Nutriția pe bază de plante simplificată - Ghid - Gătit
Mai multe legume, mai puțină carne. Din ce în ce mai mulți oameni încearcă să lase carnea mai des. Aproximativ zece la sută dintre germani sunt vegetarieni, un procent bun consumă o dietă vegană, adică evită complet produsele de origine animală.
În ansamblu, consumul de carne pe cap de locuitor a scăzut ușor, spune bloggerul alimentar din Berlin Rebecca Hoffmann, dar există multe alternative de carne astăzi. "În urmă cu zece ani nu existau alternative, cu excepția salatei sau a legumelor. Între timp, varietatea produselor de bază pe bază de plante a crescut. Acest lucru ar putea face mai ușoară schimbarea".
Lupin, seitan și co: gama de înlocuitori ai cărnii este mare
Fileuri de lupin, burgeri de caju cu fasole neagră sau chipsuri seitan: selecția produselor pur vegetale crește de la lună la lună, chiar și în supermarketurile cu reduceri. Sunt formate din soia, grâu sau micoproteine, care sunt ciuperci bogate în proteine. Cu toate acestea, potrivit expertului alimentar Su Song, legumele nu înseamnă întotdeauna sănătoase. „Există multe produse alternative, cum ar fi brânza vegană, care este practic doar brânză analogică, adică alcătuită din multe grăsimi diferite."
Blogul alimentar Rebecca Hoffmann și Su Songs „Fraeuleinchen” oferă o serie întreagă de noi rețete vegetariene: merguez vegan cu salată de linte, de exemplu, quiche de sparanghel sau supă de tăiței rece din soia. „Hedonismul pe bază de plante” este așa cum se numește această nouă plăcere fără carne în regiunea anglo-americană. Su Song confirmă faptul că preparatele vegetale au devenit o chestiune firească chiar și în bucătăriile de la cantină: „Spaghetele bolognese, care sunt făcute cu soia tocată, au devenit aproape un repertoriu standard. Sau chilli sin carne."
Carnea devine o garnitură
Legumele sunt noua vedetă pe farfurie, carnea devine din ce în ce mai mult o garnitură. Chiar și grătarul vegan devine din ce în ce mai normal. Având în vedere seceta actuală și agricultura nesănătoasă din fabrică, tot mai mulți oameni se numesc „flexitarieni”. Pierderea în greutate și menținerea în formă sunt alte motive pentru care mulți consumatori mănâncă mai puțină carne.
Mâncarea rapidă sănătoasă este la cerere
Acest lucru are ca rezultat aproape automat o altă tendință: mâncarea rapidă sănătoasă. "Vedeți din ce în ce mai multe sisteme de catering care oferă o modalitate de a mânca repede în timpul pauzei de prânz, fără a fi nevoie să recurgeți la sandvișuri sau pizza. În schimb, acestea oferă mâncăruri cu castron, de exemplu, unde diferite tipuri de legume sau garnituri sunt servite pur și simplu pe o farfurie. Aceasta este, de asemenea, o tendință - să mănânci rapid și sănătos."
De unde provine mâncarea?
Schimbările sociale se reflectă și în cultura alimentară. Așadar, nu este de mirare - conform Rebecca Hoffmann și Su Song - că mulți oameni vor să mănânce mai conștient și mai durabil în perioadele în care cresc catastrofele de mediu și scandalurile alimentare. „Din ce în ce mai multe restaurante verifică de unde provin produsele lor și indică în mod vizibil producătorii pe cărțile lor din meniu. Această varietate de produse ajută cu siguranță tendința să se răspândească. Deoarece devine mai ușor să mănânci pur din plante."