor, în timp ce produsele din lapte sunt consumate prea puțin și carne prea mult. Leguminoasele și fructele și legumele tind să fie consumate prea puțin. Băuturile precum apa, cafeaua și ceaiul sunt consumate suficient.
Cât de mare este tendința către o dietă vegană în Elveția?
14% dintre elvețieni mănâncă o dietă vegetariană (11%) sau vegană (3%). Dacă includeți flexitarienii (17%), aproximativ o treime din populație mănâncă o dietă săracă în carne. Aproximativ 20% dintre oamenii din zonele rurale sunt vegetarieni sau vegani. Dintre cei cu vârste cuprinse între 15 și 32 de ani, până la 6% se descriu ca fiind vegani. Doar 1 la sută din cei 55 până la 74 de ani se descriu ca fiind vegani.
Se observă că proporția femeilor în rândul vegetarienilor este de 70%, dar în rândul veganilor doar 40%. Pentru bărbați este exact opusul: 30% la vegetarieni și 60% la vegani. Bărbații sunt mai radicali în obiceiurile lor alimentare.
69 la sută din populație se descriu pe sine ca consumatori de carne. Majoritatea consumatorilor de carne se numără printre cei de la 35 la 54 de ani. 24 la sută dintre bărbați și 15 la sută dintre femei mănâncă carne în fiecare zi.
Care sunt principalele motive pentru o dietă vegetariană?
78% dintre oamenii din Elveția declară că bunăstarea animalelor este mai importantă decât dorința lor de carne. 58 la sută nu mănâncă carne din motive ecologice, 40 la sută din considerația situației alimentare mondiale și doar 35 la sută din motive de sănătate. Dieta vegană este mai mult o problemă de stil de viață decât o problemă de sănătate.
Cât de frecvente sunt tulburările alimentare în Elveția?
Mai mult decât fiecare femeie a douăzecea susține că a suferit cel puțin o dată o tulburare de alimentație. Femeile sunt de trei ori mai predispuse să experimenteze tulburări alimentare decât bărbații.
În general, 3,5 la sută din populația rezidentă elvețiană va fi afectată de o tulburare de alimentație la un moment dat în viața sa. Pentru femei, valoarea este mult mai mare, la 5,3 la sută decât la bărbați, la 1,5 la sută.
Se face distincția între persoanele subnutrate: Aneroxia nervoasă (mananca prea putin), Bulimia nervoasă (Pofte cu vărsături) și mai recent Ortorexia (dieta compulsivă) și persoanele supraponderale. Când supraponderalitatea este pe de o parte Obezitatea (Obezitate: boli nutriționale și metabolice cu creștere excesivă a grăsimii corporale) și în jur Binge eating (Binge eating) pe de altă parte.
Nu s-au colectat încă cifre privind noua ortorexie a tulburărilor alimentare. Celelalte tulburări de alimentație au fost determinate pentru prima dată într-un studiu în numele Oficiului Federal pentru Sănătate Publică în 2010.
În comparație cu alte țări europene, frecvența tulburărilor alimentare este deosebit de mare în Elveția. Media europeană este de 2,5 la sută, în Germania doar 1 la 2 la sută. Bulimia este mai frecventă în Elveția. Cu o cotă de 1,7 la sută, este cu mult peste media europeană de 0,5 la sută și media americană de 1 la sută.
Anorexia nervoasă apare mai ales în adolescență; 33% dintre fetele de 8-14 ani spun că se simt prea grase. Bulimia și alimentația excesivă au apărut recent nu numai la pubertate, ci și până în al patrulea deceniu de viață. Aceasta înseamnă că presiunea asupra femeilor de a arăta bine și de a fi subțiri, chiar și la o vârstă mai înaintată, crește.
Ce tulburări de alimentație apar la copii și adolescenți în Elveția?
În 2013, experții de la Universitatea din Freiburg au cuantificat pentru prima dată comportamentul alimentar perturbat la copii, în care anumite alimente au fost refuzate. Au fost examinați 730 de școlari cu vârste cuprinse între 8 și 13 ani. Aproximativ 30% dintre acești copii au prezentat modele de comportament care indică tulburări de alimentație. Acestea includeau un comportament alimentar selectiv (20,3%), evitarea alimentelor cu tulburări emoționale (7,9%) și teama de sufocare (1,6%). Spitalele constată că tulburările alimentare se transformă din ce în ce mai mult în copilărie; astăzi, copiii de 7 ani sunt tratați cu anorexie nervoasă.
Psihologul Erika Toman conduce centrul de competențe pentru tulburările alimentare ale Diakonie Bethanien din Zurich și este terapeut într-un grup rezidențial în care cei afectați pot învăța din nou un comportament alimentar normal. Ea mai spune că au de-a face cu adolescenți din ce în ce mai tineri și cu tulburări alimentare din ce în ce mai nespecifice.
„Mai ales în rândul tinerilor, presiunea pentru a fi popular pe rețelele de socializare este adesea imensă”, spune Erika Toman. „Aspectul este evaluat ca fiind cel mai important, aproape singurul criteriu. Acest lucru poate pune o presiune uriașă pe respectul de sine ". Bolile psihiatrice și agresiunea sunt din ce în ce mai mari. Deoarece oriunde se dau „aprecieri”, există și „antipatii” și „urâtoare”.