Nutriția persoanelor în vârstă este un rol pentru inovația alimentară Nutrisens

Nutriție pentru sănătate

Patru cercetători irlandezi, specialiști în știința alimentelor, au oferit o actualizare a diferitelor motive pentru aportul insuficient de subiecți vârstnici și au prezentat câteva dintre inovațiile alimentare care le îmbunătățesc starea nutrițională în Journal of Food Science.

Nevoi crescute, dar contribuții în scădere

Sunt necesare inovații „personalizate”

Produsele dezvoltate pentru această categorie de populație trebuie să ia în considerare trei factori:

modificarea percepțiilor senzoriale ale subiecților (aspectul, dimensiunea, aroma, culoarea, textura, consistența) și nevoile lor nutriționale (îmbogățiri),
accesibilitate și disponibilitate;
formatul și ambalajul produsului, care trebuie adaptate la acest obiectiv (dimensiunea porțiunii, depozitare, ușor de deschis etc.).

Mai multe studii clinice au testat deja acești parametri. Acestea dezvăluie că: